זויער גאָוטשקינס - גרויס פארגרעסער

כּמעט אַלע מענטשן ליבע זויער וועדזשטאַבאַלז. איינער פון די מערסט באַליבט זענען די זויער גהערקינס. עס איז גאָרנישט מער אָנגענעם ווי סנאַקינג קיין אַלקאָהאָל מיט קריספּי ציין און זייער געשמאַק וגערקע. עס זענען קאַונטלאַס פאַרשידענע רעסאַפּיז, ווו זויער גהערקינס זענען די הויפּט קולינאַריש ינגרידיאַנט. אונטן זענען די רעסאַפּיז אַז קיין באַלעבאָסטע, אַפֿילו אין איר פון ינעקספּעריענסע, וועט קענען צו ינסטרומענט.

זויער קאָרניטשאָנס. טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג

פֿאַר קאַנסערוויישאַן, 15 קג פון גהערקינס, 500-600 ג פון גרינז, קראָפּ, 45 גראַמז פון עסטראָגאָן, 30 גראַמז פון רויט פעפער, 45 גראַמז פון בלעטער אָדער כריין ראַץ, 15-17 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס, 9-12 קלאָוועס פון קנאָבל וועט זיין פארלאנגט. פֿאַר פּאָרינג די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ וועט זיין דארף: 15 ליטער פון וואַסער זאָל זיין גענומען 15 סט. ספּונז פון עסיק (9%), 180 ג פון טיש זאַלץ, 180 ג פון צוקער.

יונג קיוקאַמערז וואָס האָבן נישט ריטשט 8 סענטימעטער אין לענג זאָל זיין ונ דורך געוואשן, דענסלי פּאַקט אין קאַנס (פּרעפעראַבלי אין אַן אַפּרייט שטעלע). ספּייסאַז (קראָפּ, פעפער, שרעדיד כראָניש רייזאַנז, פּילד קנאָבל און עגראַגאָן) זענען געשטעלט אויף די דנאָ פון די קענען. די בוילד מאַרינייד איז אָנגעפילט מיט קאַנס מיט קיוקאַמערז, נאָך וואָס זיי זענען פּאַסטשערייזד בייַ אַ טעמפּעראַטור פון בייַ מינדסטער 85 ° C פֿאַר 10 מינוט (די געדויער פון דעם פּראָצעס דעפּענדס אויף דעם באַנד). נאָך פּאַסטשעראַזיישאַן פון קאַנס סעאַמעד מעטאַל לידז און ינווערטיד פֿאַר קאָאָלינג.

מאַרינאַטעד גערשטן אין פויליש

צוגרייטן דעם פּרעזערוויישאַן, די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ וועט זיין דארף: 10 קג פון גהערקינס, 5 קליין קעראַץ, 20-25 קליין אַניאַנז, 15 קלאָוועס פון קנאָבל. צו פּלאָמבירן די required 10 ל פון וואַסער, 500 מל פון עסיק (9%), 600 ג פון זאַלץ, 30 פּיז הייס פּעפּערז, 20 לאָראַל בלעטער, באַלבז 4, צוויי גרויס קעראַץ.

זאַפטיק גערקינס זענען צוגעגרייט ווי גייט. קיוקאַמערז וואַש, און נאָך וואָס זיי נידעריקער עס פֿאַר אַ פּאָר פון סעקונדעס אין בוילינג וואַסער. דעריבער זיי זענען קולד אין קאַלט וואַסער. דעמאָלט קיוקאַמערז זענען פּירסט אין פאַרשידענע ערטער מיט אַ ווודאַן שטעקן און ראַבד מיט זאַלץ. פאַרשפּרייטן אין אַ ינאַמאַל שיסל, דעריבער לייגן די שפּיץ יאָך און לאָזן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 12 שעה. מאַרינאַטעד גערקינס זענען צוגעגרייט זייער פשוט. פּילד און גרייטיד מער מיט פּילד און געהאַקט ציבעלע איז לאָוערד פֿאַר עטלעכע מאָל אין בוילינג וואַסער. די מאַרינייד איז אָנגעפילט מיט קאַנס מיט קאָרניטשאָנס און פּאַסטשערייזיז זיי פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 90 ° סי. גלאז דזשאַרז זענען ראָולד אַרויף און שטעלן אין סטאָרידזש אין אַ טונקל און קיל פּלאַץ.

זויער קאָרניטשאָנס

קיין קענער פון געשמאַק און געשמאַק קיילים אויסדריקן זיי פילע פון זיין פאדערונגען. ווי צו מאַכן די זויער גהערקינס האָבן די גאנץ געשמאַק? פּילד און קערפאַלי געוואשן קיוקאַמערז זאָל זיין דאַר מיט אַ סערוועטקע. נאָך אַז, זיי זאָל זיין אויסגעגאסן מיט זאַלץ (2 קג פון גהערקינס - 1 לעפל פון זאַלץ). פֿאַר אַ טאָג, די קיוקאַמערז זאָל זיין שאַקט אַ פּאָר פון מאל. אפגעזונדערט פון זיי די זאַפט איז ויסגעשעפּט. וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין אויסגעגאסן אין 9% עסיק דיילוטאַד מיט וואַסער. אין דעם מאַרינייד די גערקינס זאָל שטיין פֿאַר וועגן אַ טאָג. נאָך דעם, די עסיק פּלאָמבירן איז אויסגעגאסן און געבראכט צו אַ קאָכן אין ענאַמעלעד קיילים. קאַליע גערשטן זענען סטאַקט אין דזשאַרז, וואָס לייגן אַ ביסל ברעקלעך פון ברענדינג קראַננאָגאָ פעפער, 2 קליין געהאַקט אַניאַנז, 2-3 קלאָוועס פון קנאָבל. זיי זענען ווידער אויסגעגאסן מיט אַ קולד מאַרינייד און פּאַסטשערייזד. זויער קיוקאַמערז (גהערקינס) זענען אַ זייער פאָלקס סנאַקק, אָבער קיינמאָל פאַרגעסן אַז אויך אַסידיק FOODS זאָל ניט זיין קאַנסומד דורך מענטשן מיט גאַסטראָוינטעסטאַנאַל פּראָבלעמס.