קוקינג מאַסאַלז. רעסאַפּיז און טרינקגעלט

כמעט קיין באַלעבאָסטע קענען ניט זיין געהייסן מאַנדיין קוקינג מאַסאַלז. רעסיפּעס מיט דעם SEAFOOD זענען אונטערשיידן עלאַגאַנס, ערידזשאַנאַליטי. אַז אַלע געגאנגען געזונט, איר דאַרפֿן צו איידער איר קאָכן מאַסאַלז רעכט שעפּן זיי.

שעללפיש, וועט גיין אויף פאַרקויף בוילד אָדער זויער, די ישוז טאָן ניט גרונט. אבער וואָס צו טאָן מיט פריש מאַסאַלז אין די שעלז? באהאנדלט זיי ווי גייט: ערשטער שאָל פּוריפיעד פֿון עקסטרייניאַס Layers, געוואשן, לינקס צו זאַמד, וואָס איז ריטיינד אין די מאָגן, און דעמאָלט ינקובאַטעד פֿאַר עטלעכע שעה אין קאַלט וואַסער און געוואשן ווידער. נאָך וואָס, גיסן די נייַ וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט, נישט מער. די האַלב פלייש איז אַוועקגענומען פון די שאָל און געוואשן געזונט מיט וואַרעם וואַסער פון די זאַמד. דעמאָלט דער פלייש קומט ווי רעקאַמענדיד אין די רעצעפּט. כאָטש עס איז נאָך בעסער צו פּרעגלען און צו דער שמעקן פון פייַכט איז ניטאָ, און דעמאָלט געניצט צו צוגרייטן פאַרשידן קיילים.

ווי צו קאָכן מאַסאַלז קלינד? אַפֿילו גרינגער. זיי זענען יוזשאַוואַלי סאָלד פאַרפרוירן. דעריבער זיי האָבן צו טאָ אין קאַלט וואַסער. נאָך וואָס, זיי מוזן זיין געוואשן און געניצט מיד פֿאַר דער צוגרייטונג פון קיילים און סופּס. געשמאַק מאַסאַלז און באקומען פון אַ פּשוט זופּ. אין דערצו, עס איז פּריפּערינג מאַסאַלז פון פּוריפיעד זייער געשווינד און לייכט. שעללפיש פלייש זאָל זיין דיפּט אין די וואַסער, לייגן בשמים, רוץ, באַלבז, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר 25-30 מינוט.

אין דעם, פון קורס, טוט ניט סוף מיט די צוגרייטונג פון מאַסאַלז. רעסיפּעס עס זענען אַ ברייט פאַרשיידנקייַט. למשל, "מוססעלס האַלב מיט רייַז." שטעלן פון יקערדיק פּראָדוקטן: 750 ג פון פּוריפיעד מוססעל (קאָראַספּאַנדינג צו 3.5 קג פון אַנטריטיד מאַסאַלז), 150 ג פון בוימל (פּרעפעראַבלי מאַסלינע), 3 טייבאַלספּונז פון מעל, 100 מל פון ווייַן (ווייַס), 2 רוי עגגס, 1 לימענע, פעפער, פּעטרעשקע בלעטער, זאַלץ, אַ לעפל פון פּאָמידאָר פּאַפּ.

מאַסאַלז ונ דורך וואַשן, שאָלעכץ און קאָכן אין סאָלטיד וואַסער מיט אַ לאָראַל בלאַט. דעמאָלט, אַראָפּנעמען די קלאַמז פֿון די וואַסער, און אין עס די זעלבע ביז האַלפ- בוילד רייַז. דעמאָלט עס מישן געזונט מיט טאַמאַטאָוז, געפּרעגלט ציבעלע, זאַלץ און פעפער. מוססעל פלייש געפּרעגלט מיט אַניאַנז אין די פּוטער און פאַרבינדן עס מיט רייַז. באהאנדלט בלאַט שעלז אָנגעפילט מיט האַלב געמיש, שטעלן זיי אין אַ פּאַן, פלאַטטען פּלאַטעס, גיסן אַ ביסל יויך און מליען, באדעקט פֿאַר העלפט אַ שעה. דינען גלייַך אין די זינקען.

