מוס שטיקל "דיאַבעללי": רעצעפּט, ספּעציעל קוקינג און באריכטן

פילע זענען אין דער וועלט אַלע סאָרץ פון אַמייזינגלי געשמאַק דיזערץ. פֿון אַזאַ גודיז ניט אָפּזאָגן אַבי ווער, ווייַל זיי קענען זיין און שוגערי-זיס, און האָניק, און פרוכט. שטיקל "דיאַבעללי" איז אַ ביסל אַנדערש פֿון די געוויינטלעך פאַרבייַסן אויף שאָרטקאַקעס מיט דערצו פון עפּעס געשמאַק.

וואס האט געמאכט דעם שטיקל דיאַבעללאַ?

איטאליע. דעם זוניק לאַנד געגעבן די וועלט אַ פּלאַץ פון באַרימט מענטשן. זיי זענען ווירטואָסאָס אין פילע fields: קאַרס און מוזיק, סינעמאַ און קוקינג. דאָ מאָנטערסינאָ לוקאַ (לוקאַ מאָנטערסינאָ), למשל, אַ מכשף אין דער וועלט פון איטאַליעניש דיזערץ. זייַן מעהודערדיק קולינאַריש קרייישאַנז זענען באַרימט אַלע איבער אייראָפּע. זיי געווען אָנגעפילט מיט איטאַליעניש זון - ליכט און ערי.

א אָפּשיידנדיק שטריך פון די אַרבעט מאָנטערסינאָ לוק איז אַז ער איז גרייט ניט בלויז דיזערץ און געזונט סוויץ. באַרימט שעף איז געווען געבוירן אין 1973 אין פּיעדמאָנט, אין טורין. זינט קינדשאַפט, דער יינגל איז געווען ליב קייקס. שוין אין אַ יונג עלטער, ער איז געווען העכער צו דער מדרגה פון בקיעס פון פילע באַרימט איטאַליעניש קוקס.

אין דער עלטער פון 29 יאר אַלט לוקאַ מאָנטערסינאָ געווארן דירעקטאָר פון קולינאַריש אינסטיטוט יסטיטוטאָ Superiore אַרטי קולינאַריע עטאָילע. אַזאַ אַ כּבֿוד איז אַ פאַכמאַן שעף איז געווען אַוואָרדיד פֿאַר זייַן היסכייַוועס צו מאַכן די דיזערץ זענען נישט בלויז געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך. דער ערשטער קאָנפעקטיאָנערי-בעקערייַ, עפענען מאָנטערסינאָ לוק, גערופֿן גאָלאָסי אין גריסט, וואָס איבערגעזעצט פון איטאַליעניש מיטל "דעליקאַסיז פֿאַר געזונט".

טריץ פֿאַר געזונט - אַ יינציק באַגריף

שטיקל "דיאַבעללי", ווי ווויל ווי אַלע די גודיז, ינווענטיד דורך לוקאַ מאָנטערסינאָ איז צוגעגרייט בלויז פון נאַטירלעך פּראָדוקטן. פילע דיזערץ דעוועלאָפּעד דורך אַ באַוווסט קאָכן, דיזיינד פֿאַר מענטשן וואס זענען אַלערדזשיק צו גלוטען אָדער סעליאַק קרענק. צום באַדויערן, ענלעך פּראָבלעמס פאַסעד דורך גרויס נומערן פון מענטשן.

"דיאַבעללי" שטיקל איז נישט אַ גלוטען-פּאָטער דיזערץ, אָבער בלויז נוצלעך קאַמפּאָונאַנץ פאָרשטעלן אין זיין רעצעפּט, אָן קיין כעמיש אַדאַטיווז, מאכן עס אַ מייַכל און אַמייזינגלי געשמאַק און, פון קורס, זיכער.

