אוזבעקיש קוויזין: רעסאַפּיז. אוזבעקיש נאציאנאלע שיסל פון פלייש

פילע פון אונדזער קאַמפּייטריאַץ אוזבעקיש קיילים אָפֿט געווען באמערקט ווי אַ געבוירן. און טאַקע: וואס לפּחות אַמאָל אין זיין לעבן האט נישט צוגרייטן פּילאַף? און לאַגמאַן - אַ פּראָסט קאָמפּאָנענט פון די רוסישע מאָלצייַט. אבער, דאָס איז בלויז אַ קליין בראָכצאָל פון געשמאַק דעליקאַסיז אַז קענען פאָרשלאָגן אונדז דער קיך זוניק וזבעקיסטאַן. און הייַנט מיר וועט רעדן וועגן די אומבאַקאַנט, אָבער זייער געשמאַק קיילים אוזבעקיש.

טשאַלאָפּ

ווייַט פון די סענטראַל אַסיאַן קוקינג מענטשן טאָן ניט פאַרשטיין ווי דייווערס אוזבעקיש קיילים. רעסיפּעס סופּס אין וזבעקיסטאַן - אַ גרויס פאַרשיידנקייַט. מיר געבן איין פון זיי בילאָנגינג צו דער ערשטער זומער קיילים. ביי זייַן האַרץ, עס איז שטארק רעמאַניסאַנט פון די געוויינטלעך האָדגעפּאָדגע, אָבער דער טעם איז ראדיקאל אַנדערש. און דער טראדיציאנעלער סאָסידזשיז מיט פּאַטייטאָוז אין טשאַלאָפּ ניט ינקלודעד - עס קענען זיין גערופֿן אַ ריין גרינס זופּ.

צו נעמען, אין קיין נומער און אין קיין וועג שנייַדן ראַדישעס, קיוקאַמערז דעמאָלט. אויב אין דער פאַרגאַנגענהייַט די זאמען זענען גרויס, זיי זענען קלינד, אויב די הויט איז פּראָסט, עס איז אַוועקגענומען. א גרויס נומער פון סילאַנטראָו, קראָפּ און ציבעלע פינעלי צעברעקלען פעדער מיט אַ ווייניק צווייגן באַסיל. קנאָבל קלאָוועס געדריקט דרוק. הערבס און קנאָבל זענען ערד מיט זאַלץ. ביידע די פּוסט און געמישט אין אַ פּאַן אָנגעפילט קאַטיק דיילוטאַד צוויי מאָל זייַן באַנד פון ריין וואַסער. די צוויי ליקווידס זאָל זיין קאַלט. זופּ טאַמיק מיט לימענע זאַפט און פעפער און געדינט ענלעך צו די שוין דערמאנט אָקראָשקאַ.

באַדזשראַם פּילאַף

איידער יקספּלאָרינג ונפאַמיליאַר אוזבעקיש הויפּט קיילים, צוגרייטן די באַרימט ריסאָטטאָ, אָבער נישט וואָס איר געניצט צו זען אויף זיין שרייַבטיש. פֿאַר זייַן גהעע אין אַ קעסל טשאַפּפּעד געפּרעגלט ציבעלע; ווי בראַונז, גיסן אין מיטל-סייזד קיובז פון פונט פון לאַם און קליין - פעט עק (אַ ביסל). געפּרעגלט שנעל עסנוואַרג און סאַפּלאַמענטאַד מער סטיקס (צו נעמען צוויי גרויס שורש). קווינס קלינד פון הויט און שנייַדן אין קוואַרטערס, קנאָבל קאָפּ פּאַרסט אין סעגמאַנץ און קלינד (די דנאָ פילם איז ריטיינד). כל דאָס איז טראָון זיך די קעסל, געפּרעגלט פּאָר פון מינוט, דעמאָלט אויסגעגאסן אין וואַסער, באַקענענ בשמים (פעפער, זאַלץ און ינווענטאַר פֿאַר פּילאַף), און די שיסל איז לינקס צו קאָכן בייַ דעם טעלער. אין דעם פונט, גיסן טאָפּ צוויי גלאז סאָוקט פּאָר פון שעה אין אַ קאַלט וואַסער רייַז, לעפל און באַרבעררי האַנדפול פינצטער רייזאַנז. האַלב אַ שעה אונטער די דעקל, קאָך און לאָזן שטיין פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ שעה.

