"ראַטאַטאָויללע" - איז ... שריט דורך שריט רעצעפּט

ווי צו קאָכן "ראַטאַטאָויללע," און וואָס איז עס? די ענטפֿערס צו די און אנדערע קולינאַריש שאלות וועגן די האט געזאגט קאָרסאַז וועט זיין דערלאנגט אין די מאַטעריאַלס פון דעם אַרטיקל.

גענעראַל אינפֿאָרמאַציע

שיסל "ראַטאַטאָויללע" - וואָס איז עס? לויט צו די עקספּערץ, האט דער נאָמען איז פון פראנצויזיש אָנהייב. עס באשטייט פון צוויי טיילן: מלחמה און טאָויללער, וואָס טראַנזלייץ ווי "עסנוואַרג" און "אַרייַנמישנ זיך".

"ראַטאַטאָויללע" - אַ גרינס שיסל פּראָווענקאַל קוויזין (בעקאַבאָלעדיק), וואָס באשטייט פון אַ גלאָק פעפער, צוקיני און פּאַטלעזשאַן. עטלעכע קוקס זאָגן אַז דאָס מיטאָג איז לאַרגעלי ענלעך צו די אונגעריש לעטשאָ.

פּראָווענאַנסע

"ראַטאַטאָויללע" - אַ שיסל, די דערמאָנען פון וואָס איז געווען ערשטער דיסקאַווערד אין די קוקבוק 1778 מאָדעל יאָר. יקספּיריאַנסט קוקס מעלדונג אַז דאָס איז אַ ומגעוויינטלעך שיסל איז געווען ערידזשנאַלי האַלב-נעבעך Farmers אין דער געגנט פון מאָדערן ניס. זיי האָבן געטאן עס אין די זומער פון פריש וועדזשטאַבאַלז.

"ראַטאַטאָויללע" - אַ פראנצויזיש שיסל. אין זיין אָריגינעל רעצעפּט ינקלודעד טאַמאַטאָוז, קאַבאַק, אַניאַנז, פּעפּערז און קנאָבל. מיט אַכטונג צו די מאָדערן ווערסיע, עס איז געניצט צו מאַכן עס מער און פּאַטלעזשאַן, און א מאל קאַבאַק.

פֿעיִקייטן

"ראַטאַטאָויללע" - אַ שיסל פון מאַסלינע, וואָס איז זייער פיל ווי אַ טראדיציאנעלן רוסיש גרינס צימעס. דאס איז צומ טייל אמת. אָבער, אַ ענלעך שיסל איז געמאכט עפּעס אנדערש. וועגעטאַבלעס פֿאַר אַזאַ אַ מיטאָג איז נישט שנייַדן אין קיובז און סלייסיז. אין די פאָרעם, זיי זענען געלייגט אויס אין אַ ספּיראַליש.

צו געבן אַזאַ אַ מיטאָג ספּעציעל טאַם און געשמאַק צו עס דאַווקע לייגן בשמים פראנצויזיש, אָדער גאַנץ מאַסלינע גראָז (כולל פעננעל, טרופפלעס, טיים, ראָוזמערי, מינץ און באַסיל). דאַנק צו די בשמים, קיין פּראָווענקאַל קוויזין קענען יבערמאַכן ווייַטער פון דערקענונג.

אַנאַלאָגס

שיסל "ראַטאַטאָויללע", די רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דיסקאַסט שפּעטער, איז צוגעגרייט ניט נאָר אין France אָבער אויך אין אנדערע לענדער. ווי אַ הערשן, דעם שיסל אין אנדערע לענדער האט אַ אַנדערש נאָמען. למשל, אין די איטאַליעניש קוויזין איז אַ מין פון גרינס צימעס גערופֿן "קאַפּאָנאַטאַ" אין טערקיש - "ימאַם בייַאַלדי" אין שפּאַניש - "פּיסטאָ" אין אונגעריש - "לעטשאָ" און אין די קאַטאַלאַניש - "סאַמפייַנאַ".

עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז אַפֿילו אויב אַלע פון די מילז זענען צוגעגרייט פֿון דער זעלביקער קאַמפּאָונאַנץ, זיי קענען האָבן אַ באַטייַטיק טעם חילוק. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז אַ גרעסערע ראָלע אין דער צוגרייטונג פון די מיטאָג זענען געניצט ווערייאַטיז פון וועדזשטאַבאַלז געניצט הערבס, בשמים און סיזאַנינגז, ווי געזונט ווי די טעכנאָלאָגיע פון קריייטינג גרינס קיילים.

