רינדערנס באַקט אין שטער: רעסאַפּיז

דישעס פון פלייש עס איז אַ ריזיק סומע. אָבער איך וואָלט ווי צו רעדן וועגן עטלעכע ווונדערלעך רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג רינדערנס. דעם טיפּ פון פלייש איז געהאלטן צו זיין וניווערסאַל אין קוקינג, ווי עס איז פּאַסיק פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. איר קענען צוגרייטן עס אין פארשיידענע וועגן - קאָכן, באַקן, מאַכן מינסט פלייש, פּרעגלען. ניט צו דערמאָנען די ווונדערלעך קוקינג אין די ויוון. דעם שיסל וועט ווערן ינדיספּענסאַבאַל אויף יעדער יום טוּב טיש.

רינדערנס, בייקט אין שטער, ריטיינז זייַן נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס און אַ גרויס געשמאַק. אָבער, עס טוט נישט פאַרלירן זייַן דזשוסינאַס, עס בלייבט ווייך און שמעקנדיק. עס איז דאַנק צו די פויל ווען באַקינג אין רינדערנס וואָס די מערסט נוציק עלעמענטן - מינעראַלס, פּראָטעינס און וויטאַמינס - זענען אפגעהיט. אויך, זיין אָפּגעהיט צו קלייַבן רינדערנס פלייש פֿאַר באַקינג. עס זאָל זיין זאַפטיק, ווייך, אָן קיין טענדאַנז אָדער פילמס.

רינדערנס באַקט אין שטער

אַזאַ אַ רעצעפּט וועט שורלי ביטע אַלע דיין געסט. ינגרידיאַנץ:

• רינדערנס - 2-3 קג;
• קאַרראָץ - 1 שטיק;
• קנאָבל - 3-4 קלאָוועס;
• ציבעלע - 1 פּיסי;
• זאַלץ, הערבס, בשמים.

פלייש קלאָר פון פילמס און וואַש. שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון קעראַץ, האַלב-רינגס אַניאַנז, און צעהאַקן די קנאָבל אין קליין ברעקלעך. נאַביגאָוואַט רינדערנס קנאָבל און קעראַץ, פּיינט עס איידער דעם מעסער. נאָך דעם, עס איז גוט צו רייַבן די פלייש מיט בשמים און זאַלץ.

דעריבער לייגן די פויל פאָולדיד צו די דנאָ פון די פורעם, פאָולדאַד אין האַלב. אין דער צענטער שטעלן אַניאַנז, פּעטרעשקע און טריגז פון קראָפּ. פון אויבן אָרט די פלייש, בשעת אָוווערלוקינג די זייטן מיט אַניאַנז און גרינז. אַלע דעם קערפאַלי אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן. צו טאָן דאָס, כאַפּן די עדזשאַז פון די ערידזשנאַלי געלייגט פויל און טייטלי פאַרבינדן עס אין די שפּיץ. דעריבער נעמען אַ טיף פּאַן און גיסן אַ ביסל וואַסער, און ווו צו שטעלן די פלייש אין שטער. קאָווער און שטעלן אין די ויוון. איר קענען אויך טאָן אָן וואַסער.

רינדערנס, באַקט אין שטער, איז האַלב בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז פֿאַר 40 מינוט. נאָך דעם, די שטער דאַרף זיין אַ ביסל געעפנט און אָפּגעשטעלט פֿאַר פלייש. אויב עס איז נישט גרייט נאָך, דעמאָלט עס מוזן זיין אלנגעוויקלט אין פאַרמייַדן און בייקט 15 מער ביז גרייט.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז רינדערנס, באַקט אין אַעראָגרילל, איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג. בלויז אין דעם פאַל עס איז נייטיק צו קערפאַלי מאָניטאָר די טעמפּעראַטור, וואָס זאָל נישט יקסיד 180 דיגריז. דער קוקינג צייַט זאָל זיין וועגן אַ שעה, אַזוי אַז די פלייש טוט נישט טרוקן. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז רינדערנס בייקט אין פויל, שטענדיק טורנס זאַפטיק און שמעקנדיק.

רינדערנס בייקט

דעם שיסל קענען זיין גערופן אַפֿילו פעסטיוו, ווייַל זיי קענען לייכט באַצירן דעם טיש פֿאַר געסט. האַלב רינדערנס פלייש קענען זיין געלייגט אויף אַ גרויס טעלער, ביוטאַפלי דעקערייטאַד מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, הערבס און פּאַטייטאָוז.

צו צוגרייטן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

• רינדערנס - 3 קג;
• סאַגע - האַלב אַ גלעזל (פיינלי געהאַקט);
• אָליווע ייל - האַלב טעפּל;
• מאַראַנץ שאָלעכץ - העלפט אַ גלעזל (פּרעפעראַבלי פּליטקע);
• פּאָטאַטאָעס - איין און אַ האַלב קג;
• זאַלץ, שוואַרץ פעפער (ערד), בייַ בלאַט.

אין אַ קליין טעלער מישן די פּוטער, פּעסטאַסיידז, לאַוואַ בלאַט, סאַגע, פעפער און זאַלץ (איין און אַ האַלב טייבאַלספּונז פון טיי). די ריזאַלטינג געמיש מוזן זיין קערפאַלי ראַבד אַ שטיק פון רינדערנס און שטעלן אין אַ פרידזשידער אָדער אנדערע קיל פּלאַץ פֿאַר 10 שעה. נאָך דעם מאָל, די פלייש זאָל שטיין אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר עטלעכע שעה.

אין סדר צו מאַכן די רינדערנס זאַפטיק, עס איז זייער וויכטיק צו מאָניטאָר די טעמפּעראַטור בעשאַס קוקינג. טכילעס, מיר היץ די ויוון צו 240 דיגריז און שטעלן די פלייש אין עס אין אַ באַקינג שיסל. נאָך האַלב אַ שעה צו רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 170 דיגריז און באַקן פלייש האַלב שעה.

אין סדר צו קאָנטראָלירן צי רייף איז גרייט, איר קענען נוצן צוויי מעטהאָדס - דורך קאָליר אָדער ניצן אַ טערמאָמעטער. אויב איר האָבן אַ טערמאָמעטער, דעמאָלט מעסטן די טעמפּעראַטור פון די פלייש אינעווייניק, וואָס זאָל נישט זייַן אונטער 50 דיגריז. און אויב עס איז קיין טערמאַמאַטער, דעמאָלט זייַן קאָליר ין זאָל זיין ראָזעווע. אויב איר זענט קאַנווינסט אַז די פלייש איז גרייט, דעמאָלט איר זאָל קער אַוועק די ויוון און טאָן ניט נעמען אויס די פלייש פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.

קאָכן די פּאַטייטאָוז האַלב-האַלב און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. פֿאַר 15 מינוט איידער די פלייש איז גרייט צו שטעלן די פּאַטייטאָוז אין די פאָרעם צו רינדערנס, בשעת שפּריצן אַ ביסל מיט בוימל. די שיסל איז גרייט. Bon appetit!