"אַטשוטשוק" סאַלאַט אין אַפלאָאַט

ווי עס אָדער נישט, רייַז - די עסנוואַרג איז גאַנץ ייליק און שווער. אָבער, ווי פילע אנדערע אוזבעקיש נאציאנאלע שיסל. פֿאַר גרינג די אַרבעט פון די מאָגן, צו אַפלאָאַט וועט זיכער הנאה אַ ליכט גרינס סאַלאַט. און די רובֿ פאָלקס איז "אַטשוטשוק". פֿאַר אים די הויפּט זאַך - זייער טאָקייַ קאַטינג קאַמפּאָונאַנץ. אין צוויי פּאָרשאַנז גענומען ציבעלע ציבעלע, שנייַדן אין האַלב רינגס און ונדערסטאַנדס זייַן Fingers אין יחיד סטריפּס. זיי זאָל זיין וועגן פינף מינוט צו שטעלן אין קאַלט וואַסער - צו אַראָפּנעמען די ביטערניש, און דעמאָלט פליסן די. נוצן פֿאַר דעם צוועק עסיק, דער טראדיציאנעלער European קוויזין, גאָרנישט איז אוממעגלעך! דעם פּאָמידאָר סלייסיז שנייַדן כּמעט טראַנספּעראַנט, הייס פעפער - טאָניוסענקוי רינגס, לילאַ באַסיל - ווי פינעלי ווי מעגלעך. אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען געמישט און לינקס פֿאַר אַ קורץ צייַט צו לאָזן די זאַפט. ווי אַן אַקאַמפּנימאַנט צו אַפלאָאַט "אַטשוטשוק" נאָר גאנץ!

רגע אוזבעקיש קיילים: רעסאַפּיז מיט שלי

זאל ס אָנהייבן מיט שמעקנדיק נאַרהאַנגי - אַ נאציאנאלע שיסל, ווי אונדזער דישן, אָבער מיט אוזבעקיש טאַם. די דיק-וואָלד און טאָלסטאָדאָננוי אַ שיסל צו אַ קרוכלע ראָוסטיד לאַם (איר קענען שטעלן צו נוצן רינדערנס), געהאַקט מיטל-סייזד. סאַלטעד מיץ, פעפער בשמים און טאַם (קראַשט קערל קאָריאַנדער און קומין), געמישט מיט געהאַקט קראָפּ און דערשלאָגן קנאָבל. הערבס און קנאָבל זענען גענומען אין גרויס קוואַנטאַטיז. געלייגט אויס אויף שפּיץ פון ציבעלע רינגס, זיי - די פּאָמידאָר סלייסיז, מער וועדזשיז וועט גיין נאָך. אויף זיי געשטעלט סטריפּס פון זיס פעפער, און די לעצט - קאַרטאָפל וועדזשיז. יעדער טאַמיק גרינס ווי ווויל ווי פלייש, חוץ זאַלץ. אויף די וואַנט אין די קעסל אויסגעגאסן אַ גלאז פון וואַסער קאַנטיינערז טייטלי, אָן גאַפּס פֿאַרמאַכט מיט אַ דעקל און געשטעלט אויף די פייַער פון מיטל שטאַרקייַט. נאָך בוילינג, עס איז רידוסט צו אַ מינימום, און די שיסל איז יקסטינגגווישט נאָר איבער אַ שעה. גרייט נאַרהאַנגי געמישט און ברייטער האנט ספּרינגקאַלד מיט פריש קאָריאַנדער.

דימליאַמאַ

וואָס דיסטינגגווישיז די אוזבעקיש רגע קאָרסאַז? רעסיפּעס כּמעט שטענדיק אַנטהאַלטן פלייש און וועדזשטאַבאַלז. אַזוי אַז יעדער שיסל איז גאָר זעלבשטענדיק און טוט נישט דאַרפן נאָך זייַט קיילים. זייער פאָלקס צווישן וזבעקס איז דימליאַמאַ. זייַן וועריאַנץ - אַ גרויס פילע, און עס איז צוגעגרייט לייכט ווייַל עס טוט נישט דאַרפן קיין ינטערמידייט פּראַסעסינג עלעמענטן.