"טריץ פֿאַר געזונט" - די דעוויז פון שעפֿערישקייט וועלט באַרימט בעל פון דיזערץ. עסטאַבלישמאַנץ אונטער אַז נאָמען אָפּענעד אין פילע European לענדער, עקסקלודינג איטאליע. רעסיפּעס מאל ויסקומען זייער קאָמפּליצירט, אָבער דער בעל לוקאַ מאָנטערסינאָ גלויבט אַז עס איז גאָרנישט גרינגער ווי צו שאַפֿן קולינאַריש מאַסטערפּיסיז. ער האט אַ קלאָר און צוטריטלעך שפּראַך דערציילט אונדז ווי צו קאָכן אַ באַזונדער מייַכל, ווי צו פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ און מישן זיי. בעל ביכער, ליידער, האט ניט נאָך געווען איבערגעזעצט אין רוסיש, אָבער פילע פון זייַן קולינאַריש דילייץ שוין ינדזשויד גרויס פּאָפּולאַריטעט צווישן פּראָסט כאַוסווייווז פון אונדזער לאַנד.

מוס שטיקל "דיאַבעללי" - אַ sophisticated נאַש אויף אַ פּשוט רעצעפּט

ערשטער, לאָזן ס פֿאַרשטיין די גרונט ינגרידיאַנץ. "דיאַבעללי" - אַ שטיקל וועמענס רעצעפּט דעוועלאָפּעד לוקאַ מאָנטערסינאָ. ווייל באַשלאָסן צו צוגרייטן אַקטיוו פאַרבייַסן זאָל מיד אָנכאַפּן וואָס די לעצט רעזולטאַט וועט אָפענגען אויף די קוואַליטעט פון די סטאַרטינג מאַטעריאַלס, פון די פּינטלעכקייַט פון פאָרמולאַטיאָן, פֿון קולינאַריש פלייַס. אַזוי די שטיקל "דיאַבעללי" לוק מאָנטערסינאָ באשטייט פון דרייַ קאַמפּאָונאַנץ:

• שאָקאָלאַד ביסקאַט;
• שאָקאָלאַד גאַנאַטשע;
• באַוואַריאַן קרעם מיט ווייַס שאָקאָלאַד און האָזענע ניסלעך.

עטלעכע נוקאַמערז פון פּאַסיק סקערי אַליין זאכן. למשל, אַ גאַנאַטשע - אַ וואָרט וואָס איז באַקאַנט בלויז פאַכמאַן קוקס, אָבער עס מיטל ביסל צו פּראָסט באַלעבאָסטע. אבער עס טורנס אויס עס ס 'נישט אַזוי סקערי. גאַנאַטשע - אַ קרעם פון שאָקאָלאַד און קרעם. עס איז געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר טשאָקלאַץ און צו שאַפֿן זיס דיזערץ.

בייערן - אַ לאַנד מיט אַ פאַירלי פּשוט קיך, אָבער ווייַל די באַוואַריאַן קרעם פון שאָקאָלאַד און ניסלעך איז נישט עפּעס ספּעציעל. אָבער די וואָרט "מוס" מיטל אַ סטאַביל וויפּט פּינע פון סוויץ - דזשאַמז, יאַגדע און שאָקאָלאַד.

אַזוי עס איז גאָרנישט אומרעכט מיט די רעצעפּט מוס שטיקל מיט די שיין נאָמען "דיאַבעללי" קיין. עס איז זיכער צו ונטערנעמענ זיך זייַן צוגרייטונג.

שאָקאָלאַד ביסקאַט לוק מאָנטערסינאָ

ווי שוין דערמאנט, די הויפּט שליסל צו הצלחה - די פּינטלעך אַבזערוואַנס פון דער רעצעפּט. נו, אויב ספּעסיפיעד אין די רעצעפּט 147 גראַמז פון פּראָדוקט, עס איז בעסער צו נעמען אין דעם סכום. אבער, איך טראַכטן, פֿאַר די היים פון שעפֿערישקייט אין דער קיך קענען זיין אַ ביסל צו פאַרפּאָשעטערן די רעקווירעמענץ.

