ווי צו פּרעגלען די פלייש: די סיקריץ פון געהעריק קוקינג קיילים

איידער איר פּרעגלען די פלייש, עס מוזן זיין רעכט צוגעגרייט פֿאַר היץ באַהאַנדלונג. פאַרפרוירן פלייש איז געוואשן אין קאַלט וואַסער און געשטעלט פֿאַר דעפראָסטינג טיף שיסל פון ומבאַפלעקט שטאָל, גלאז אָדער ינאַמאַל פֿאַר 2-3 שעה. עס זאָל ווערן דערמאנט: פאַלש דעפראָסטינג באַהיצונג אָדער אין וואַסער, דיגריידז די פּראָדוקט קוואַליטעט. טאָד פלייש איז קלינד פון טענדאַנז און פֿילמען און שנייַדן פּערפּענדיקולאַר צו די קערל, דעמאָלט לייטלי שלאָגן אַוועק ברעקלעך. אויב די פלייש איז בדעה פֿאַר פריינג אין איין שטיק, זייַן ווישן האַנטעך אָדער סערוועטקע און שפּריצן מיט זאַלץ.

א שטיק פון פלייש איז געשטעלט אויף די פּאַן אָדער באַקינג בויגן מיט הייס פעט און פּרעגלען אויף אַלע זייטן איבער הויך היץ ביז ברוין. נאָך אַז עס מוזן האָבן צו שטעלן אין די ויוון, פּאָרינג אַ ביסל וואַסער אין די פּאַן, און קאָכן ביז גרייט. אזוי קומען בלויז פון רינדערנס און כאַזער אָדער לאַם קענען זיין מיד שטעלן אין די ויוון. יעדער 10 מינוט, די שטיק איז אַוועקגענומען פון די ויוון און האָט אָנגעטרונקען אָוווערכעד פלייש זאַפט אָדער אַ בוווילאַן. דער געדויער פון קוקינג דעפּענדס אויף זייַן גרייס און קוואַליטעט פון די שטיק פון פלייש - אויף דורכשניטלעך עס איז האַלב צו צוויי שעה. צו באַשטימען וואָס די שטיק איז פּירסט מיט אַ גאָפּל: פֿון ראָוסטיד פלייש וזינג קלאָר זאַפט, און פון ונדערדאָנע - רויט.

פלייש ליבהאבערס "מיט בלוט" זאָל זיין אַווער פון: קאָכן אַזוי קאָשער בלויז לאַם אָדער רינדערנס, כאַזער אויך דאַרפֿן צו Carefully בראָטן ונ דורך. אויף די קשיא פון ווי צו רעכט בראָטן פלייש, סלייסט פּאָרשאַנז (בראָטן רינדערנס), די ענטפער איז ווי גייט: עס איז נייטיק צו פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג פּאַן אָדער לפּחות 2 סענטימעטער באַזונדער. אַנדערש פּראָזשאַרקאַ פלייש וועט ניט זיין מעגלעך - רעכט צו דער וידעפדיק נעץ עס וועט קוקן ווי אַ בוילד. געשמאַק עס אין דער זעלביקער צייַט וועט אויך לייַדן: אַ סקאָרינקע אויף די דענסלי פּאַקט ברעקלעך טאָן ניט האָבן צייַט צו פֿאָרמירן - ייל געשווינד קולד אַראָפּ און נעמען צייַט צו וואַרעם אַרויף עס ווידער. די פלייש וועט קער אויס ווייניקער געשמאַק, ווי איז געווען די קלאַל אין סקאָרינקע העלפּס אים ריטיין דזשויסינעסס.

פּאָרטיאָנעד רינדערנס ברעקלעך קענען זייַן געפּרעגלט און ברעדיד (ראַמפּ ביפסטייק). צו טאָן דאָס, שנייַדן און צעבראכן-אַוועק ברעקלעך פון פלייש פעפער און זאַלץ, דעמאָלט דיפּט אין יי און ראָולד אין ברעאַדקרומבס. פּרעגלען ביז האַלב ראַמפּ ביפסטייק אויף אַ שטארק העאַטעד סקאָווראָדע. איידער געדינט די שיסל ספּרינגקאַלד מיט בוימל. אן אנדער אופֿן פון צוגרייטונג פון גרילד פלייש - פאָרלייגן עס צו די קרעם, לייגן די אַניאַנז און פּאָמידאָר סאָוס. איידער פריינג פלייש, עס איז שנייַדן און דיסקערידזש ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און פעפער. ברעקלעך זענען געפּרעגלט אין אַ שטארק העאַטעד סקאָווראָדע. סעפּאַראַטעלי, פּרעגלען די אַניאַנז זאָל זיין - עס איז שנייַדן אָדער פינעלי אָדער סעמיסירקלעס. ווען עס איז בראַונד אויף שפּיץ עס דזשענטלי ספּרינגקאַלד מיט מעל, פּרעגלען אַ ביסל, דעריבער לייגן העלפט אַ גלעזל פון זויער קרעם, דיילוטאַד פלייש זאַפט אַז געשטאנען אויס בעשאַס פריינג. איידער געדינט, גיסן די פלייש סאָוס.

אַ טשיקאַווע רעצעפּט פֿאַר ראָוסטיד פלייש אין דין סלייסיז. די שנייַדן און צעבראכן-אַוועק ברעקלעך זענען געפּרעגלט אין אַ פּאַן, ביז אַהער ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און פעפער, ביז געטאן (8-10 מינוט). שנייַדן אין סלייסיז פּילד פריש מאַשרומז אָדער פּאָרסיני מאַשרומז און פּרעגלען זיי סעפּעראַטלי אין בוימל, דעמאָלט קאָכן אין דער זעלביקער וועג פריש טאַמאַטאָוז, פּילד. די פלייש זאָל זיין געדינט אויף די טיש, רעסטינג אויף שפּיץ פון יעדער רעפטל פון שוועמל און פּאָמידאָר שיסל און וואָטערינג פּאָמידאָר סאָוס, וואָס איר קענען אויך לייגן געהאַקט פּעטרעשקע, סילאַנטראָו און קנאָבל.

רינדערנס טענדערלוין ביפסטייק קענען זיין האַלב אין איין שטיק אויף די שפּיצל. פֿאַר דעם שטיק ווייינג וועגן 300 ג פון געוואשן, שנייַדן טענדאַן. איידער איר פּרעגלען די פלייש, זאַלץ און פעפער עס (שלאָגן ניט נייטיק). טענדערלוין איז לייגן אויף אַ שפּייַען און ראָוסטאַד איבער די קוילן פֿאַר וועגן 10 מינוט - דעם צייַט, עס איז גאַנץ גענוג. בעשאַס די שפּיצל זאָל זיין געווענדט פריינג די פלייש איז ריפּיטידלי סמירד מיט פּוטער.

אזוי, דער ענטפער צו די קשיא פון ווי צו בראָטן די פלייש צו האַלטן זייַן טעם און עס כּולל נוטריאַנץ, וועט זיין ווי גייט: איר דאַרפֿן עס, העכער אַלע, רעכט לאָזנ אָפּגיין און דעמאָלט פּרעגלען אויף אַ הויך היץ ביז קרוכלע - ווי עס כאַפּאַנז ווייך, זאַפטיק און נוצלעך. צוגרייטן גרילד פלייש נאָר איידער געדינט. גאַרניש געפֿיטערט בוילד אָדער בראָטן פּאַטייטאָוז, גרין פּיז, פּאַפּשוי.