ווי צו קאָכן פּילאַף אוזבעקיש בעקאַבאָלעדיק רעצעפּט

טאָמער עס איז ניט אַזאַ מענטש וואס וואָלט ניט וויסן ווי צו קאָכן פּילאַף. יצט, מעטהאָדס פון צוגרייטונג פון דעם פאָלקס שיסל אַ ריזיק סומע, און א מאל אַנשטאָט פון פלייש עס קען אַרייַננעמען אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, יאַמ-שפּייַז און אַפֿילו וועדזשטאַבאַלז. אבער דורך זיך פּילאַף - אַ געבוירענער אוזבעקיש נאציאנאלע שיסל, וואָס איז צוגעגרייט אויף אַ קעסיידערדיק רעצעפּט, מיקסינג מינסט פלייש מיט ברעקלעך פון פלייש, קעראַץ און אַניאַנז.

אין טראדיציאנעלן וזבעקיסטאַן קיך עס זענען צוויי הויפּט וועגן פון פּריפּערינג מילז, וואָס אַנדערש פון יעדער אנדערע מין פון פלייש געניצט. איידער ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ, דורכ ונ דורך בייקט פעט. וזבעקס נוצן עס זייער פיל, און כייַע און גרינס אָפּשטאַם. וואַטע אָדער קיין אנדערע ייל איז אויסגעגאסן אין אַ זייער הייס וואַרפן פּרעסן קעסל איבער אַ פייַער און קאַלסינעד לאַנג, מאל עס איז נייטיק צו גערודער אַ סלאַטיד לעפל, און אין די סוף פון די פּראָצעס ווען די בוימל הייבט צו העכערונג פון ווייַס רויך, עס געשטעלט די גאנצע פּילד ציבעלע, וואָס זענען דיזיינד צו אַראָפּנעמען די בוימל ביטערניש.

שעפּסנפלייש פעט געניצט פֿאַר פּילאַף, שנייַדן אין קליין קיובז און צעלאָזן צו פֿאָרמירן אַ קריספּי גרעאַוועס. זיי זענען דעמאָלט קאַט און פעט קאַלסינעד 7 מער מינוט צו צעשטערן ספּעציפיש שמעקן שעפּסנפלייש.

אַמאָל אין אַ צוגעגרייט פעט זירוואַק האַלב (סטימד וועדזשטאַבאַלז מיט בשמים) און לייגן די פלייש. עס איז נייטיק צו ענשור אַז פּראָדוקטן מיט אָווערקאָאָקינג ריטיינד זייער אָריגינעל אויסזען און טאָן ניט שטעקן צו די דנאָ פון די קעסל. בלויז פאַקטיש וזבעקס וויסן ווי צו קאָכן רייַז, אַזוי עס אויסגעדרייט אויס שמעקנדיק, קרוכלע און ינקרעדאַבלי געשמאַק. זיי סאָלטאַד פלייש, און וואַסער איז מוסיף צו עס צוויי מאָל, סיזאַנד מיט בשמים עס נאָר ווען זירוואַק גאָר גרייט. פיגור זירוואַק געלייגט אויף שפּיץ פון און אין קיין פאַל ניט קאָך ריסאָטטאָ. ברענגען שיסל ביז האַלב איבער זייער נידעריק היץ, און דעמאָלט זאַמלען עס מיט אַ לעפל גלייַך אין די קעסל רוק אַז דורכשטעכן אין עטלעכע ערטער מיט ווודאַן שפּיצל, באדעקט מיט אַ דעקל און לאָזן פּילאַף "זיין געזונט סטוד" פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך וואס, די פאַרטיק שיסל, איר קענען מישן און דינען.

מאָדערן באַלעבאָסטע מאל אָפּנייגן פון די רעצעפּט פון אוזבעקיש הארן פון קוקינג פּילאַף, עקספּעראַמענטינג אין דער קיך, און דעמאָלט ווונדער וואָס זיי האָבן אַנשטאָט פון די באַרימט קיילים מיר קריגן די געוויינטלעך רייַז קאַשע מיט פלייש. עס זענען אַ פּאָר פון סאַטאַלטיז אַז שאַפֿן אַ באמת גלענצנדיק פּילאַף אין דיין אייגן קיך. און איך וועל איצט באַשרייַבן ווי צו צוגרייטן פּילאַף אין אַ קעסל אין שטוב.