אזוי, דער דאַרפֿן פֿאַר אַ שאָקאָלאַד ביסקאַט:

• 160 ג פון יי ווייץ. זיי קענען זיין ווייד אויף קיך וואָג, און עס איז מעגלעך צו אָריענטירן בעערעך אַזוי - אין איין נאָרמאַל הינדל יי, וועגן 30 ג פון פּראָטעין. פּער געדינט ביסקאַט טייג וועט דאַרפֿן בעערעך 5 יי ווייץ.
• 110 ג פון יי יאָוק. באזירט אויף דעם פּרינציפּ אַז אין איין יי יאָוק כּולל 22 ג, 5 דאַרפֿן יי יאָוקס.
• 150 ג פון צוקער. צוקער איז בעסער צו נעמען קלענערער, אַזוי ער געשווינד צעלאָזן.
• 150 ג פון נאַטירלעך פּוטער. ניט קיין מאַרגאַרין!
• 180 ג פון מיינונג ווייץ מעל - עס שיין ווייַס איז באקומען דערפֿון געשמאַק קייקס.
• 60 ג פון די שאָקאָלאַד. בלויז ביטער, מיט אַ קאַקאַאָ צופרידן פון לפּחות 55%, און בעסער נאָך 70%. מילך שאָקאָלאַד איז ניט פּאַסיק פֿאַר דעם רעצעפּט.
• 30 גראַמז פון גרינס בוימל - מאַנדאַטאָרי אָודערלאַס, ראַפינירט, דעאָדאָריזעד, קוואַליטאַטיווע.
• 20 ג פון קאַקאַאָ פּודער, אויך פאָרשטעלן, אַנשטאָט פון קאַקאַאָ געטראַנק פֿאַר קינדער.
• 10 ג באַקינג פּודער אָדער פּראָסט סאָדע ביסקאַט צו ימפּאַרט גרעסער פּאָמפּע.

מיר באַקומען אויס פון די פרידזשידער ייל און געבן אים אַ ביסל צעלאָזן. דרייַ די ויוון אַזוי אַז עס האט געהאט צייַט צו וואַרעם אַרויף צו 180 דיגריז - איז די אָפּטימום טעמפּעראַטור פֿאַר ביסקאַט באַקינג. 5 עגגס ברעכן און אַקיעראַטלי טיילן דעם ווייץ און יאָוקס, אָן מיקסינג זיי מיט יעדער אנדערע אין קיין פאַל!

מיר שטעלן אין אַ וואַסער וואַנע שיסל, וואָס שטעלן אויף די איבערגעבליבענע ברעקלעך פון שאָקאָלאַד און גרינס בוימל. קאָך צעלאָזן די מאַסע און לאָזן ביסל צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור.

העלפט די קלאַל, שלאָגן צוקער און פּוטער. יאָלקס אַ ביסל שלאָגן זיך, אַז זיי האָבן קונה מונדיר, און גיסן אין די צוקער-בוימל פּינע. דעריבער לייגן צו די שוין טשילד שאָקאָלאַד געמיש. אַלץ איז געמישט דורך מיטל פון די בלייד פון די דנאָ אַרויף ביז גלאַטיק. יי ווייץ און אַ צווייט העלפט קלאַל צוקער, שלאָגן ביז פּוכיק סטאַביל פּינע.

אין אַ גרויס שיסל צו דרייען דעם מעל, קאַקאַאָ און באַקינג פּודער. דעם פּשוט פּראָצעדור וועט אָנזעטיקן די לופט פון מעל און די טייג וועט זייַן אַפֿילו מער גלענצנדיק. אין דערצו, זינט אויסגעמעקט פון די מעל און קאַקאַאָ זענען אַנוואָנטיד לאַמפּס. איצט Carefully אָן וויפּינג, אָבער נאָר סטערינג פאַרבינדן מעל געמיש מיט די מאַסע פון שאָקאָלאַד און פּינע פון פּראָטעינס. באַוועגונג פֿאַר מיקסינג ביסקאַט טייג זאָל זיין זיכער, אָבער נישט פוססי - עס איז אַ פּלאַץ פון דאַרפֿן צו מישן, ניט בייַטש. ווען די טייג איז גלאַט, איר קענען יבעררוק עס אין די צוגעגרייט פּאַן ליינד מיט באַקינג פּאַפּיר.

שוואָם שטיקל איז בייקט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 25-30 מינוט. זיין ווילינגנאַס צו ווערן אָפּגעשטעלט מיט דער הילף פון דין ווודאַן סטיקס. בייקט ביסקאַט מוזן ווערן אַוועקגענומען פון די ויוון און שטעלן צו קיל.

ווי צו קאָכן די גאַנאַטשע און די באַוואַריאַן קרעם?

