פעטטוקסיני מיט מאַשרומז און שינקע

די וואָרט "פעטטוקסינע" מיט איטאַליעניש טראַנסלייץ ממש ווי "ריבאַנז". פעטטוקסינע איז איינער פון די מאַקאַראָנען קיילים, פאָלקס אין רוימער קוויזין. עס איז אַ פלאַך דיק לאָקשן געמאכט פון עגגס און מעל. טיפּיקלי נוצן איינער יי פּער 100 ג פון מעל. עס איז ווידער ווי די ברייט לאָקשן טאַגליאַטעללע (אַ טראדיציאנעלן טיפּ פון מאַקאַראָנען אין איטאַליעניש געגנט Emilia-Romagna, מער דווקא אין די הויפּט שטאָט פון די געגנט פון באַלאָוני). אָפֿט עסן פעטטוקסינע מיט רינדערנס דישן אָדער הון צימעס. פעטטוקסינע טראַדישאַנאַלי געניצט אין פריש פאָרעם (אין שטוב אָדער אין רעסטראַנץ), אָבער איר קענען קויפן אין סטאָרז און טרוקן פעטטוקסינע. אָפֿט האַלב פעטטוקסינע מיט מאַשרומז און שינקע. רעסיפּעס אַנדערש שטעלן פון ינגרידיאַנץ, דער הויפּט בשמים. דעם אַלאַוז איר צו טוישן דעם פּלאַן פון עסנוואַרג און געבן אים אַ נייַ געשמאַק.

רעצעפּט 1

מיט אַ ביסל פאַנטאַזיע, אַ קליין ביסל פון צייַט און מי און איר באַקומען אַ זייער געשמאַק שיסל פון פעטטוקסינע מיט מאַשרומז און שינקע אַרויף צו 8 מענטשן, דעם וועט דאַרפן פּראָדוקטן:

• 500 ג פון טרוקן מאַקאַראָנען פעטטוקסינע.
• אַ ¼ גלעזל פּוטער.
• ½ טעפּל פינעלי געהאַקט ציבעלע.
• 0.5 קג פון פריש סלייסט מאַשרומז.
• 3 קראַשט קנאָבל קלאָוועס.
• 2 טייבאַלספּונז דאַר אָרעגאַנאָ טיי.
• 2 טייבאַלספּונז דאַר באַסיל טיי.
• 2 טייבאַלספּונז דאַר פּעטרעשקע טיי.
• 6 סלייסיז פון שינקע, שנייַדן אין זייַן פּיאַטע דיסקרעשאַן.
• 1 ½ טעפּל שווער קרעם.
• 1 טעפּל ספּאַגעטי סאָוס.
• 1 טיי לעפל פון קראַשט רויט פעפער (אַפּשאַנאַל).

זינט פעטטוקסינע שיסל מיט מאַשרומז און שינקע צוגעגרייט געשווינד, איז סיימאַלטייניאַסלי פאַרקנאַסט אין מאַקאַראָנען און סאָוס. מאַקאַראָנען בוילד און פילטערעד. אין אַ גרויס פאַן איבער מיטל היץ Stoke פּוטער. לייג צו די ציבעלע און קנאָבל און קאָכן ביז ווייך. פאַרשפּרייטן מאַשרומז, אָרעגאַנאָ, באַסיל, און פּעטרעשקע. דישן, סטערינג טייל מאָל, ביז די פליסיק פון די מאַשרומז האט יוואַפּערייטיד. צוגעגעבן שינקע און האַלב אַפֿילו מינוט 5. גיסן קרעם און ברענגען צו אַ קאָכן. ביסלעכווייַז לייגן ספּאַגעטי סאָוס און טשילי פּודער, סטערינג. קאָכן, סטערינג, ביז דער סאָוס האט רידוסט דורך אַ דריט און טיקאַנז. פעטטוקסיני געדינט מיט מאַשרומז און שינקע, ינסטאַלירונג אויס די סאָוס איבער די מאַקאַראָנען.

רעצעפּט 2

פעטטוקסינע מאַקאַראָנען גייט גוט מיט בראַקאַלי און פּיז. די ינגרידיאַנץ קענען ווערן געניצט פריש אָדער פאַרפרוירן. 4 סערווינגז פון פעטטוקסינע מיט שינקע ריקווייערז די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• 500 ג (1 פּאַק) פעטטוקסינע אָדער יי לאָקשן.
• 6 טייבאַלספּונז טייבאַלספּונז פּוטער.
• אַ ¼ גלעזל פינעלי געהאַקט ציבעלע.
• 2 טעפּלעך האַלב שינקע, שנייַדן אין סטריפּס.
• 300 ג פאַרפרוירן גרין פּיז אָדער געהאַקט בראַקאַלי (טייל טאָד).
• 2 לעפל מעל.
• 1 טעפּל שווער קרעם.
• זאַלץ.
• פעפער.
• ½ טעפּל פּאַרמעסאַן קעז, גרייטיד.

