די מאַרינייד פֿאַר די הינדל אין די ויוון, ווי ווויל ווי פלייש און פיש

ווען ראָוסטינג פלייש, הינדל אָדער פיש, עס איז וויכטיק צו נוצן די רעכט מאַרינייד. די אָפּציעס זענען פילע, און אַזוי יעדער ניצט אַ פּראָווען און באַקאַנט. פון מאַרינייד דעפּענדס אויף די טעם פון פלייש, פיש אָדער אָף. ער מאכט די שיסל אַ ווייך און מילד. אין דערצו, אויב PRE-מאַרינירן די פלייש, דער פּראָצעס פון זייַן צוגרייטונג איז רידוסט.

די מאַרינייד פֿאַר די הינדל אין די ויוון קענען זייַן פּשוט. אויב איר נוצן באַקאַנט ינגרידיאַנץ, דעמאָלט קאָכן די מאַרינייד איז ניט שווער. ווי אַ סאָוס פֿאַר מעראַנייטינג קענען נעמען די מייַאָנעז אָדער קעטשופּ. צו טאָן דאָס, נעמען די הינדל, וואַשן עס, רייַבן מיט זאַלץ און שפּריצן מיט סיזאַנינגז. דעמאָלט פאַרשפּרייטן אַ קאַרקאַס מיט מייַאָנעז און לאָזן עס פֿאַר איינער אָדער צוויי שעה. ווייַטער געלייגט הינדל אויף באַקינג. די ויוון זאָל זיין כיטיד צו 180-200 דיגריז און שטעלן די הינדל צוריק. ווילינגנאַס קיילים קענען ווערן באשלאסן דורך אַ ווודאַן שטעקן. צו טאָן דאָס, דורכשטעכן עס אין די מערסט טעמפּ געביטן (נעבן די היפּס). אויב גייט פּינגקיש זאַפט, עס זאָל זיין אַ ביסל האַלטן די הינדל אין די ויוון. אויב די זאַפט איז קלאָר, טאָן ניט קווענקלענ זיך צו דערגרייכן פֿאַר עס.

א גוט מאַרינייד פֿאַר הינדל אין די ויוון טורנס אויס, אויב איר מישן די האָניק, סוי סאָוס און קנאָבל. צו טאָן דאָס, נעמען די פליסיק האָניק (אויב דיק, דעמאָלט עס אַ ביסל צעלאָזן די), לייגן צו עס די סוי סאָוס און פינעלי געהאַקט קנאָבל. אַלע מישן און שמיר הינדל. אויב עס איז שנייַדן אין ברעקלעך אַ לאַ קאַרט, נאָר פּלאָמבירן זיי מיט די מאַרינייד. מיר געבן די פלייש איז געזונט מעראַנייטיד. איר קענען לאָזן עס פֿאַר 4-5 שעה. ווייַטער לייגן די הינדל אויף פּרטיווען און שטעלן אין פּרעהעאַטעד ויוון. האָניק פּראַמאָוץ די פאָרמירונג פון אַ גאָלדען ברוין סקאָרינקע, און די מאַרינייד פֿאַר די הינדל אין די ויוון מאכט עס ווייך און ווייך.

קאָנדימענץ און בשמים געניצט פֿאַר קוקינג הינדל, פלייש אָדער פיש שיסל גיט אַ ראַפינירט און אָריגינעל טעם. פּריפּערינג אַ מאַרינייד פֿאַר הינדל אין די ויוון, איר קענען מישן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ. נעמען די ציבעלע און שנייַדן עס אין האַלב רינגס אָדער רינגס. קנאָבל, סקוויזינג דורך דעם דריקן און מישן מיט אַניאַנז. צו דעם געמיש לייגן די זאַפט פון איין לימענע, יאַם בלאַט, זאַלץ, פעפער און קלאָווע. דעם מאַרינייד גיסן הינדל שנייַדן אין ברעקלעך און לאָזן פֿאַר אַ ביסל שעה אָדער אַפֿילו יבערנאַכטיק. נאָך הינדל פּראָמאַרינועציאַ, פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט און זייַן ינסטאַלירונג אין די ויוון. דעם מאַרינייד די הינדל איז ווייך, יידל און געווירציק אַראָמאַ פון קלאָוועס.

מאַרינייד די פלייש אין די ויוון אַלאַוז איר צו מאַכן עס ווייך און גיט עס אַ טעם פון הערבס און בשמים. וסואַללי עס כּולל עסיק, לימענע זאַפט אָדער אַ פערמענטעד מילך טרינקען. די פליסיק מיט די זויער, העלפּס פאַרווייכערן פלייש און אַ ביסל עמפאַסיזעס די אַראָמאַ פון בשמים און סיזאַנינגז.

אַז איז איינער פון די ומגעוויינטלעך רעסאַפּיז. נעמען סעסאַמי זאמען און פּרעגלען זיי אַ ביסל מינוט אָן בוימל. לייגן צו עס געהאַקט קנאָבל און ציבעלע, אַ ביסל סוי סאָוס, אַ ביסל צוקער, ווייַן סאָוס און שוואַרץ פעפער. אַלע קאָך און גיסן דעם מאַרינייד איבער די פלייש. נאָך אַ ביסל שעה עס קענען זיין ראָוסטיד אין די ויוון. די צוקער געניצט אין די מאַרינייד, אַלאַוז איר צו באַקומען אַ קריספּי קעראַמאַל סקאָרינקע.

די פיש וועט אויך זיין מער געשמאַק אויב עס איז PRE-זויערע וגערקע. קוקינג זיס מאַרינייד פֿאַר די פיש אין די ויוון מיט פּאָמידאָר פּאַפּ. נעמען די פיש פיללעץ און פּרעגלען עס אין אַ פּאַן. ציבעלע שנייַדן אין קליין קיובז און פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט די גרייטיד קעראַץ. אין אַ באַזונדער שיסל, גיסן 120 מל פון גרינס בוימל, לייגן צו עס לעפל צוקער, האַלב אַ ליטער פון וואַסער און צוויי אָדער דרייַ טייבאַלספּונז קעטשופּ אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ. אַלע ונ דורך געמישט מיט סאָטייד וועדזשטאַבאַלז. ווייַטער מיר אָנלייגן די קיילים אין די Layers פון פיש און מאַרינייד. לייג צו די גערוך און פּיז פעפער יאַם בלאַט. שטעלן די שיסל אין די ויוון פֿאַר 1.5-2 שעה. מאַרינאַטעד פיש איז געפֿיטערט אין קאַלט. עס איז אַ גוט סנאַקק פֿאַר קיין טיש. גאַרניש מיט פריש הערבס און וועדזשטאַבאַלז.