עס איז בעסטער צו נעמען עס אַ געשטאַלט-פּרעסן קעסל אַנשטאָט פון אַלומינום, וואָס טוט ניט לאָזן לאַנג קושאַנאָוו שמאַכטן. צו פּילאַף אויסגעדרייט אויס קרומבלי, עס איז נייטיק צו נוצן לאַנג-קערל רייַז. ער אַבזאָרבז די וואַסער און נישט פאַלן באַזונדער. קעראַץ און אַניאַנז דאַרפֿן צו נעמען מער, אָבער אין גלייַך אַמאַונץ, און עס איז בעסטער צו שנייַדן די קעראַץ אין דין סטריפּס, און טאָן ניט רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק. צווישן די בשמים זאָל געבן ייבערהאַנט צו קנאָבל, הייס פּעפּערז, זיראַ, ערד קאָריאַנדער, פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער. זיסקייַט אַפלאָאַט געבן פּרונז, דאַר פרוכט אָדער באַרבעררי. זיי זענען צוגעגעבן, פאָקוסינג אויף די געשמאַק.

ווען פריינג אַניאַנז אין די פעט זאָל זיין Carefully מאָניטאָרעד אַזוי אַז עס איז ניט בערנט, אַנדערש באַקומען גרייט פּילאַף מיט ביטערניש. בראָטן ציבעלע דאַטערמאַנז די לעצט קאָליר פון עסנוואַרג. זירוואַק פּילאַף זאָל זיין יקסטינגגווישט לאַנג סימערד. דערצו, די טאָוגהער די פלייש, די מער וואַסער זאָל ווערן צוגעלייגט בעשאַס די צוגרייטונג פון די יויך. די צווייט מאָל איז צוגעגעבן צו די וואַסער נאָך ינסטאַלירונג די רייַז פּילאַף. זינט די שיסל דישן אין אַ קעסל, טאָן ניט דעקן עס מיט אַ דעקל. ווען די וואַסער האט יוואַפּערייטיד, אַ ווודאַן שטעקן רייַז מאַכן עטלעכע האָלעס אין זיי און אויסגעגאסן וואַסער. און נאָך אַ מיד און באדעקט מיט אַ דעקל פֿאַר וועגן אַ שעה ביז האַלב.

ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ אין אַ דרוק קוקער, ווייסט נישט יעדער באַלעבאָסטע. טאקע, די צוויי קאַנסעפּס ויסקומען צו זיין גאָר ינקאַמפּאַטאַבאַל. אָבער צו מאַכן אַ געשמאַק פּילאַף אין אַ דרוק קוקער גרינג. צוגרייטונג פּרינציפּ איז פיל דער זעלביקער קוקינג פּילאַף אין אַ קעסל. וועגעטאַבלעס און פלייש לייטלי געפּרעגלט אין אַ טאָפּ אָן אַ דעקל אין אַ פּלאַץ פון פעט. אבער מליען די פלייש איז ניט נייטיק, ווייַל עס זייער געשווינד האַלב אין אַ דרוק קוקער. אַמאָל די פלייש איז בראַונד, לייגן רייַז אין אַ פּאַן, עס איז פאַרשפּרייטן און טאַפּט אַרויף מיט גאַנץ אַ ביסל פון וואַסער. זינט די וואַסער וועט ניט יוואַפּערייט, עס מוזן זיין גענוג צו דעקן די רייַז. איצט איר קענען דעקן די דרוק קוקער דעקל, דרייַ אויף די "פלייש" און אַלע. קלוג טאָפּ זיך וועט געבנ צו וויסן די באַזיצער מיט אַ הויך גלאָק אַז פּילאַף איז גרייט.

איצט אַז איר וויסן ווי צו קאָכן פּילאַף אוזבעקיש אמת רעצעפּט, איר קענען עקספּערימענט מיט פאַרשידענע קאַמפּאָונאַנץ ניצן הינדל אַנשטאָט פון פלייש, יאַמ-שפּייַז, מאַשרומז, און אַפֿילו פיש. באָן אַפּפּעטיט!