דער רעצעפּט איז געווען געמאכט מיט פּערל גערשטן

זויערע וגערקע איז אַנדערש פון די מנוחה פון די זופּ אַז פּיקאַלז זענען געניצט פֿאַר זייַן צוגרייטונג. דער רעצעפּט איז געווען געמאכט מיט פּערל גערשטן אָדער האָבערגריץ - טראדיציאנעלן רוסיש קוויזין, באַרימט זינט די אור אַלטע צייטן. אין מער פריש ווערסיעס געניצט רייַז, ווייַל עס איז ברוד געשווינד, אָבער עס טוט נישט געבן די געבעטן גרעב, און די טעם איז שוין באקומען איז נישט די זעלבע. פילע גלויבן אַז די מערסט געשמאַק זופּ - איז געווען געמאכט מיט פּערל גערשטן, און גאָרנישט אַנדערש. פּריפּערינג זויערע וגערקע, ווי אַ הערשן, פלייש יויך, און זייַן וויילער דאַווקע כולל פלייש. עס איז בעסטער סוטאַד פֿאַר ראַססאָלניק פלייש אָדער רינדערנס ריבס, אָבער איר קענען נעמען און קיין אנדערע טייל, און איר קענען נוצן כאַזער - עס טורנס אויס איז אויך זייער געשמאַק.

דער רעצעפּט איז געווען געמאכט מיט פּערל גערשטן

צו צוגרייטן 4 ליטער ראַססאָלניק דאַרפֿן צו נעמען אַ פונט פון פלייש, און אַ האַלב-צוויי אַניאַנז, פּאַטייטאָוז, פונט, 100 גראַמז פון פּערל גערשטן, אַ קליין מער, 300 גראַמז פון פּיקאַלז, קראָפּ, פריש אָדער דאַר. פון בשמים, מיר דאַרפֿן אַ קלאַסיש שוואַרץ פעפער און יאַם בלאַט. פעפער קענען ווערן געניצט ווי פּיז, און ערד, אָבער איר קענען אַלע צוזאַמען. עס איז אַ רעצעפּט איז געווען געמאכט מיט פּערל גערשטן, וואָס אין דערצו צו די קאַמפּאָונאַנץ כולל נאָך און פּאָמידאָר זאַפט אָדער טאַמאַטאָוז, אָבער זיי ניטאָ ניט גאַנץ צונעמען: זויער זופּ גיט קיוקאַמערז, אָבער טאַמאַטאָוז, און אַפֿילו מער זאַפט אויס פון זיי, עס קענען צעשטערן די קאָליר פון קיילים.

איידער ווי צו מאַכן זויערע וגערקע מיט פּערל גערשטן, פון קורס, צו קאָכן די פלייש און יויך. שטעלן געהאַקט ברעקלעך פון פּאָרטיאָנעד פלייש אין די פּאַן, פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער און אַ ביסל פּאָדסאָליט, ברענגען צו די קאָכן. אויב זאַלץ די פלייש רעכט איצט, די אַקציעס וועט זיין מער טראַנספּעראַנט, ווי די זאַלץ וועט ציען בלוט פֿון די פלייש איידער בוילינג, און עס קענען זיין אַוועקגענומען נאָך בוילינג מיט פּינע. אין קאַלט וואַסער, שטעלן די פלייש ווייַל עס איז זייער וויכטיק צו באַקומען רייַך יויך פֿאַר קוקינג זופּ, און אויב מיר לייגן די פלייש אין בוילינג וואַסער, דעריבער עס איז מיד באדעקט מיט אַ ימפּערמעאַבלע סקאָרינקע און דיידזשעסטיד ערגער. נאָך בוילינג, Carefully באַזייַטיקן די פּינע, רעדוצירן היץ און קאָכן די פלייש איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן אַ שעה, און דעריבער לייגן Carefully געוואשן פּערל גערשטן. פּערל גערשטן האַלב פֿאַר וועגן אַ שעה, אַזוי פינעלי סלייסט פּאַטייטאָוז שטעלן אין אַ טאָפּ פון וועגן 30-40 מינוט נאָך גערשטן.

מיט אַניאַנז און קעראַץ, איר קענען ביכייוו אנדערש. די בעקאַבאָלעדיק רעצעפּט איז געווען געמאכט מיט פּערל גערשטן ינוואַלווז ראָוסטינג ווי די קעראַץ און אַניאַנז, אָבער, אויב איר ווילן צו רעדוצירן די קאַלאָריק צופרידן פון עסנוואַרג, אָדער אין די משפּחה נאָר טאָן ניט ווי זאַזשאַרקו, דעמאָלט דאָרט זענען אנדערע אָפּציעס. למשל, אויב איר טאָן ניט ווי שווימערייַ אין אַ שיסל האַלב אַניאַנז און קעראַץ (דעם איז ספּעציעל פּראָסט קוואַליטעט פון קינדער), איר קענען נאָר לייגן עס אין זייַן ינטייערטי, צוזאמען מיט פּאַטייטאָוז אָדער אַ ביסל פריער, נאָך מאכן אַ קרייַז-שייפּט קאַץ צו אַ טיפקייַט פון וועגן 1.5 - 2 סענטימעטער, און קעראַץ נאָר שנייַדן אין האַלב אָדער שנייַדן אין סלייסיז - ווי וועדזשטאַבאַלז געבן די זופּ זייַן טאַם, און ציען זיי אויס פון די פּלאַטעס וואָלט זיין גרינג גענוג.

וגערקע זופּ צוגעגעבן דאַווקע נאָך גענוג פּאַטייטאָוז קאָכן, אַנדערש עס וועט זיין שווער, ווי גלאז, און אָנ אַ טאַם, אַזוי עס איז בעסטער צו שטעלן אויס די יויך. דער רעצעפּט איז געווען געמאכט מיט פּערל גערשטן ינוואַלווז פינעלי סלייסט Julienne קיוקאַמערז, אָבער זיי קענען און רייַבן אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק - אין דעם פאַל, זיי וועלן דאַרפֿן צו לייגן צו די זופּ פֿאַר וועגן 10 מינוט איידער סוף פון קוקינג, בשעת די שנייַדן און פּראָטושענניע געשטעלט דאָרט מיט זאַזשאַרקי וועגן פינף מינוט ביז האַלב.

בשמים, בוכטע בלעטער, שוואַרץ פעפער, געשטעלט אין זויערע וגערקע איידער דער סוף פון בוילינג, אָבער דעמאָלט צוגעגעבן און גרינז. אין דעם פונט, איר דאַרפֿן צו פּרובירן די זופּ פֿאַר זאַלץ און זויער - אויב עפּעס איז ניט גענוג, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ אָדער לייגן די וגערקע זויערע וגערקע, אָבער נאָך אַז זופּ זאָל מליען פֿאַר אַ ביסל. דעמאָלט זויערע וגערקע אַוועק און לינקס צו ברו פֿאַר אַ בשעת. דינען עס געמאכט מיט זויער קרעם.