פלייש אין זיס און זויער סאָוס

כינעזיש קוויזין, ווי געזונט ווי אַלץ קאָננעקטעד מיט דער מדינה, ציט עפּעס מיסטעריעז, אַפֿילו Fabulous. און די מערסט סטרייקינג זאַך וועגן איר איז אַז כינעזיש קוויזין קאַמביינז די ינקאַמפּאַטאַבאַל בייַ ערשטער בליק, די פּראָדוקטן זענען באקומען און איז ניט נאָר געשמאַק, און די מאַסטערפּיסיז פון קולינאַריש קונסט. די הויפּט זאַך - אין די קיילים עס איז האַרמאָניע און אין דער זעלביקער צייַט, פאַרבאָרגן טיף פילאָסאָפיקאַל טייַטש. זיי טאָן ניט ייַלן, טאַרעראַם, כאָטש דער צוגרייטונג פון פילע קיילים נעמט זייער ביסל צייַט.

פלייש אין זיס און זויער סאָוס - אַ שיסל צו צוגרייטן אַז עס וועט נעמען אַרויף צו האַלב אַ שעה. דער ערשטער צו פאָרשלאָגן איר אַ רעצעפּט פֿאַר הינדל. פֿאַר דעם שיסל איר קענען נעמען הינדל פיללעט 500 גראַמז, אָבער איך בעסער צו קאָכן זייַן הינדל בעדרישעק (אין דעם טייל פון די פלייש מער זאַפטיק). עס איז יקערדיק אַז די פלייש איז געווען שנייַדן אין זייער דין סטריפּס, עס איז קאָננעקטעד מיט אַ קורץ טערמין היץ באַהאַנדלונג. אַזוי, דער פלייש שנייַדן אין סטריפּס 3-4 סענטימעטער אין לענג, אָבער זייער דין, און לייגן עס באַזונדער. אין דערצו צו פלייש, איר וועט דאַרפֿן צוויי טיספּונז פון מילגרוים סירעפּ און האָניק, צוויי גרויס ספּונז פון סוי סאָוס און אַ ספּאָאָנפול פון די פאַרטיק סאָוס "טערייאַקי". מיר אָנהייבן צו קאָכן די פלייש אין זיס און זויער סאָוס, פֿאַר דעם וואַרעם אַרויף די בוימל אין אַ סקאָווראָדע און פאַרשפּרייטן צו הינדל. קוקינג דאַרף אַ שטאַרק פייַער, און דעמאָלט געשווינד כאַפּן די פלייש ווי באַלד ווי דעם כאַפּאַנז, לייגן צו די פּאַן סירעפּ, האָניק און סאָסיז. סטערינג קעסיידער, מיר וועלן באַלד זען אַז די ברעקלעך פון פלייש קעראַמאַלייזד. דעם וועט מיינען אַז די הינדל אין זיס און זויער סאָוס איז גרייט.

אבער ניט בלויז קורו קענען זיין האַלב אין דעם וועג. ניט קיין ווייניקער געשמאַק און וואָלט זיין רינדערנס, און כאַזער. איר וועט ניט ווערן דיסאַפּויניד דורך פּריפּערינג די ווייַטערדיק רעצעפּט רינדערנס אין זיס און זויער סאָוס. די שיסל וועט קער אויס פלאַוואָרפול און האַרציק. איר וועט דאַרפֿן אַ פונט פון פריש רינדערנס (פּרעפעראַבלי רינדערנס), ציבעלע, מיטל גרייס, איינער מער, פּעטרעשקע שורש (איך בעסער צו פאַרבייַטן עס מיט אַ שטיק פון סעלדעריי שורש - עס איז שמעקנדיק און געשמאַק), דרייַ גרויס ספּונז פון ייל (פּוטער), אַ פּאָר פון גרייטיד טאַמאַטאָוז, אַ פּאָר פון ספּונז פון צוקער, אַ ספּאָאָנפול פון עסיק, אַ רעפטל פון טרוקן קאָרן ברויט (50 גראַמז, מאָל אויף קראַקערז), זאַלץ און אנדערע בשמים - צו טעם. דעריבער אַלץ איז פּשוט: יונג רינדערנס שנייַדן אין קליין קיובז (2קס2), איז דאַווקע סלייסינג אַריבער די קערל, ווי די פלייש וועט זיין דזשויסיער. אַ ביסל אָפּשטויסן יעדער שטיק האַמער און גייט אין אַ כיטיד פּאַן מיט שוין צעלאָזן פּוטער. איבער הויך היץ, סטערינג (3-5 מינוט), ראָזעווע פלייש אויף אַלע זייטן. מיר פאַרשפּרייטן עס אין אן אנדער שיסל, וואָס וועט מליען ביז האַלב האַלב, לייגן אַ ביסל וואַסער. אנגענומען פֿאַר וועגעטאַבלעס: דייסט אָדער דזשוליעננעד ציבעלע, מער און רוץ Passero אויף נידעריק היץ, לייגן אַ ביסל עסיק, בשמים, צוקער, גרייטיד טאַמאַטאָוז און שפּריצן מיט ברעאַדקרומבס. לייג צו בראַונד וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל מיט רינדערנס, ווו מליען ביז גאָר האַלב פלייש אין זיס און זויער סאָוס.

אָה, און גערעדט פון די פלייש סאָוס מיט אַ כינעזיש, ניט צו דערמאָנען די צוגרייטונג פון כאַזער. פלייש (פונט) שנייַדן אַריבער די סופּערפינע פיברע סטריפּס 4-5 סענטימעטער אין לענג. צוגרייטן טייג פון צוויי עגגס, דרייַ טייבאַלספּונז פון מעל און אַ ביסל וואַסער, די טייג זאָל זיין פאַירלי פליסיק. לייג צו די זאַלץ און פעפער. די פּאַן גיסן העלפט אַ גלעזל פון גרינס בוימל, ברענגען עס צו אַ קאָכן און לייגט צוריק די ברעקלעך פון פלייש, פֿאַר-דיפּינג זיי אין די טייג. פּרעגלען פלייש אויף הויך היץ פֿאַר 5 מינוט. שטעלן די רינדערנס אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך און פּרעגלען די ברעקלעך. דו זאלסט נישט פּרעגלען נאָר אַ פּלאַץ פון פלייש, ברעקלעך זאָל ניט אָנרירן יעדער אנדערער. ווען אַלע די פלייש איז גרייט, גיינ ווייַטער צו צוגרייטן די סאָוס. פּרעהעאַט צוויי ספּונז בוימל, פּרעפעראַבלי מאַסלינע, פינעלי שנייַדן צו 3 קלאָוועס פון קנאָבל, ציבעלע און איין אַ ביסל פּרעגלען (פּאָר פון מינוט), געמאכט אַרויף פון 100 גראַמז פון הייס וואַסער, און בעסער רינדערנס יויך. לעפל פון עסיק און אַ פּאָר פון ספּונז פון צוקער, רויט פעפער, אַ לעפל פון לימענע זאַפט און סוי סאָוס שיקן די ווייַטערדיק יויך. ביי נידעריק היץ מיר ברענגען די געמיש צו די קאָכן און מליען געבן 1-2 מינוט. צו באַקומען די פלייש אין אַ זיס סאָוס, איר וועט זיין צוגעגרייט צו טונקען די פלייש אין דער סאָוס און קאָכן עס פֿאַר 2 מינוט איבער הויך היץ. בעשאַס דעם מאָל, די פלייש סאָוקט מיט סאָוס. גרייט מאָלצייַט פאַרשפּרייטן אויף בוילד רייַז אָדער לאָקשן.