מאַרינייד פֿאַר סעפּס - צוגרייטן רעכט

באָלעטוס עדוליס קענען זיין האָט גערופֿן דעם מלך פֿון די וואַלד. דאס איז די מערסט נערעוודיק רעפּריזענאַטיוו פון דעם משפּחה. לויט צו דער סומע פון פּראָטעין עס איז נישט ערגער אַפֿילו פלייש פּראָדוקטן. דעריבער, ווייַס פונגוס איז געגעבן אַ ספּעציעל אָרט אין קאָאָקערי. זיי קענען זיין געניצט אין דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קיילים. דעם ווילד מאַשרומז אַז האָבן אַ געשמאַק אַראָמאַ אַז צו זאַט קיין קולינאַריש שאַפונג מיט גאָרנישט פאַרגלייַכלעך געשמאַק. אבער איצט לאָזן ס רעדן וועגן מעראַנייטינג ווייַס מאַשרומז. אין דער צייַט פון שניט, דעם קשיא ערייזאַז דער הויפּט אַקוטע.

א קליין פּאָזיציע

וואָס איז וויכטיק אין דעם פּראָצעס? פון קורס, מאַרינייד פֿאַר ווייַס מאַשרומז. דורך זיך, דעם פּראָדוקט האט שוין זיך-גענוג. אבער אויב איר צוגרייטן רעכט פּלאָמבירן, די מאַשרומז וועט זיין זויער אָדער געזאָלצן. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז פּרעפֿערענצן זענען אַנדערש, אַזוי די רעסאַפּיז, ווי צו צוגרייטן די מאַרינייד פֿאַר די ווייַס פונגוס, זייער פיל. אַלעמען האט זייער באַליבט. פֿאַר די מאַרינייד, איר קענען נוצן קיין בשמים, קאַנדאַמאַנץ און בשמים. די הויפּט זאַך איז אַז זיי האָבן געגעבן שוועמל טאַם, אָבער האט ניט יבעררייַסן זייער געשמאַק.

שמעקנדיק, געווירציק מאַרינייד

דעם מאַרינייד ווייַס שוועמל כּולל אַ גרויס נומער פון הערבס און בשמים. מאַשרומז זענען באקומען זייער געשמאַק. די נומער פון ינגרידיאַנץ דיזיינד צו 2 קילאָגראַמס פונגי. נעמען 1 ליטער פון וואַסער, 200 גראַמז פון עסיק, 20 גראַמז פון זאַלץ, 40 גראַמז פון צוקער, אַנאַס, קלאָווע, יאַם בלאַט, שוואַרץ פעפער, אָלספּייס, זענעפט בעבל, פריש פּעטרעשקע און קראָפּ. א ביסל ווערטער וועגן די פּראַסעסינג פון מאַשרומז. פֿאַר מעראַנייטינג בלויז פּאַסיק און הויך-קוואַליטעט יונג מיטגלידער פון די משפּחה. זיי מוזן זיין קלינד פון דעבריס, געוואשן און שנייַדן אין מיטל-סייזד ברעקלעך. דעמאָלט דורכלאָזן ווייַס מאַשרומז אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט. זיי זענען געווען דעמאָלט פאַרשפּרייטן אין אַ סלוי. איצט צוגרייטן די מאַרינייד פֿאַר סעפּס. שטעלן אַ טאָפּ פון וואַסער אויף די פייַער און וואַרטן ביז בוילז. דעריבער לייגן צו עס זאַלץ, צוקער, בשמים און געהאַקט הערבס. מיר געבן די מאַרינייד צו קאָכן און גיסן עסיק. נאָך וואָס, ער מוזן מליען פֿאַר וועגן 3-5 מינוט. די פייַער האט ניט טאָן צו פיל. ווייַטער, גיסן די מאַרינייד פֿאַר מאַשרומז אין ווייַס דזשאַרז און נאָענט זיי. אין ווינטער, דעם שיסל וועט זייַן אַ ריסאַונדינג הצלחה.

אַדדינג אַ ביסל פון שאַרפּנאַס

צו מאַרינייד איז געווען מער געווירציק, לייגן די פּעפּערז. דעם רעצעפּט איז נישט פֿאַר יעדער יינער, ווייַל עס איז אַזוי ראַרעלי האַלב ווייַס פונגוס. מאַרינייד נישט אַנדערש זייַן אַ פּלאַץ פון ינגרידיאַנץ. נעמען אַ גרויס ספּאָאָנפול פון זאַלץ, אַ קליין ספּאָאָנפול פון צוקער, די זעלבע זענעפט בינז, אַ ביסל בלעטער פון לאָראַל, גריינז פון שוואַרץ פעפער, און האַלב פון הייס פּעפּערז (אָן זאמען). דעם סכום איז קאַלקיאַלייטיד אויף איין ליטער פון וואַסער. גיסן וואַסער אין די פּאַן און שטעלן אויף פייַער. דעריבער לייגן אַלע די בשמים און הערבס. מיר געבן די מאַרינייד צו קאָכן און פּלאָמבירן זייער דזשאַרז מיט מאַשרומז. הייס פעפער שטעלן אין אַ סלוי. די פּיקלינג פּראָצעס עס וועט געבן אַ קליין שאַרפּנאַס מאַרינייד און מאַשרומז קריגן אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק. דעם עסיק אין דעם רעצעפּט איז ניט צוגעגעבן צו פּלאָמבירן, אָבער עס מוזן גיסן גלייַך אין די סלוי (2 גרויס ספּונז).

אַפטערוואָרד

די יזיאַסט מאַרינייד באשטייט פון זאַלץ, צוקער, עסיק און וואַסער. אבער צו ופהייבן דעם טעם, איר דאַרפֿן צו לייגן הערבס און בשמים. קראָפּ איז געניצט פֿאַר דעם (זייער געזונט מיט מאַשרומז), קלאָוועס, יאַם בלאַט, פעפער פּיז (קיין), קנאָבל און אַנאַס. קלייַבן די ינגרידיאַנץ לויט צו דיין געשמאַק, ווייַל דאָ עס איז אַ אָרט פֿאַר יקספּעראַמאַנץ.