קוקינג קרעם פון טאַרטאַר אין שטוב

טאַרטאַר סאָוס איז פאָלקס אַלע איבער די וועלט. דעם קאַלט דיק סאָוס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ דער טעם פון אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. אין אייראָפּע, די טאַרטאַר אנגעהויבן פּריפּערינג ווי פרי ווי די מיטל פון לעצט יאָרהונדערט. בשעת אַ פּלאַץ פון פּאָפּולאַריטעט גאַינעד אן אנדער קאַלט סאָוס - מייַאָנעז, און מאָדיפיינג עס דורך אַדינג אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און בשמים, פראנצויזיש קוקס האָבן קומען אַרויף מיט אַ נייַ רעצעפּט אַז מיד קומען צו טעם קאַנאַסערז פון גוט עסנוואַרג. הייַנט, טאַרטאַר סאָוס איז איינער פון די בעסטער באקאנט און רובֿ קאַמאַנלי געניצט סאָסיז אין דער וועלט.

עס איז געגלויבט אַז די טאַרטאַר סאָוס פֿאַר פיש און יאַמ-שפּייַז איז דער בעסטער העסאָפע. אָבער, עס איז בישליימעס סוטאַד צו פלייש קיילים, און גרינס קיילים.

הייַנט, טאַרטאַר סאָוס איר קענען קויפן אין קיין קראָם, אָבער עס איז קיין סוד איז די פאַקט אַז אין די אינדוסטריעלע פּראָדוצירן פון סאָסיז געניצט דורך אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קינסטלעך אַדאַטיווז אַז פאַרגרעסערן די סטאָרידזש לעבן פון די פּראָדוקט און קענען רעדוצירן זייַן פּרייַז. דעריבער, אויב איר ווילן צו געשמאַק די פאַקטיש פראנצויזיש קוויזין, ווערט קאָכן טאַרטאַר סאָוס אין שטוב.

אזוי, מיר באַטראַכטן ווי צו מאַכן קרעם פון טאַרטאַר אין שטוב אויף דער קלאַסיש רעצעפּט. פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן צוויי בוילד און איין רוי יי (מיר נאָר דאַרפֿן די יאָוקס, ווייץ וועט זיין קאַנסומד פֿאַר דער צוגרייטונג פון אנדערע קיילים), 120 מל פון גוט מאַסלינע ייל, העלפט אַ לימענע צו מאַכן זאַפט, וועגן פופציק גראַמז פון גרין אַניאַנז, וואָס זאָל זיין זייער פינעלי געהאַקט, 3-5 אַ ביסל הזיתים און זויער גהערקין. אין דערצו, איר וועט דאַרפֿן זאַלץ, פעפער, צוגעגרייט זענעפט (Dijon איז בעסטער).

צו צוגרייטן די קרעם פון טאַרטאַר אין שטוב, עס איז יזיאַסט צו נוצן אַ בלענדער אַז האט אַ קאַפּוטשינאָ פאַבריקאַנט. אבער, פון קורס, איר קענען טאָן די געוויינטלעך וויסק.

ערשטער רייַבן די האַלב און רוי יי יאָוקס מיט אַ לעפל. דעמאָלט, גיסן די לימענע זאַפט צו יאָוקס און לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ און וועגן אַ לעפל פון Dijon זענעפט. געטינג ווהיסקינג געמיש, אַדינג מאַסלינע בוימל. עס איז וויכטיק צו לייגן די בוימל ביסלעכווייַז, אין דער ערשטער בינע פון צוגרייטונג עס איז נייטיק צו גיסן ממש פאַלן דורך קאַפּ. דערנאך, ווי אַ דיק כאָומאַדזשיניאַס מאַסע, די בוימל קענען זייַן שוין גיסן אַ דין טייַך. די ריזאַלטינג סאָוס זאָל ריזעמבאַל די קאָנסיסטענסי פון מייַאָנעז.

איצט לייגן אין אַ שיסל מיט געהאַקט קיוקאַמערז, הזיתים און גרין אַניאַנז, מישן, פעפער און אונדזער סאָוס איז גרייט.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די טאַרטאַר סאָוס שטענדיק אַרבעט אין שטוב מיט אַ העל טעם ווי שאָפּליפטינג סאַמפּאַלז. אין דערצו, די רעצעפּט קענען זייַן modified, פאָקוסינג אויף די געשמאַק. למשל, איר קענען פאַרטרעטער גרין אַניאַנז קראָפּ, אָדער לייגן געהאַקט קנאָבל סאָוס. זייער ראַפינירט געשמאַק קענען זיין אַטשיווד אויב העלפט פון די פּראַוויזשאַנז אויף די רעצעפּט פון לימענע זאַפט צו פאַרבייַטן די ווייַס ווייַן. און אין סדר צו קריגן אַ מער יידל טאַם, דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס קענען ווערן צוגעלייגט צו די רשימה פון ינגרידיאַנץ אַ פּאָר פון ספּאָאָנפולס פון זויער קרעם.

דיווערסיפי די טעם פון שטוב טאַרטאַר סאָוס קענען זיין אַטשיווד דורך אַדינג אַ פאַרשיידנקייַט פון עראַמאַטיק הערבס, פריש וועדזשטאַבאַלז, קאַפּערס אָדער אנדערע אַדאַטיווז. נאָך אַלע, דער הויפּט שטריך פון דעם סאָוס - אַ קאָמבינאַציע פון מילד מונדיר יקער און גרינס ברעקלעך.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז היים-האַלב סאָוס זאָל ווערן געניצט מיד, קראָם עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט קענען ניט זיין, ווייַל עס, ניט ענלעך אַ קראָם, קיין פּראַזערוואַטיווז. די מאַקסימום סטאָרידזש צייַט - צוויי טעג אין די פרידזשידער. האַלטן דער סאָוס איז בעסטער אין אַ גלאז סלוי מיט אַ שרויף היטל.

און ווי צו מאַכן קרעם פון טאַרטאַר "אין יאָגעניש"? אין דעם פאַל, די יקער פֿאַר די סאָוס נעמען מייַאָנעז (כאָוממייד אָדער קראָם) און לייגן צו עס געהאַקט פּיקאַלז, הערבס, קאַפּערס. גיסן לימענע זאַפט אָדער ווייַן און סעזאָן מיט פעפער צו טעם. די גאנצע איז געווען געמישט געזונט און Simplified עמבאַדימאַנט טאַרטאַר סאָוס גרייט.