קאָכן פעטטוקסינע ווי געוויינטלעך (קענען נישט קיצער). בשעת לאָקשן זענען בוילד אין אַ גרויס סקילאַט, פּרעגלען די ציבעלע אין ייל ביז ווייך. פאַרשפּרייטן צו שינקע און וועדזשטאַבאַלז. לייגן מעל, דישן וועגן 3 מינוט, אָדער ביז וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, אָבער אַז זיי טאָן ניט פאַרלירן זייער פאָרעם. ביסלעכווייַז גיסן אין די קרעם. ברענגען צו די קאָכן. סעזאָן מיט זאַלץ און פעפער, אויב דארף. ויסגעשעפּט מאַקאַראָנען און פאַרשפּרייטן זיי אין די פּאַן. געמישט מיט הייס סאָוס, ספּרינגקאַלד מיט קעז און געדינט מיד.

רעצעפּט 3

דעם יינציק רעצעפּט. פעטטוקסיני מיט מאַשרומז, האַלב אין דעם וועג זענען אונטערשיידן דורך אַ ומגעוויינטלעך טעם און אַראָמאַ, וואָס איז אַטשיווד רעכט צו דער טרופפלע בוימל. 4 סערווינגז נייטיק צו צוגרייטן פּראָדוקטן:

• ½ טעפּל טרוקן ווייַס מאַשרומז.
• 2/3 טעפּל בוילינג וואַסער.
• 250 ג פון פרעשלי צוגעגרייט מאַקאַראָנען.
• 3 ½ ספּונז טיספּונז פון זאַלץ.
• 1 לעפל פּוטער.
• אַ ¼ גלעזל שאַללאָץ פינעלי געהאַקט.
• 110 ג פון אַ געמיש פון קאָאַרסעלי געהאַקט פונגי (שייטאַקע, רעישי ערינג).
• 2 קלאָוועס פון מינסט קנאָבל.
• 2 לעפל טרוקן שערי.
• 60 ג פון פּאַרמעסאַן קעז.
• אַ ¼ גלעזל שווער קרעם (אַפּשאַנאַל).
• 1 טיי לעפל פון פינעלי געהאַקט פריש סאַגע.
• לעפל ½ לעפעלע שוואַרץ פעפער.
• 1 טיי לעפל פון טרופפלע בוימל.
• ספּריג סאַגע (אַפּשאַנאַל).

ונ דורך געוואשן מאַשרומז, יבעררוק אין אַ שיסל, גיסן 2/3 טעפּל פון בוילינג וואַסער, דעקן די דעקן און שטעלן באַזונדער פֿאַר 30 מינוט וואַסער איז געווען דעקאַנטעד פון פונגי און אַ ¼ גלעזל שטעלן באַזונדער פֿאַר שפּעטער נוצן. רעפטל די פּאָרסיני מאַשרומז. בוילד אין בוילינג וואַסער מיט 1 לעפל זאַלץ מאַקאַראָנען 10 מינוט אָדער ביז על דענטע. פליסן די וואַסער פון די מאַקאַראָנען, רעזערוו אַ ¼ גלעזל פון יויך. אין אַ גרויס סקילאַט איבער מיטל היץ Stoke פּוטער. לייג צו שאַללאָט געמיש פונגי, קנאָבל, קווענטשעד 5 מינוט, סטערינג אָפט. פאַרשפּרייטן מאַשרומז, אויסגעגאסן שערי און ספּונז אַ ¼ לעפעלע זאַלץ, בוילד מינוט אָדער ביז די פליסיק יוואַפּערייץ. רעדוצירן היץ צו מיטל. לייג די פּאַפּ, אַ ¼ גלעזל פון פליסיק פון מאַקאַראָנען, אַ ¼ גלעזל פון פליסיק פון די סעפּ, ¼ לעפעלע זאַלץ לעפל אַ חלק פון גרייטיד קעז, קרעם, געהאַקט סאַגע, פעפער, סטערד. ספּרינגקאַלד מיט טרופפלע בוימל. דינען מיט קעז און געהאַקט סאַגע ספּריגס, אויב באגערט.