שמעקנדיק פעסטיוו שיסל: קאַטשקע ברוסט אין מאַראַנץ סאָוס

דענטין טוט נישט אָפט קומען צו אונדזער טיש. און צו קאָכן פון עס עפּעס פּראָסט איז נישט גאַנץ טשיקאַווע. און פֿאַר אַ פעסטיוו סעודה איינער פון די מערסט מצליח ילעקשאַנז וועט זיין אַ קאַטשקע ברוסט אין מאַראַנץ סאָוס. דאַנק צו דעם "קוואַרטאַל", אַפֿילו די דרייסט טייל פון קיין פויגל ווערט ווייך, ווייך און זאַפטיק. און דער גערוך וועט ביטע אַלעמען פון די שוועל!

יאַפּאַניש רעצעפּט

דער ערשטער זאַך צו צוגרייטן פיליץ: עס זאָל זיין דאַר, אַזוי אַז נישט אַ קאַפּ פון וואַסער בלייבט, און שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער אויף אַלע זייטן. מיט צוויי אָראַנדזשאַז, שאָלעכץ איז אַוועקגענומען, דעמאָלט צוויי מער זענען צוגעגעבן, זאַפט איז סקוויזד אויס. אין אַ קליין פאַן, עס קאַמביינז מיט אַ אַנקאַמפּליטיד גלאז פון ווייַס פרייַ און ונסוועעטענעד ווייַן און דער זעלביקער באַנד פון יויך (עס איז בעסער צו נעמען הינדל אָדער האַלב פון אַ קאַטשקע). נאָך בוילינג, לייגן אַראָפּ דרייַ טייבאַלספּונז פון גוט האָניק (איר קענען פאַרבייַטן צוקער, אָבער עס וועט נישט זייַן אַז טאַם). אין דער קלענסטער פייַער, די סאָוס איז סימערד ביז עס יוואַפּערייץ אין העלפט.

אין אַ טרוקן געזונט העאַטעד פּאַן פּרעגלען די פיליץ פֿאַר וועגן 10 מינוט פון יעדער זייַט, דעריבער פון עס איז אויסגעקליבן די אַקיומיאַלייטיד פעט און אויסגעגאסן העלפט אַ גלעזל פון סוי סאָוס. ווי באַלד ווי עס בוילז, אין האַלב אַ מינוט די פיליץ זענען פארקערט איבער, און נאָך דער זעלביקער צייַט פון צייַט, די פייַער איז גאָר פארקערט אַוועק. דער ברויט פּאַן איז לינקס אויף דער הרובע פֿאַר וועגן 10 מינוט. צום סוף, די פילעט איז צעטיילט אין העלפט, שיפטיד צו אַ לאַנגזאַם זאַפט, און די קאַטשקע ברוסט מיט מאַראַנץ סאָוס וואַרמס אַרויף אין אַ פול שטעלן פֿאַר וועגן דרייַ מינוט. ווען געדינט, עס איז ספּרינגקאַלד מיט זעסט און געגעסן מיד.

ברוסט אין אַ מולטיוואַרק

דער אָנהייב פון זייער צוגרייטונג אין דעם אַפּאַראַט איז ענלעך צו קוקינג אויף אַ קאַנווענשאַנאַל הרובע. די פאַליי סאָלטיד און פּעפּערד. דערנאך עס איז געלייגט אויס אין אַ פּרעהעאַטעד שיסל מיט דאַר בוימל סקינד אַראָפּ און געפּרעגלט אין באַקינג מאָדע וועגן וועגן 1/4 פון אַ שעה. נאָך זיך איבער אין די זעלבע מאָדע, די בריסט זענען ראָוסטיד פֿאַר די אנדערע צען מינוט און לינקס אויף די פּרעהעאַטינג. בשעת זיי זענען לאַנגגערינג (און דעם וועט נעמען וועגן 1/3 פון אַ שעה), זאַפט איז סקוויזד אויס פון איין מאַראַנץ, און האַלב פון די רגע איז שנייַדן-יעדער איינער אין האַלב. האַלב אַ גלאז פון רויט ווייַן איז האַלב יוואַפּערייטיד, זאַפט איז אויסגעגאסן, זאַלץ איז אויסגעגאסן מיט פעפער. ווידער אַלע דעם איז דאַבאַלד. שפּעטער, ברעקלעך פון מאַראַנץ זענען ארלנגעווארפן, און דער סאָוס פּאָרז אין די פאַליי. נאָך צען מינוט פון באַהיצונג, דיין דאַק ברוסט אין מאַראַנץ סאָוס וועט זיין גאָר גרייט. דער רעצעפּט רעקאַמענדיד אַז איידער פּלייסינג די שיסל אויף די טיש, שפּריצן עס מיט סיטרוס שאָלעכץ.