"ראַטאַטאָויללע": רעסאַפּיז (ווי צו גרייטן)

זייער פילע כאַוסווייווז זענען דערשראָקן צו אָנהייבן צו טאָן דעם שיסל, ווייַל זיי באַטראַכטן עס שווער און טייַער. אבער דאָס איז נישט די פאַל. באטראכט די שיסל ווייל צוגעגרייט גאַנץ לייכט. דערצו, צו מאַכן עס required בלויז פּשוט קאַמפּאָונאַנץ בנימצא צו אַלעמען.

ווי דערמאנט אויבן, דער אָריגינעל ווערסיע פון "ראַטאַטאָויללע" איז געווען צוגעגרייט מיט טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, זיס פּעפּערז, קנאָבל און אַניאַנז. הייַנט, אין די שיסל אנגעהויבן צו לייגן די פּאַטלעזשאַן און קאַבאַק.

מיר זאָל אויך טאָן אַז די גרייט מאָלצייַט קענען ווערן איבערגעגעבן צו די טיש הייס און קאַלט, ווי געזונט ווי צימער טעמפּעראַטור. אָפֿט עס איז געניצט ווי אַ באַזונדער שיסל. כאָטש מאל געשילדערט זיין מעטרעסע, ווי אַ זייַט שיסל צו פלייש. אויך, "ראַטאַטאָויללע" קענען דינען ווי אַ ויסגעצייכנט פאַרשפּייַז, אויב עס איז געניצט מיט קראַקערז אָדער ברויט.

אזוי ווי צו טאָן "ראַטאַטאָויללע"? שריט דורך שריט רעצעפּט גיט פֿאַר די נוצן פון:

• בולגאַריש פעפער רויט און געל פֿאַרבן - מיטל 2 פּקס.;
• גרינס ייל (מאַסלינע ייל איז בעסער צו נעמען) - 5 גרויס ספּונז;
• קנאָבל פריש גרויס - 2 קלאָוועס;
• ציבעלע ציבעלע גרויס - 1 פּיסי.;
• טאַמאַטאָוז אין זאַפט - 300 ג;
• טיים (אין צווייגן) - 3 וניץ.;
• פריש פּעטרעשקע - לויט צו אייער געשמאַק;
• לעאַפס - 1 פּס.;
• פריש גרין צוקיני - 1 פּיסי.;
• יונג פּאַטלעזשאַן איז נישט זייער גרויס - 1 פּיסי.;
• קאַבאַק קליין גרייס - 1 פּיסי.;
• טאַמאַטאָוז פריש מיטל - 5 פּקס.;
• זאַלץ, פעפער - צו דיין לייקינג.

פֿאַר-פּראַסעסינג פון וועדזשטאַבאַלז

זאָל ווערן באהאנדלט מיט אַלע די נייטיק קאַמפּאָונאַנץ איידער איר מאַכן אַ געשמאַק פראנצויזיש שיסל.

פּאַטלעזשאַן, קאַבאַק און צוקיני ונ דורך געוואשן אין הייס פאָרעם. ווען עס איז זייער נאַוועלס עקן און מיד שנייַדן אַוועק און די הויט איז לינקס. ווייַטער, אַלע די וועדזשטאַבאַלז געהאַקט אין דין קרייזן. דורך דעם וועג, פֿאַר די מערסט געשמאַק און צאַרט קיילים אַזאַ ינגרידיאַנץ גענומען בלויז אין די פאָרעם פון פריש און יונג.

אויך סעפּעראַטלי פּראַסעסט און פעפער. זייַן אַ גוט וואַשן, שנייַדן אין האַלב און באַזייַטיקן זאמען. ווייַטער, געהאַקט פעפער סלייסיז. מיט אַכטונג צו פריש טאַמאַטאָוז, דעמאָלט שנייַדן זיי אין דין סלייסיז. אין דעם פאַל, זיין זיכער צו לאָזן די הויט.

פּריפּערינג עסנוואַרג

מאָלדינג "ראַטאַטאָויללע" פּרעפעראַבלי אין די פאָרעם פון טיף (הויך-טעמפּעראַטור) בדעה פֿאַר ויוון. איר דנאָ איז גאָר וויילד באַקינג פּאַפּיר. ווייַטער פאַרשפּרייטן אויף פּאַרמעט סלייסיז פעפער סלייסיז אַראָפּ. אין דעם פאָרעם, די קיילים זענען געשיקט צו אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 220 דיגריז. נאָך 20 מינוט, פעפער אַוועקגענומען. נאָך וואָס, ער דזשענטלי באַזייַטיקן האַרט שאָלעכץ און פינעלי צעהאַקן.