קוקינג מאַסאַלז רעסאַפּיז זענען נישט באגרענעצט צו קוקינג. געפּרעגלט קלאַמז זענען נישט ערגער, אויף די פאַרקערט. צו גרייטן זיי, מאַסאַלז (גראָב, 2 קג) צו זיין קלינד און קאָכן, דער דאַרפֿן צו לייגן וואַסער ספּריגס פּעטרעשקע, זאַלץ, לאָראַל בלאַט, איינער ציבעלע, פעפער און ווייַס ווייַן גלאז. דעמאָלט מוזן ווערן אַוועקגענומען פון די פלייש און יעדער מוססעל שעלז, פּינד אויף אַ גאָפּל, דיפּט אין די טייג און טיף פעט פּרעגלען אין. פֿאַר די פּרובירן מוזן זיין געמישט מיט 2 טייבאַלספּונז פון מילך און ווייץ מעל, איינער יי, זאַלץ. דינען דעם מאַסאַלז צו די טיש קענען מיט לימענע זאַפט.

געוויינטלעך, די אָרט פון כּבֿוד אין דער ים קיך נעמט קוקינג מאַסאַלז. רעסיפּעס פון עטלעכע קיילים זענען גערופֿן "מידיאַ אין מאַטראָס", "מוססעלס אין ריבאַקקי". פֿאַר מאַסאַלז האַלב אין ריבאַצקי דאַרפֿן צו נעמען 2 קג פון רוי שעללפיש, אַ גלאז פון ווייַס ווייַן, 2 טייבאַלספּונז קראַשט ביסקאַט און פּוטער, ציבעלע (קליין), 1 ספּאָאָנפול פון לימענע זאַפט, לאָראַל בלאַט, זאַלץ, פּעטרעשקע בלעטער.

מאַסאַלז צו ריין, קאָכן, אַראָפּנעמען די פלייש פון די שעלז און צו נעמען אַ ביסל וואַרעם (ניט צו שטעלן אויף די פייַער!). ציבעלע פינעלי געהאַקט, לייגן צו די פּאַן, גיסן די ווייַן, שטעלן אויף אַ שטאַרק פייַער און געבן די ווייַן צו קאָכן איבער. Refill די ציבעלע יויך פון די מאַסאַלז און לאָזן עס קאָכן. דערנאך אַראָפּנעמען פון היץ, לייגן די ברעקלעך פון פּוטער, קראַשט קראַקערז, לימענע זאַפט און הערבס. Rusk גיסן סלאָולי, סטערינג קעסיידער צו ויסמייַדן לאַמפּס געגרינדעט. נאָך וואָס, שטעלן די סאָוס מאַסאַלז און וואָרמד צו מליען (ניט פירן צו בוילינג). דינען הייס.

מזרח פּילאַף לייכט קאָנווערטעד אין SEAFOOD, צוגעגרייט עס מיט מאַסאַלז. עס מוזן זיין בוילד און דעמאָלט געפּרעגלט מיט אַניאַנז מאַסאַלז. רייַז ביז אַהער בוילד סעפּעראַטלי און פּרעגלען אין פּוטער, אויך, מיט אַ בויגן. דעמאָלט דער רייַז לייגן וואַסער, דעקן, און פֿאַר 15-20 מינוט אין די ויוון. ווען די רייַז איז גרייט, לייגן די מאַסאַלז און קאָך. ינגרידיאַנץ: 750 ג פון פּוריפיעד מוססעל, 4 טייבאַלספּונז פּוטער, פּאַרע באַלבז, רייַז ביקער, 500 מל פון יויך אָדער וואַסער, בשמים.