פּויליש סאָוס - די שליימעסדיק דערגאַנג צו די פיש

עס ס קיין סוד אַז פיש - עס איז איינער פון די מערסט ווערטפול פּראָדוקטן. זייַן נוצן מאכט דעם מענטש דיעטע איז ניט בלויז מער דייווערס אָבער אויך נוצלעך. זייער אָפֿט, ווי אַ ביילאגע צו קיין פיש קיילים, פילע ווייבער נוצן די באַרימט פויליש סאָוס. וואָס איז אַזוי גוט דעם פּראָדוקט און ווי צו רעכט צוגרייטן עס?

א ווערטפול העסאָפע

ווי עס איז באקאנט, עס איז באטראכט צו זיין יויך סאָוס וואָס מאכט אַ זייַט שיסל אָדער אַ הויפּט שיסל מער זאַפטיק און נערעוודיק. זיין דערפינדונג, די פּראָדוקט איז אַבליידזשד דורך פראנצויזיש קוקס, וואס שטענדיק פּרובירן קיין, אַפֿילו די מערסט פּשוט שיסל צו ווענדן אין אַ פאַקטיש מייַסטערווערק.

אבער אַפֿילו זיי גלויבן אַז דער פּויליש סאָוס - עס איז אַן אידעאל נוטרישאַנאַל העסאָפע צו קיין שיסל פון פיש. מיט דעם ויסזאָגונג שווער צו טייַנען. נאָך קאַלאָריק 100 גראַמז פון דעם פּראָדוקט איז 559 קאַלאָריעס. דערצו, רובֿ פון זיי (95.7 פּראָצענט) איז פֿון פעט קאַנטיינד דערין. דערצו, פּויליש סאָוס כּולל אַ גרויס סומע פון מאַקראָנוטריענץ (קאַלסיום, פאָספאָראָוס, פּאַטאַסיאַם, סאָדיום, קלאָרייד, מאַגניזיאַם, און שוועבל), וואָס גיט עס אַ באַזונדער ווערט. אין דערצו, עס אויך האט פילע שפּור עלעמענטן (מאַנגגאַניז, ייאַדיין, קראָומיאַם, צינק, קופּער, פּרעסן, פלואָרינע, קאָבאַלט און מאָליבדענום). זייער טויווע, אויך, דאַרפֿן צו זיין געהאלטן. און געמאכט פון די סימפּלאַסט ינגרידיאַנץ פּויליש סאָוס איז אַ פאַקטיש שפּייַכלער פון וויטאַמינס. עס גיט כּמעט אַלע גרופּע ב (ב 1 צו ב 12). עס זענען אויך וויטאַמינס א, C, E, ד, פּפּ, ה און טשאָלינע. דעם ז פילע אַפֿילו טוישן זייער מיינונג פון סאָסיז אין אַלגעמיין, און דעם אין באַזונדער.

די ידעאַל אָפּציע

אַלע באקאנט אין קוקינג סאָסיז קענען זיין צעטיילט אין דרייַ הויפּט גרופּעס:

1. מעל.
2. גרינס.
3. יי-בוימל.

דער חילוק איז אין וואָס די עסנוואַרג איז פֿאַר יעדער באַזע. די לעצטע אָפּציע פֿאַר פיש איז בעסטער סוטאַד.

עס איז בישליימעס אין האַרמאָניע מיט זייַן ומגעוויינטלעך געשמאַק. צו דערגרייכן דעם געוואלט רעזולטאַט, איר דאַרפֿן צו וויסן אין שטייַגן ווי צו קאָכן די סאָוס. דו זאלסט נישט עקספּערימענט, ינווענטינג ינטראַקאַט מנהג סאַלושאַנז. עס איז בעסער צו נעמען מייַלע פון יאָרן פון דערפאַרונג פון די פּויליש קוקס און מאַכן אַ זאַפטיק יויך, אַדכירינג צו די בעקאַבאָלעדיק טעכנאָלאָגיע. צו אַרבעטן זיכער דאַרפֿן די ווייַטערדיק עקוויפּמענט:

• פּאַן;
• קאַטינג ברעט;
• שאַרף מעסער;
• ווודאַן רידל;
• אַ פאַן.

