קרעם פון הינדל: אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז

עס זענען צוויי הויפּט טייפּס פון דיק סופּס, מיט אַ גלאַט קאָנסיסטענסי: מאַשט פּאַטייטאָוז און קרעם. אַלע פון זיי זענען גלייַך פּאַסיק פֿאַר די דיעטע פון קינדער און די עלטער. דער ערשטער פון די קיילים טאָן ניט האָבן האַרט פּאַרטיקאַלז, און וועדזשטאַבאַלז און פלייש (אָדער פיש) Carefully מאַלד. וואָס איז די חילוק צווישן מאַשט פּאַטייטאָוז און קרעם? אָנהייב ברוד יויך (גרינס, פיש אָדער פלייש) מיט וועדזשטאַבאַלז וואָס אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון קראָכמאַל. עס קענען זיין לעגיומז - לענטילס, בינז, פּיז. און עס קען זיין זיכער וועדזשטאַבאַלז - קעראַץ, קירבעס, פּאַטייטאָוז. זיי זענען בוילד אין יויך, דעמאָלט קאַט, וויפּט אין אַ בלענדער און צוריקקומען די פּיוריי צו די זופּ. דער זעלביקער גייט פֿאַר פלייש. למשל, אין אַ זופּ פון הינדל אַדדעד צו בוילד הינדל פיללעט, צוויי מאָל מינסט.

אבער די קרעם סופּס זענען צוגעגרייט אין אַ יויך. זייער יקער איז די ליכט בעטשאַמעל סאָוס מיט אַ געמיש פון שווער קרעם און יי יאָוקס. דעם לעזאָנע באַקענענ אין די סוף פון קוקינג די זופּ. אָבער, אין פּרינציפּ, די קרעם איז צוגעגרייט די זעלבע וועג ווי די מאַשט פּאַטייטאָוז - אַלע די ינגרידיאַנץ זענען האַלב, און דעמאָלט Carefully פרייַ. זיי זענען געדינט מיט טאָסט, קראַקערז, קראָוטאָנס. איר קענען סעפּעראַטלי פּרעגלען די ברעקלעך פון פלייש און שטעלן זיי אין אַ שיסל. די זופּ הינדל באַשלאָסן צו שטעלן אַ ספּאָאָנפול פון פּוטער, וויפּט מיט פינעלי געהאַקט קראָפּ און אַ ביסל קראַשט קנאָבל.

קרעם אָדער זופּ פון הינדל - איז ווי - אַזוי אָנהייבן צו קאָכן: גאַטיד הינדל שטעלן אין אַ טאָפּ, גיסן דרייַ ליטער פון וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. נעם די פּינע. די דוראַבאַל שטיק פון גאָז ייַנוויקלען יאַם בלאַט, אַ ביסל פּעפּפּערקאָרנס, סעלדעריי זאמען, טייינג אַ פאָדעם, צו באַקומען די טאַש, און לייגן צו די יויך. פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר וועגן 50 מינוט.

צוויי אָדער דרייַ סעלדעריי שורש און קנאָבל קלאָווע פּיצל, אַדינג אין אַ טאָפּ צוזאַמען מיט 150 ג פון רייַז. אַזוי מיר קאָכן פֿאַר אן אנדער האַלב שעה. נאָך וואָס, נעמען אויס די הינדל, אַראָפּנעמען די פלייש פון די ביינער, קיל עס און צעהאַקן. צוריקקומען די פלייש צו די פּאַן און וואַרפן אַ גאָז זעקל. זאַלץ, סיזאַנד מיט בשמים. אויב איר וואָלט ווי צו באַקומען די זופּ פון הינדל, דעמאָלט עס איז גרייט. צו שאַפֿן אַ קרעם איר דאַרפֿן צו ברענגען אַ שיסל איבער אַ נידעריק היץ ביז כּמעט בוילינג, גיסן אַ גלאז פון שווער קרעם, וואַרעם אַרויף ווידער.

אויב איר נוצן די וועדזשטאַבאַלז מיט די פלייש, זיי אויך מוזן זיין האַלב, שפּאַנונג די יויך און דיק צעהאַקן אין אַ בלענדער.

זאל ס קוק אין ווי צו קאָכן אנדערן געשמאַק זופּ. הינדל, בראַקאַלי, פּאַטייטאָוז, קעראַץ, אַניאַנז זענען האַלב. וועדזשטאַבאַלז זאָל ניט זיין געהאַקט פינעלי. ציבעלע קענען בכלל זיין שטעלן לעגאַמרע. פון קורס, זאָל ערשטער לייגן די וועדזשטאַבאַלז אַז זענען האַלב מער. ווען די בראַקאַלי פלאָרעץ זענען ווייך, קערן אַוועק די זופּ, דעמאָלט גיסן די פליסיק אין אן אנדער פאַן. הינדל שנייַדן אין פיללעץ און מינסט מיט וועדזשטאַבאַלז. די ריזאַלטינג פּיוריי צעפירן קרעם (טעפּל), לייגן צו די זופּ. געדינט מיט קראָוטאָנס און הערבס.

און ווי צו קאָכן סופּס, קרימז און מאַשט פּאַטייטאָוז מיט לעגיומז? באַטראַכטן די משל פון קיילים מיט קאַנד פּיז. עס וועט דאַרפֿן אַ באַנק. שטעלן 350 ג הינדל (מער דווקא, ברוסט אָדער לעגס) צו קאָכן פֿאַר העלפט אַ שעה. דערנאך לייגן די יויך דרייַ קאָאַרסעלי געהאַקט פּאַטייטאָוז. ווען זיי זענען ווייך, נעמען אויס די פלייש, סעפּערייטינג עס פון די ביינער און מאָל. ענגשאַפט בוילד פּאַטייטאָוז טאָלקושקוי. פּיז פּלאַן און אויך פּיורירועם אין אַ בלענדער. אין אַ גלאז פון מילך האָדעווען פון מעל. גיסן אין פּיז און וויסק. אַלע ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן צו די יויך. עס אויך וואַרפן זאַזשאַרקו פון קעראַץ און אַניאַנז. קאָכן פֿאַר אן אנדער פינף מינוט. זאַלץ און פעפער. גרייט אַרבעס זופּ מיט הינדל געדינט מיט געהאַקט פריש הערבס.