א פונט פון פלייש איז שנייַדן, דאָס מאָל ביגער, און געוויזן אויף די דנאָ פון די שיף, אין וואָס צו צוגרייטן די שיסל. עס געשטעלט גאַנץ דיק רינגס פון די צוויי באַלבז; זיי זענען סיזאַנד מיט זאַלץ, פעפער און בשמים. דעם איז נאכגעגאנגען דורך צוויי קעראַץ, שנייַדן אין סלייסיז. זיי זענען געשטעלט צוויי פּלאַטעס פּולפּי פּאָמידאָר, נאכגעגאנגען דורך גרויס קרייזן פּאַטלעזשאַן פּריסאָלענניע און געוואשן די ביטער זאַפט. פּענאַלטאַמאַט סלייסיז וועט זיין גרויס פּאַטייטאָוז (אַ פונט), און די לעצט פאַרבינדן - אַ שיכטע פון קרויט, שנייַדן גרויס שנייעלעך. נאָך בוילינג ילוסאַדייטאַד וועדזשטאַבאַלז דזשוסאַז פייַער באָולטיד און לינקס דער קעסל אויף דער הרובע און אַ האַלב שעה.

קוען אויגוסט

אוזבעקיש פלייש קיילים יוזשאַוואַלי אַרייַנציען די נוצן פון לאַם. אין אַן עקסטרעם פאַל - רינדערנס. אבער דעם קוגל איז געמאכט פון קיניגל. ער איז שנייַדן פּאָרשאַנז, געזונט סאָלטאַד און געפּרעגלט אין אַ גרויס סומע פון גרינס ייל. דעמאָלט די ברעקלעך זענען שיפטעד אין פּוך פאָרעם, ספּרינגקאַלד פינעלי פּיצל אַניאַנז און אַ דריט כיידינג שעה אין אַ הייס ויוון. דער גרייט-געמאכט קיניגל ברייטער האנט ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט פּעטרעשקע און געוויזן אויף די פּלאַטעס.

בוגלאַמאַ קעבאַב

אַלעמען ווייסט אַז אונדזער באַרביקיו מאַכנ אַ פּיקניק געקומען פֿון די קאַוקאַסוס. אָבער, אַ קעבאַב געהערט אַלץ, און כּמעט אַלעמען פּרובירן זיי. אבער אין פאַקט, קעבאַב - דער זעלביקער קעבאַב, נאָר מינסט פלייש און סטימד. דאס מין פון אוזבעקיש קיילים זענען צוגעגרייט מיט פאַרשידענע ווערייישאַנז; פּרובירן צו מאַכן אַ ווערסיע גערופֿן בוגלאַמאַ. פלייש - לאַם איז בילכער, אָבער וועט פּאַסיק און רינדערנס - פינעלי געהאַקט. מאָל קענען ניט אַנדערש באַקומען פּרימיטיוו קאָטלעט. די פלייש איז געמישט מיט מינסט ציבעלע (עס זאָל זייַן נאָר אַ ביסל ווייניקער ווי שעפּסנפלייש), זאַלץ, פעפער, עסיק און ראַבד לאַוורושקאָ. אין דעם פאָרעם עס איז לינקס צו מאַרינירן פֿאַר אַ ביסל פון שעה. דעריבער, דער פּאַן אָנגעפילט מיט וואַסער, עס איז ליגן אַ שטיק פון טעלער מיט פלייש, און אַ גרויס קאַנטיינער טייטלי פֿאַרמאַכט. פּאַרע בוגלאַמאַ קעבאַב איז 2-3 שעה.

זשאַרקאָפּ

דעם בראָטן לאַם. און דאָס מאָל צו פאַרבייַטן עס מיט אנדערע מיץ ניט ווערק: פאַרפאַלן די עסאַנס פון עסנוואַרג. די פלייש מוזן זיין שנייַדן אין קליין (אבער נישט אין די אָנוואַרפן), די ציבעלע געהאַקט אין קליין קיובז און קעראַץ - Julienne. די יענער ריקווייערז אַ פּלאַץ - האַלב די וואָג פון די לאם. אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען לאָודיד אין אַ טיף סקאָווראָדע און בראָטן אין דער זעלביקער צייַט אויף הויך היץ ביז די פלייש רייטלענ. אין דעם בינע, לייגן וואַסער, פּאָמידאָר פּאַפּ און בשמים. מליען ביז ווייך זאָל זיין, אָבער נישט ביז האַלב לאַם. לעצטע געלייגט מיטל-סייזד קיובז פון פּאַטייטאָוז און בראָטן געבראכט צו עדיביליטי שוין אין עס ס ינטייערטי.

