פאַלאַפעל: כאָוממייד רעצעפּט

פילע רוסישע, ווייל שוין אויף יום טוּב אין מצרים, ישראל, יארדאניע און אנדערע מיטל מזרח אָדער צפֿון Africa, זענען אַדיקטיד צו שמעקנדיק און געווירציק מעדיטערראַנעאַן קוויזין. קאָוסקאָוס, קעבאַבס און אנדערע דעליקאַסיז שווער צו רעפּראָדוצירן אין אונדזער קיטשאַנז, אין דער אַוועק פון עכט פּראָדוקטן אויף די שעלוועס. מוסקאָוויטעס ביז לעצטנס געראטעוועט ספּעציאַליטעט רעסטאָראַן "מלך פאַלאַפעל", אָבער עס איז איצט פֿאַרמאַכט. וואָס צו טאָן? ווי צו קאָכן וועגעטאַריער קוגל, זענען קליין באַללס פון ראָוסטיד פייגעלע פּיז, אַנדערש באקאנט ווי טשיקקפּעאַס?

זאל ס פּרובירן צו בויען זייער אייגן פון ברעקל מאַטעריאַלס שיסל ווי נאָענט צו פאַלאַפעל. זינט עס איז פאָלקס אין פילע לענדער, אַז, אַקאָרדינגלי, עס זענען לעבאַנעסע, ישראל, דזשאָרדאַניאַן און אנדערע רעסאַפּיז. מיטל מזרח קוקינג אָפֿט ניצט ווי אַ יסוד פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג לעגיומז. אין טאַמאָשנעם קלימאַט וואקסט פילע מינים פון זיי: לענטילס, טשיקקפּעאַס, קאַננעלליני. אבער מיר, אין אונדזער האַרב צאָפנדיק באדינגונגען, קענען נעמען פּשוט אַרבעס (איינער-שטיק אָדער שפּאַלטן).

ווי צו קאָכן פאַלאַפעל? דער רעצעפּט רעקאַמענדז צו נעמען די טשיקקפּעאַס אין דער סומע פון איין און אַ האַלב ברילן און ווייקן יבערנאַכטיק (איר קענען לייגן אַ קליין סומע פון פייַן בינז). פליסן אַוועק וידעפדיק וואַסער, געשוואָלן בעבל גוט ענגשאַפט אין אַ בלענדער צו פֿאָרמירן אַ סלערי. אין אונדזער מאַרקעץ איז ניט אַ פּראָבלעם צו באַקומען טרוקן מיזרעכדיק בשמים. נעמען אַ לעפעלע פון קומין, קאָריאַנדער, טורמעריק, אַ קניפּ פון ינגבער, קייפל נוקלעאָלי קיין ניסלעך, אַ ביסל פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע אָן בוימל און מאָל אין אַ קאַווע מילכל. צוויי מיטל אַניאַנז, דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל און אַ ספּריג פון פּעטרעשקע (אָדער סילאַנטראָו) געהאַקט.

פאַרבינדן מיט פּיז, אַניאַנז, הערבס און בשמים, זאַלץ, יי און האַמער, סטערינג, לייגן פינף טייבאַלספּונז פון מעל מיט אַ רוק. איר גאַט די טייג אויף אַ פאַלאַפעל. דער רעצעפּט ריקווייערז הענט צו פאָרעם קליין באַללס פון עס און פּרעגלען זיי אין גרינס בוימל, אַזוי זיי בראַונד אויף די אַרויס אָבער טאָן ניט באַקן ביז געטאן. אויב די טייג וועט פאַלן באַזונדער, לייגן אַ ביסל מעל אין עס. געוויינטלעך, די באַללס זאָל זיין קעסיידער קער איבער, אַזוי אַז זיי ווערן יוואַנלי גילדענע ברוין. דעריבער לייגן זיי אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק פעט. יוואַנלי לייגן קרעלן אויף טאַץ און שטעלן אין די ויוון אין מיטל היץ דאָפּעקייַוט ין פֿאַר 20 מינוט.

מיט וואָס זיי עסן פאַלאַפעל? דער רעצעפּט איז שטארק אַדווייזד צו טעקע עס מיט דער טאַהיני סאָוס. א פּאַפּ געמאכט פון סעסאַמי זאמען מזרח (סעסאַמי). די טאַהיני לייגן געהאַקט קנאָבל, זאַלץ און לימענע זאַפט. וואס געראטן צו באַקומען דעם עקזאָטיש פּראָדוקט וואס קענען קאָכן עכט מאַקערעאַדי צו זייַן שיסל. יענע וואס קען נישט מאַכן עס ווערט טריינג צו בויען אַ סאָוס "אין רוסיש." צו נעמען עס פֿאַר העלפט אַ גלאז מייַאָנעז און קרעם, קראָפּ, מאַרדזשאָראַם, קנאָבל קלאָוועס עטלעכע, בשמים (טורמעריק, פּאַפּריקאַ אַקוטע אָדער פּאַפּריקאַ), ערד ניסלעך, זאַלץ און מישן אַלע די ינגרידיאַנץ דורך דעם פּאַוויליאַן. דעריבער לייגן אַ ביסל דראָפּס פון לימענע זאַפט, פֿאַר אָקסאַליס. פאַרבינדן פאַלאַפעל רעצעפּט רעקאַמענדז פריש גרינס סאַלאַט און פּיטאַ ברויט - אויב עס איז די הויפּט קורס. אויב איר זענט אַפּלייינג אַרבעס באַללס ווי אַ סנאַקק אָדער פאַרשפּייַז קענען זיין שטעלן אין אַ באַזונדער שיסל פאַרשידענע הזיתים, קעז, הוממוס.