רעכט צו דער בייַזייַן פון אַלע נייטיק, איר קענען נעמען צו האַנדלען מיט ווי צו מאַכן דעם סאָוס. ערשטער איר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין די גענוי סיקוואַנס פון אַקשאַנז, און דעמאָלט אָנהייבן פּריפּערינג עסנוואַרג.

די סימפּלאַסט ביניען

אויב די טיש איז געריכט פיש שיסל, עס איז בעסטער צו קלייַבן אַ פויליש סאָוס פֿאַר אים. דעם רעצעפּט פֿאַר דעם צוגאַנג איז די יזיאַסט.

עס ריקווייערז בלויז פינף יקערדיק ינגרידיאַנץ אין די ווייַטערדיק פּראַפּאָרשאַנז: 700 גראַמז פון פּוטער - אַ קניפּ פון זאַלץ, 8, בוילד עגגס, אַ לימענע און 20 גראַמז פון פּעטרעשקע.

די גאנצע קוקינג פּראָצעס נעמט ווייניקער ווי צען מינוט:

1. ערשטער איר דאַרפֿן צו קאָכן עגגס, און דעמאָלט צעברעקלען זיי אין קיין באַקוועם וועג פֿאַר עס.
2. פינעלי צעהאַקן די פּעטרעשקע.
3. שטעלן בוימל אין אַ פאַן און לייגן עס אויף דער הרובע.
4. די כיטיד מאַסע צו אַרייַן די מנוחה פון די קאַמפּאָונאַנץ און אַ גוט מישן.

דער פּראָדוקט קענען זיין געדינט אין אַ באַזונדער שיסל אָדער שיסל אַבאַנדאַנטלי וואָטערד זיי. פונדאַמענטאַל חילוק אין דעם. עס אַלע דעפּענדס אויף ווי געסט טאָן ווי יויך. דער סאָוס זאָל זיין הייס אָדער לפּחות וואַרעם. אַנשטאָט פון די געוויינטלעך סיטרוס קענען ווערן געניצט סיטריק זויער צו דעם זאַץ עס נעמט ניט מער ווי 2 גראַמז. קאָרעוו צו די אנדערע ינגרידיאַנץ זאָל ניט האָבן קיין פּראָבלעמס. זיי טענד צו עסן אין די פרידזשידער אין קיין גוט באַלעבאָסטע.

פֿאַר בייקט SEAFOOD

טראַדיציאָנעל סאָוס פֿון פּויליש קוקס יינציק. עס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ SEAFOOD, ראַגאַרדלאַס פון דער שטייגער אין וואָס זיי זענען האַלב. זייער געזונט סוטאַד צו דעם סאָוס בייקט פיש. אויסגעגאסן אַ דיק מאַסע פון קרומבלי פלייש ווערט מער ווייך און ווייך. זייַן אַ ביסל ינסיפּיד בישליימעס שטעלן אַוועק די גרינז און יידל לימענע טאַם. עטלעכע קוקס בעסער צו פאַרבעסערן די ווירקונג צו נוצן ניט בלויז די זאַפט, אָבער די פּינטעלע. דאס וועט אַ ביסל טוישן די קאָליר פון יויך און געבן פּיקוואַנסי צו די שיסל.

טכילעס, דער אָריגינעל רעצעפּט געמאכט נוצן פון וואַכטל עגגס. אבער אין פּראָסט הויזגעזינד באדינגונגען, זיי קענען ניט שטענדיק זייַן אין האַנט. דעריבער, זיי זענען אָפֿט ריפּלייסט דורך הינדל. דער טעם טוט נישט טוישן, און די אַרבעט איז פיל גרינגער. אין דערצו, דער ענדערונג איז פיל טשיפּער, וואָס איז וויכטיק אין הייַנט ס וואָכעדיק לעבן. דעם סאָוס קענען זיין צוגעגרייט אין שטייַגן. די קולד מאַסע מוזן יבעררוק אין אַ גלאז קאַנטיינער און קראָם אין די פרידזשידער פֿאַר אַ קורץ צייַט אונטער די דעקל. איידער ניצן די געמיש זאָל זיין אַ ביסל וואַרעם, אַוווידינג יקספּליסאַט קאָכן.