פּאָרינג אין אַ געשטאַלט-פּרעסן סקילאַט אַ ביסל ספּאָאָנפולס פון בוימל, זייַן אַ גוט וואַרעם אַרויף. ווייַטער, עס וואַרפן די אַניאַנז, שנייַדן אין קליין קיובז, און דורכגעגאנגען דורך אַ דרוק קנאָבל קלאָוועס. ווי אַזאַ, די ינגרידיאַנץ זענען בראָטן מליען פֿאַר וועגן 8 מינוט. די דורכפאָר פון צייַט זענען צוגעגעבן צו זיי געהאַקט טאַמאַטאָוז אין זאַפט (ד"ה קאַנד), ראָסל זיי, צוויי ספּריגס פון טיים, יאַם בלאַט און אַ לעפל פון געהאַקט פּעטרעשקע.

ווייל געלייגט אויס אַלע די ינגרידיאַנץ, זייער דישן איבער מיטל-נידעריק היץ פֿאַר וועגן 10 מינוט. נאָך וואָס, צוגעגעבן צו זיי פינעלי געהאַקט גלאָק פעפער. נאָך אַ פּאָר פון מינוט פון אַ סאַבסטאַנשאַלי פאַרטיק סאָוס אַוועקגענומען יאַם בלאַט און טיים. אין דעם פאַל, 2 גרויס ספּונז גרינס מאַסע פאַרשפּרייטן אין אַ שיסל, און די רו - אַראָפּנעמען פון פייַער.

דער פּראָצעס פון מאָלדינג

ווי קענען ווערן געזען פאָרעם די רעכט "ראַטאַטאָויללע"? דער ערשטער שריט איז צו נעמען אַ ברייט רעפראַקטאָרי פאָרעם מיט הויך זייטן, אין וואָס אַלע סאָסיז זאָל זיין געשטעלט. ווייַטער, עס איז required צו אַרויסגעבן אַלע פֿאַר-שרעדיד וועדזשטאַבאַלז. אין דעם פאַל, פריש טאַמייטאָוז, פּאַטלעזשאַן, צוקיני און קאַבאַק דאַרפֿן צו שטעלן אין אַ שיסל אין אַ קרייַז, אָוווערלאַפּינג. פֿאַר די שיינקייט און די ומגעוויינטלעך אויסזען פון פאַרשידענע פֿאַרבן פון וועדזשטאַבאַלז זאָל זייַן אַלטערנאַטעד.

אַמאָל אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געלייגט אויס, זיי זענען ספּרינגקאַלד מיט די רוען געהאַקט קנאָבל, לייגן די בלאַט און טיים בוימל. אין די סוף פון די קיילים מיט וועדזשטאַבאַלז גאָר באדעקט מיט קוקינג שטער. דאס איז נייטיק אין סדר צו קאָכן אַ גוט מאָלצייַט און ניט באדעקט מיט בערנט סקאָרינקע.

די היץ באַהאַנדלונג אין די שאַפע דוהאָוואָטשנאָם

פֿאַר באַקינג פראנצויזיש קיילים ויוון טעמפּעראַטור איז required צו זיין לאָוערד צו 135 דיגריז. פּלייסינג זיך אַ פורעם מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ כיטיד קאַבינעט, זיי זענען צוגעגרייט פֿאַר צוויי שעה. נאָך דעם צייַט, אַראָפּנעמען די שטער. אין אַזאַ אַ "ראַטאַטאָויללע" ווי אַ קאָכן פֿאַר אַ ווייַטער 30 מינוט.

אין די פאַל ווו אַ היץ באַהאַנדלונג פּראָצעס אין אַ טאָפּ געגרינדעט מיט די שיסל צו פיל פליסיק, עס איז Carefully אויסגעגאסן אַוועק.

פּראָצעס באַפּוצונג מיטאָג און ריכטיק צושטעלן צו די טיש

פֿאַר אַזאַ אָרנאַמאַנץ פראנצויזיש קיילים ביז אַהער לינקס גרינס סאָוס איז געמישט מיט זאַלץ, פעפער, מאַסלינע בוימל און באַלסאַמיק עסיק. די ריזאַלטינג געמיש איז געווען אויסגעגאסן אויף אַ טעלער בעאַוטיפוללי, און דווקא אויף זייַן לאַטעראַל טיילן. ווי פֿאַר די עסנוואַרג צענטער, דעמאָלט ער דזשענטלי געשטעלט "ראַטאַטאָויללע." אזוי עס איז נייטיק צו ענשור אַז גרינס פיבערס איז געבליבן אין די פאָרעם אין וואָס זיי זענען בייקט.