געשמאַק מוס שטיקל "דיאַבעללי", די רעצעפּט פון וואָס איז נישט אַזוי שלעכט ווי עס מיינט בייַ ערשטער בליק, כּולל צוויי ומגעוויינטלעך ינגרידיאַנט - גאַנאַטשע און שאָקאָלאַד באַוואַריאַן קרעם מיט ניסלעך. זיי זענען צוגעגרייט נאָר.

צו צוגרייטן די גאַנאַטשע דאַרפֿן צו נעמען 90 גראַמז פון טונקל שאָקאָלאַד און 330 ג פון פאַטטי קרעם 30-35%. שאָקאָלאַד מוזן זיין צעלאָזן, 220 ג קרעם צו וואַרעמען אַרויף, און 110 ג - קיל. די הייס צעלאָזן שאָקאָלאַד צו גיסן העלפט די וואָרמד קרעם און מישן צו קריגן אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. דערנאך לייגן די רגע העלפט פון דער וואַרעם קרעם און קאָך ווידער. די מאַסע פון קיל און גיסן אין די קרעם צו די קעלט, אַלע ונ דורך געמישט און שטעלן צוריק אין די פרידזשידער אין מינדסטער 4 שעה. ווען דער געמיש האט קולד, עס זאָל זיין שלאָגן מיט אַ מיקסער אין נידעריק גיכקייַט - אַזוי עס וועט לופט.

באַוואַריאַן קרעם פון ווייַס שאָקאָלאַד און האָזנ ניסל צוגעגרייט ווי גייט:

• 90 ג פון האָזנ ניסל מאָל אין אַ פּודער און דיילוטאַד אַ דיק צוקער סירעפּ ווי צו קריגן האָזנ ניסל פּאַפּ.
• דזשעלאַטין סאָוקט אין קאַלט וואַסער לויט צו פּעקל אינסטרוקציעס.
• 5 צו בייַטש די יי יאָוקס מיט 40 ג פון צוקער צו קריגן אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע.
• 300 מל מילך און קאָכן, סטערינג, גיסן אַ דין טייַך אין אַ צוקער-יי מאַסע.
• ביי נידעריק היץ צו היץ דער געמיש צו אַ טעמפּעראַטור פון 85 דיגריז (צו קעסיידער קאָך).
• די הייס מאַסע לייגן געווען בראָקען אַראָפּ אין קליין ברעקלעך פון ווייַס שאָקאָלאַד.
• פאַרב געמיש צו קיל.
• דעמאָלט איר דאַרפֿן צו באַקומען די דזשעלאַטאַן, אַרייַן עס אין דער וואַרעם געמיש און מישן ונ דורך.
• לייג צו האָזנ ניסל פּאַפּ און לייטלי געשלאגן.

ווי צו אַסעמבאַל אַ קולינאַריש מייַסטערווערק?

איז שטיקל "דיאַבעללי" ווי גייט:

• שוואָם שטיקל איז שנייַדן אין 2 ברעקלעך. איין טייל פון די דאַרפֿן צו שטעלן אין אַ רימווואַבאַל פאָרעם, די צווייט - שנייַדן אין מיטל-סייזד קיובז.
• שוואָם שטיקל אויף קרעם געלייגט אויס ניצן אַ געבעקס זעקל (עטלעכע דאַרפֿן צו לאָזן).
• דעמאָלט איר דאַרפֿן צו פאַרשפּרייטן די שוואָם קיובז (רעזערוו אַ ביסל פון שטיקל דעקערייטינג) אויף שפּיץ, גיסן אַלע די גאַנאַטשע און דעמאָלט באדעקט די בלייבט פון קרעם.
• גלאַט אויס די ספּאַטשולאַ קרעם, גאַרניש מיט קיובז פון שוואָם שטיקל אויף שפּיץ און ניסלעך.
• נעם די שטיקל אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק.
• איצט איר דאַרפֿן נאָר אַראָפּנעמען די פאָרעם - די שטיקל קענען דינען.

דעם פאַרבייַסן קוקט אָריגינעל. יא, און דיין געסט וועט האָבן אַ מייַכל צו טעם. באָן אַפּפּעטיט!