קאָניאַק-מאַראַנץ סאָוס מיט apples

דער סוד צו דער הצלחה פון דעם רעצעפּט איז אין די פאַר-מאַרינאַטעד פאַליי. עס ספּרינגקאַלד לעפל קאָניאַק און די זאַפט פון האַלב אַ מאַראַנץ, געמישט מיט אַ קליין ספּאָאָנפול פון צימערינג און אַ קניפּ פון סוי סאָוס. דערנאָך די ברוסט שטעלן פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. נאָר נאָך עס איז געפּרעגלט איבער אַ גרויס פייַער, זייער געשווינד - פֿאַר דרייַ מינוט אויף ביידע זייטן - און שטעלן פֿאַר וועגן 10 מינוט אין אַ העאַטעד ויוון. צוויי apples (אָן זאמען, אָבער מיט אַ הויט) זענען שנייַדן מיט ציכטיק סלייסיז און געפּרעגלט אין קאַטשקע פעט פֿאַר ניט מער ווי זיבן מינוט. צו זיי, די זאַפט פון די רוען האַלב פון די סיטרוס איז סקוויזד אויס און אַ ספּונפול פון האַרץ האָניק איז צוגעגעבן צוזאמען מיט די מאַרינייד פיוזד צו די פאַליי און אן אנדער ספּונפול פון קאָניאַק. אין צען מינוט די סאָוס איז גרייט. דאַק ברוסט אין מאַראַנץ סאָוס פֿאַר אַ ביסל מינוט "רעסץ" פון די ויוון און איז געדינט צו די טיש שוין אויסגעגאסן מיט יויך, שנייַדן אַבליוולי, מיט apples אַרום אים.

כינעזיש קאַטשקע

אַזאַ אַ מצליח קאָמבינאַציע פון פויגל פלייש און סיטרוס דעם מענטשן קען נישט פאַרפירן. דאַנקען צו אַ יינציק קוקן בייַ קוקינג, די כינעזיש האָבן אַ זייער אָריגינעל קאַטשקע ברוסט אין מאַראַנץ סאָוס. דורך די וועג, דזשוליאַ וויסאָצקייַאַ, ווען פּריפּערינג די שיסל, רילייד אויף דעם רעצעפּט, נאָר אַוועקגענומען די ריין כינעזיש ינגרידיאַנץ פון אים.

ערשטער, די פילעט פֿאַר אַ קורץ צייַט איז מאַרינאַטעד אין גלייַך וואַליומז פון האָניק און סוי סאָוס. דרייַ קנאָבל קלאָוועס און ציבעלע קראַשט, גיסן העלפט אַ גלאז פון פריש מאַראַנץ זאַפט און סטוד וועגן 1/4 פון אַ שעה. נאָך דעם, אַ לעפל פון מעל איז אויסגעגאסן אין, נאָך בוילינג, יויך מיד סטריינז.

אויף די דרייַ בריסט זענען געמאכט אָנווינקען ינסיזשאַנז, זיי זענען געפּרעגלט אין אַ טרוקן וואָק. ווייַטער עס איז אויסגעגאסן גרייטיד ינגבער, אַ פונט פון גרין בינז און האַלב אַ גלאז פון סויבין ספּראַוץ. די פילעט איז שנייַדן, אָנגעפילט מיט יויך, נאָך וואָס די קאַטשקע ברוסט אין מאַראַנץ סאָוס איז קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז און סלייסט פּילד צוויי סיטרוס סלייסיז. נאָך מיקסינג, עס איז מיד סאַפּלייד - עס מוזן זייַן הייס.

BIGARADE SUGAR

דאַנק צו עס, איר באַקומען אַ זייער יידל און שמעקנדיק קאַטשקע ברוסט אין מאַראַנץ סאָוס. דער רעצעפּט, אָבער, ריקווייערז גאַנץ אַ פּלאַץ פון קאַמפּאָונאַנץ. ערשטער, אַ מאַרינייד איז געמאכט פון זאַפט און אַ גאַנץ מאַראַנץ שאָלעכץ, אַ הויפן פון לימענע נאַטירלעך זאַפט און דער זעלביקער באַנד פון מאַסלינע בוימל. פון עסנוואַרג אין עס ראָסעמאַרי, פעפער און זאַלץ זענען שטעלן. מאַרינאַטעד פאַליי זאָל נעמען אַ שעה. נאָך עס איז טרוקן, עס איז געפּרעגלט (דאַנק צו מאַרינאַטינג דעם פּראָצעס נעמט אָרט זייער געשווינד) און בלעטער צו רו פֿאַר אַ בשעת.

צוגרייטן דעם סאָוס. זעדראַ (פיר פול ספּונז) איז אויסגעגאסן אין האַלב אַ גלעזל פון בוילינג וואַסער און נאָך פינף מינוט עס איז געפילטערט. א גלאז פון ווייַן איז העאַטעד, עס איז פּעפּערד מיט פיינלי געהאַקט שאַלץ און די באַזע איז יוואַפּערייטיד אין העלפט. ווייַטער, עס צוגעלייגט אַ גלאז פון פּאָמידאָר סאָוס, אַ הויפן פון קאָניאַק, די זעלבע סכום פון מאַראַנץ זאַפט און קלעם פּאָלסטאָפּקי קורראַנט. נאָך 10 מינוט פון סטערינג, די שמעקנדיק סאָוס איז גרייט פֿאַר נוצן. די פילעט איז ביוטאַפלי סלייסט, אויסגעגאסן עס, און די קאַטשקע ברוסט אין מאַראַנץ סאָוס מיט אַ זייער רייַך אַראָמאַ ווערט די דעקאָר פון די טיש און די שטאָלץ פון די קאָכן.