שאַווערמאַ און שאַוואַרמאַ: וואָס איז די חילוק און ווי צו קאָכן זיי?

מיט יעדער פּאַסינג יאָר עס ווערט מער און מער פאָלקס זאַפטיק שיסל מיט שמעקנדיק פּיטאַ. אין פילע סלאווישע לענדער, די שיסל איז גערופֿן "שאַווערמאַ" און "שאַוואַרמאַ". וואָס איז די חילוק פון נעמען זאל ניט שטענדיק פֿאַרשטיין אַפֿילו זיידע-באָבע קיילים. עס איז געגלויבט אַז דאָס איז איינער און דער זעלביקער שיסל, עס נאָר פאַרשידענע נעמען ווערלדווייד. אין די האַרץ פון די געווירציק ראָללס פאַטטי מיץ (לאַם, הינדל, אָדער טערקיי), זויער אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז און, פון קורס, דער געווירץ מישן.

רעצעפּט

ווי צו מאַכן שאַוואַרמאַ היים, ער ווייסט אַפֿילו די יאַנגגאַסט תּלמיד, רעצעפּט געשמאַק קיילים דורכגעגאנגען פון מויל צו מויל. אַזוי ער טראַוואַלז אַרום די וועלט. פֿאַר דער צוגרייטונג פון די זעמל דאַרפֿן:

• 400-450 ג קוואַליטעט הינדל;
• 120 ג סאַלאַט (איינער האט בלויז צו קלייַבן קראַנטשי);
• 4 שיץ ארמאניש עראַמאַטיק לאַוואַש (לאָזענגעס);
• 1-1.5 פריש וגערקע (עס אַלע דעפּענדס אויף דעם טעם און גרייס פון וועדזשטאַבאַלז);
• 1 זויער (סאָלטיד) קליין וגערקע;
• 1 גרויס פּולפּי פּאָמידאָר;
• העלפט פון ציבעלע ציבעלע;
• קלאָווע (האַלב) קנאָבל;
• קערי, פייַן זאַלץ, פעפער, קאָריאַנדער - צו טעם;
• גרינס בוימל פֿאַר פריינג פון פלייש און גרייט לאַוואַש.

טאַפּינגז פֿאַר שאַוואַרמאַ איז האַלב אין צוויי סטאַגעס: קודם, זויער וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט געפּרעגלט פלייש (לאַם און הינדל פּרעגלען געשווינד גענוג, אַזוי די פלייש איז האַלב אין דער קלענסטער). אבער איר דאַרפֿן צו טאַם סטופפינג געווירציק סאָוס. צו צוגרייטן עס איר דאַרפֿן:

• 4 טבספּ. ספּונז פון זויער מילך קוואַליטעט;
• 4 טבספּ. ספּונז פון כאָוממייד מייַאָנעז;
• געמיש באַליבט טייפּס פון פעפער (קענען נוצן גרייט);
• אַ קלאָווע פון קראַשט קנאָבל געזונט.

קוקינג שאַוואַרמאַ

ערשטער שריט: פּריפּערינג די סטופפינג

1. צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, טרוקן און פינעלי צעהאַקן (ציבעלע זאָל שנייַדן קלענערער אַלע די אנדערע, אַז די זאַפט איז יוואַנלי געמישט מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ). פּיקקלעס אויך זיין שניט אין קליין קיובז, געמישט מיט וועדזשטאַבאַלז און לייטלי שפּריצן זיי וגערקע ראָסל.
2. פלייש - די טראַמפּ קאָרט וואָס כיידז שאַווערמאַ און שאַוואַרמאַ. וואָס איז די חילוק סנאַקס מיט לאַם אָדער הינדל, קענען זאָגן אַ אמת קענער פון עסנוואַרג. לאם מער זאַפטיק און פעט, אין די ווערטיקאַל קלאסישע פריינג אַלע די Layers זענען ימפּרעגנייטאַד פלייש שפּיצל מער יוואַנלי. הינדל איז כּמעט ניט זאַפט, האַלב פלייש איז אַ ביסל עפּעס טרוקן. אין סדר צו צוגרייטן די בעסטער מעגלעך קאָפּיע פון פלייש "מיזרעכדיק" אין דער היים, איר מוזן היץ די ייל אויף די פייַער און גיסן עס קאָאַרסעלי געהאַקט קנאָבל (קראַשט אָבער געזונט אין די זשאַבע וועט געבן מער טאַם).
3. פלייש זאָל זיין שנייַדן אין דין אַבלאָנג ברעקלעך. דעמאָלט גיסן עס מיט אַ געמיש פון צוגעגרייט בשמים (קאַרדאַמאָם געבן אַ פאַרביק טאַם, אָבער אויב עס איז ניט מעגלעך צו פאַרבייַטן צימערינג). פלייש מוזן זיין בראָטן ונ דורך ביז גאָלדען סקאָרינקע, מאכן זיכער אַז די בשמים טאָן ניט פאַרברענען, אַנדערש עס זאל צעלאָזן די טעם פון די פאַרטיק פילונג.