יופּקאַ

אַלע אוזבעקיש קיילים, די רעסאַפּיז פון וואָס מיר יגזאַמאַנד האט נישט אַרייַננעמען אַ טייג. אבער דעם קיך איז באַרימט פֿאַר כולל מעל פּראָדוקטן! סאַמסאַ וויסן אַלץ אויף עס וועט ניט האַלטן, ווי ווויל ווי געזונט-באקאנט אין די מאנטל. עס איז בעסער צו צוגרייטן אַ יום טוּב מאָלצייַט מיט אַ מאָדנע נאָמען "יופּקאַ", וואָס קענען זיין דיסקרייבד ווי אַ מאַלטי-שיכטע שטיקל מיט פלייש. פּאָרטיאָנינג עס איז צעטיילט ווי אַ נאָרמאַל זיס שטיקל - קאַטינג אין טריאַנגלעס.

צוגרייטונג פון די אוזבעקיש קיילים פון די פּרובירן איז גאַנץ פּשוט, ווייַל עס ניצט אַ פּשוט ונלעאַווענעד אָפּציע. לעפעלע פון זאַלץ צעלאָזן אין אַ גלאז פון וואַרעם וואַסער און אויסגעגאסן אין אַ שיסל. ביסלעכווייַז, מיט נידינג, צו פּלאָמבירן אַרויף העלפט אַ קילאָ פון מעל. די טייג איז געבראכט צו מיטל געדיכטקייַט, באדעקט מיט אַ האַנטעך און שטיין אַרויף 1/4 פון אַ שעה. דעמאָלט עס איז צעטיילט אין קליין ברעקלעך און ראָולד אין טאָרטיאַז מיט אַ מינימום גרעב.

פילונג איז געשען לויט צו די כּללים פון די לאם. אָבער, איר קענען ניט שטרענג נאָכקומען מיט דעם צושטאַנד און צו נעמען קיין פלייש ביז כאַזער אָדער הון. דריט קילאָ פּאַפּ געהאַקט אָדער מילד, בלענדיד מיט מיקראָניזעד צוויי קעפּ בויגן-פּריפּערטשיוואַעציאַ לייגן עטלעכע זאַלץ און געפּרעגלט צו ברוין. ניד לאַמפּס!

איצט די קאַנסטראַקשאַן פון די מערסט סקערץ. א טאָרטיללאַ איז געפּרעגלט ביז גילדענע אויף ביידע זייטן און שטעלן באַזונדער. רגע בראַונז אויף איין זייַט נאָר, עס פליפּס און סאַטאַלי געלייגט פלייש, וואָס קלאָוזיז דעפעררעד "לאַטקע". עס איז אויך טאַפּט מיט מינסט פלייש און געלייגט רוי טאָרטיללאַ. ווען דער נידעריקער פּרעגלען טייג, אָנלייגן פליפּס צו די גראָב פּרוווד צו דנאָ, און די שפּיץ שטיקל געדינט מיט מינסט פלייש און ווייַטערדיק די פאָרמירונג פון די פּרובירן. אין דעם פּראָצעדור יופּקאַ אַרויף און אַראָפּ ספּינז, ינקריסינג אין גרעב, ביז קיין פלייש און מינסט פלייש. גרייט "שטיקל" איז באווויגן צו אַ וואָרמד שיסל, באדעקט מיט אַ שטאָף און 10 מינוט דערגרייכן.

אויב איר האָט קיינמאָל צוגעגרייט אוזבעקיש קיילים, רעסאַפּיז מיט שלי אַוואַדע מוטיקן איר צו עקספּערימענט. אין דער צוקונפֿט, איר זענט נישט נאָר ניצן די קולינאַריש דערפאַרונג פון וזבעקיסטאַן!