אוזבעקיש שיסל באַסמאַ: רעצעפּט סטאַליק כאַנקישייעוואַ

איינער פון די סימפּלאַסט קיילים פון אוזבעקיש קוויזין איז געהאלטן באַסמאַ. דער רעצעפּט ינוואַלווז קוקינג פֿאַר אַ פּאָר פון קאַמפּאָונאַנץ. געשמאַק שיסל וועט יעדער, ווען אַלע צוגעגרייט אין לויט מיט די פּראַפּאָרשאַנז.

אוזבעקיש שיסל באַסמאַ. רעצעפּט

סטאַליק כאַנקישיעוו - באקאנט שעף און קענער פון בעקאַבאָלעדיק מיזרעכדיק קוויזין - שטאַטן אַז פֿאַר די שיסל איר ווילן צו נוצן רינדערנס אָדער לאַם. איר קענען נעמען די פלייש מיט פעט און ביינער. כל איר דאַרפֿן צו וועגן אַ קילאָ. אין דערצו צו די פלייש איר דאַרפֿן צו:

• 700 גראַמז פון פּאַטייטאָוז;
• 350 גראַמז פון מער;
• 1 קג פון ציבעלע;
• דורכשניטלעך קרויט (בעערעך 600-700 גראַמז);
• זאַלץ צו טעם.

באַזירט אויף דיין טעם פּרעפֿערענצן, איר קענען לייגן אָדער אַראָפּנעמען די דאָזיקע פּראָדוקטן (פּראַפּאָרשאַנז קענען זיין קיין):

• טאַמאַטאָוז;
• פּאַטלעזשאַן;
• זיס פּעפּערז;
• רויט ביץ;
• הייס טשילי פּעפּערז אין פּאָדס;
• גרין בינז אין די פּאַד;
• קווינס;
• עפּל (פּרעפעראַבלי האַרט און גרין);
• קיוקאַמערז;
• הערבס צו געשמאַק;
• בשמים (קאָריאַנדער, בינז, קומין, דאַר הערבס).

באַסמאַ: רעצעפּט

צו צוגרייטן די שיסל איר דאַרפֿן אַ קעסל. דערמאָנען קאַלט קיילים לייגן אַראָפּ פעט פלייש. אויב איר האָבן אַ באַזונדער פעט פון עק, דעמאָלט צעהאַקן עס פינעלי און שטעלן די דנאָ שיכטע. פּראָסאָליטע, שפּריצן זיראַ, קאָריאַנדער (ביסל). שנייַדן ציבעלע רינגס און פאַרשפּרייטן אויף שפּיץ פון די פלייש. לוק זאָל זיין אַ פּלאַץ, אַנדערש איר ריזיקירן לוזינג די געשמאַק. אויב איר זענט קוקינג מיט טאַמאַטאָוז, דעמאָלט שנייַדן זיי אין גרויס ברעקלעך און שטעלן די ווייַטער שיכטע. אויב די הויט איז פּראָסט פֿון טאַמאַטאָוז, די PRE-באַזייַטיקן עס. זאַלץ די טאַמאַטאָוז.

וויכטיק

דעפּענדינג אויף וואָס ינגרידיאַנץ צו פּריפּערינג באַסמאַ, עס איז נייטיק צו סטרויערן די רעצעפּט אַזוי אַז אַ שיכטע פון טאַמאַטאָוז איז נישט אין קאָנטאַקט מיט פּאַטייטאָוז, אָדער ער וועט זיין שווער און ניט האַלב.

ווי צו גרייטן באַסמאַ

רעצעפּט העסאָפע די ווייַטער שיכטע - קעראַץ. עס מוזן זיין שנייַדן אין גרויס טעפּלעך אָדער סלייסיז. שפּיץ מיט פּאַטייטאָוז. אויב עס איז קליין, עס קענען זיין אַ גאַנץ, אַ גרויס PRE-שנייַדן אין ברעקלעך. קאָפּ פון קנאָבל שאָלעכץ ריין פון דער שפּיץ און לייגן עס אין די קעסל גאָר. טשילי לייגן, אָן קאַטינג אין ברעקלעך. גרעענס שפּיץ מיט גאַנץ צווייגן. זאַלץ און שפּריצן בשמים (זיראַ). די לעצטע שיכטע - קרויט. עס דארף צו זיין קאָאַרסעלי צעהאַקן, און עטלעכע שיץ צו שיידן גאָר. די שנייַדן חלק רייַבן זיראַ און זאַלץ, שטעלן רוק און דעקן ינטאַגראַל קייפל שיץ. דרוק אַראָפּ אַלע די פּראָדוקטן, ייַנוויקלען זיי טייטלי קרויט בלעטער אויף שפּיץ, שטעלן קיין לאַסט. איצט, שטעלן די קעסל אויף די פייַער. פלאַטטען אַ מוזן, אַנדערש די טעם וועט זיין אַנדערש.

סעקרעץ פון קוקינג אוזבעקיש קיילים באַסמאַ

דער רעצעפּט טוט ניט סוף דאָרט. עס איז נייטיק צו אָבסערווירן עטלעכע פון די סאַטאַלטיז אין דער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע. אין די אָנהייב פון די קוקינג פייַער אונטער אַ קעסל דאַרפֿן צו שטעלן אויף די דורכשניטלעך מאַכט. אַמאָל איר הערן די וואונדער פון בוילינג (איר נאָר דאַרפֿן צו הערן, גורגלעס אָדער ניט), רעדוצירן היץ צו נידעריק מדרגה און באַסמו לאָזן צו מליען פֿאַר אנדערן 50-60 מינוט. די צייַט זאל זיין אַנדערש. עס אַלע דעפּענדס אויף דער סומע און קוואַליטעט פון פלייש פּראָדוקטן. פֿאַרשטיין באַסמאַ איז גרייט אָדער ניט, עס איז מעגלעך פֿאַר אַ סטאַנינג אַראָמאַ אַז צו זאַט דיין קיך. Carefully עפענען די קעסל, אַראָפּנעמען די מאַסע פון קרויט בלעטער. אָנהייב צופֿעליקער באַסמו אין פאַרקערט סדר. אַז איז אין די זייער דנאָ איר וועט קרויט בלעטער, און אויף שפּיץ - ברעקלעך פון פלייש. שפּיץ מיט סלייסיז פון קנאָבל און פעפער. דער סוד ליגט אין דעם פאַקט אַז די פלייש איז האַלב אין ציבעלע זאַפט, און אַלע די אנדערע וועדזשטאַבאַלז - סטימד. עסן באַסמו מיד. דעם אנדערן טאג, זי וועט פאַרלירן אַ יינציק טעם און אַראָמאַ.