רגע שריט: פּריפּערינג אַ סאָוס

1. ווען פילונג פֿאַר שאַוואַרמאַ איז גרייט, איר קענען גיינ ווייַטער צו די געווירציק סאָוס. צו דעם מוזן ווערן געמישט מיט די פערמענטעד בייקט קנאָבל, סקרופּיאַלאַסלי סטערד געמיש.
2. דעמאָלט עס מוזן זיין שטעלן באַזונדער פֿאַר 100 מינוט - קנאָבל זאַפט איז גוט וועט עפענען עס אין זויער מילך.
3. אַמאָל עס מוזן ווערן געמישט אין כאָוממייד מייַאָנעז און בשמים.

די דריט בינע: מאָלדינג שאַוואַרמאַ

1. דיפּלויד אויף בלעטער פון ארמאניש לאַוואַש איז נייטיק צו לייגן ריין, טרוקן בלעטער פון סאַלאַט, גאַרניש מיט זייער גרינס סטופפינג, און שוין עס זאָל זיין צו אַנלאָוד אַ חלק פון פלייש.
2. כאַאָטיש הויפן פון סיזאַנד סאָוס, נישט צו באַקומען נאַס אין די סוף זעמל.
3. ייַנוויקלען די פּיטאַ קענען זיין אין קיין סדר, מאכן זיכער אַז איינער סוף איז געווען גאָר געחתמעט.

די רגע רעצעפּט

ניט ווייניקער נאָוטאַבאַל איז געהאלטן טאַמיק מיט לימענע זאַפט שאַווערמאַ און שאַוואַרמאַ. וואָס איז די חילוק צווישן דעם און דעם פרייַערדיק רעצעפּט? צו פֿאַרשטיין דעם קשיא, עס איז נייטיק צו באַטראַכטן די קאַמפּאָונאַנץ פון די שאַוואַרמאַ. אזוי לאָזן ס אָנהייב.

דאַרפֿן פֿאַר די סאָוס:

• 1 טבספּ. ל. לימענע זאַפט;
• 4 טבספּ. ל. כאָוממייד יאָגורט;
• 2 קלאָוועס פריש קנאָבל;
• 1 ה. ל גאַנץ קאָריאַנדער;
• 1 ה. ל גוט ווייַן עסיק;
• אַ קניפּ פון זאַלץ.

צוויי גאַנץ האַרציק פּאָרשאַנז שאַווערמי דאַרפֿן:

• 400-420 ג לאַם;
• פריש גרויס פּיטאַ;
• 2 קיוקאַמערז 2 מיטל טאַמאַטאָוז;
• האַלב (אָדער דריט) פון די ציבעלע;
• לעפעלע שוואַרץ פעפער גאַנץ, גאַנץ קומין און קאַרדאַמאָם;
• האַלב לעפעלע טורמעריק און טרוקן גראַנולאַטעד קנאָבל;
• אַ קניפּ פון פּאַפּריקאַ;
• לעפל פון גרינס בוימל (קענען פאַרטרעטער מאַסלינע אָדער פֿלאַקס).

אַז אין די סוף מיר גאַט עס שאַווערמאַ קלאַסיש רעצעפּט וואָס מיר איצט באַשרייַבן, איר דאַרפֿן צו העסאָפע די שיסל מיט ספּריגס פון סילאַנטראָו אָדער פּעטרעשקע יונג.

צוגרייטונג

1. אָנהייבן קוקינג שאַווערמי נייטיק מיט מאַרינייד פֿאַר פלייש - פעפער, קומין, קאַרדאַמאָם, קנאָבל און קורקומאַ זייַן ערד אין אַ האַרט קאַנטיינער, ווהערעופּאָן דער געמיש געמישט אין פּאַפּריקאַ און זאַלץ און מישן אַמאָל מער. די לעצט קאָסטן צו לייגן בוימל. דעמאָלט טרוקן סיזאַנינגז זאָל שטיין מיט די בוימל פֿאַר וועגן 10 מינוט, דעמאָלט דער מאַרינייד גאָר אַנטדעקן זייַן געשמאַק.
2. פלייש, שנייַדן אין אַ ביסל ברעקלעך, איר דאַרפֿן צו קעסיידער רייַבן די מאַרינייד און שטעלן באַזונדער אין אַ טונקל אָרט פֿאַר אַ שעה.
3. אין דעם צייַט, איר קענען קאָכן מיזרעכדיק סאָוס, עס איז נייטיק צו מישן די יאָגורט מיט קראַשט קנאָבל און קאָך געזונט. ווייַטער עס איז מעגלעך דאָמעשיוואַט טרוקן קאָריאַנדער, לימענע זאַפט, זאַלץ און עסיק.
4. מאַרינאַטעד פלייש איז נייטיק צו פּרעגלען אויף די גרילל (אַ הייס גרידדלע), מעראַנייטיד וועדזשטאַבאַלז אַ פּאָר פון מינוט. גרייט צו שטעלן די סטופפינג קענען זיין אין קיין סדר, וועט ניט לייַדן פון געשמאַק זעמל.

סאָף

איצט עס איז קלאָר צו איר וואָס שאַווערמאַ און שאַוואַרמאַ, וואָס איז די חילוק צווישן די קיילים. מיר אויך געקוקט אין ווי צו צוגרייטן דעם שיסל. מיר האָפֿן אַז דורך אונדזער רעקאַמאַנדיישאַנז איר קענען מאַכן אַ געשמאַק מיזרעכדיק קיילים.