דאַגעסטאַן קיך: געשמאַק רעסאַפּיז

דאַגעסטאַן איז באַרימט ניט בלויז פֿאַר זייַן יינציק געשיכטע און טראדיציעס, אָבער אויך די קולינאַריש ממון. פֿאַר סענטשעריז, די לענדער ינכאַבאַטאַד פאַרשידענע פֿעלקער, און יעדער פון די עטניק קהילות האט זייַן אייגן אָפּשיידנדיק קוויזין. הייַנט מיר דעלוו אין די אַטמאָספער פון אַז ציוויליזאַציע און זאָגן איר עטלעכע טשיקאַווע רעסאַפּיז פֿאַר קיילים.

ויסגעצייכנט קאָמבינאַציע פון כייַע און גרינס פּראָדוקטן, געשמאַק טעם פון עסנוואַרג און פּשוט צוגרייטונג - אַז ס וואָס דיסטינגגווישיז די דאַגעסטאַן קיך. די מערסט פאָלקס טייפּס פון פלייש - רינדערנס, לאַם, און קאַלבפלייש, זענען אויך וויידלי געניצט האַרץ, לונגען, לעבער, טריפּע און קישקע. זייער פאָלקס קיילים פון פּאַפּשוי און ווייץ מעל, למשל, "כינקאַל".

יעדער נאַשאַנאַליטיז לעבעדיק אין דעם לאַנד האט זייַן אייגן רעצעפּט און אופֿן פון עקספּרעס. לערנט אַ טראדיציאנעלן שיסל קענען ביידע ווי דער ערשטער און צווייט קיילים. גלייַך פאָלקס און געשמאַק אַלע נאַשאַנאַליטיז Kurz - גרויס דאַמפּלינגז, און אַ נס - קייקס מיט פאַרשידן פיללינגס.

אין דערצו צו פלייש זענען וויידלי געניצט לעגיומז, פאַרשידן הערבס, בשמים און הערבס. ביי קיין צייַט פון די טאָג צו די טיש שטענדיק געדינט גרין סאַלאַט. דאַגעסטאַני קיילים האָבן אַ אָפּשיידנדיק שטריך: די בייַסיק טעם און אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים: קומין, קנאָבל, פּעפּערז, נוס גראָז, געווירציק גרינז - אַלע דעם גיט די פּראָדוקט אַ געשמאַק טעם און יינציק אַראָמאַ, קינדלינג אַפּעטיט.

דאַגעסטאַן קוויזין איז אויך רייַך אין סוויץ און טרינקען. אין דער ערשטער אָרט עס איז אַ פּאַפּ, פּאַרוואַרדאַ, קאָקאָשעס, ניסלעך און דאַר פרוכט מיט האָניק און שאָקאָלאַד. מזרח סוויץ ליב געהאט אַרום די וועלט, זיי זענען געדינט פֿאַר פאַרבייַסן מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון טיז.

דאַגעסטאַן קיך: רעסאַפּיז.

כינקאַל.

דעם שיסל איז געדינט אויף אַלע יום טוּב. דאַגעסטאַני מיט עכט וואַרעמקייַט און פרייד מייַכל זייער געסט. כינקאַל ניט אנגענומען עס אַליין, עס וועט זיכער דאַרפֿן צו עסן ווי אַ משפּחה. מילז זענען צוגעגרייט אין כּבֿוד פון אונדזער ליב גאַסט, און עס טוט ניט ענין וואָס צייַט פון טאָג עס ערייווז, ווייַל די האָספּיטאַליטי אין די בלוט פון די מענטשן.

צו קאָכן עס איר דאַרפֿן צו רינדערנס אָדער לאַם. זייַן גרויס פּאָרשאַנז קאָכן אין שעפע פון וואַסער מיט בשמים. די יויך קענען שטעלן די ברעקלעך פון מער און ציבעלע. אַז עס אויסגעדרייט קלאָר, עס איז האַלב איבער נידעריק היץ. אין דעם צייַט, ניד די טייג. פֿאַר עס איז מעגלעך צו נוצן קעפיר, יאָגורט אָדער וויי, צוגעלייגט צו זאַלץ און סאָדע. די זייער פאָרמולאַטיאָן איז ענלעך צו דער צוגרייטונג פון דאָונאַץ, דער נאָר זאַך צו כינקאַלי טייג זאָל האָבן אַ דיק קאָנסיסטענסי. מיר געבן אַ קליין ביסל זיך די טייג צו מאַכן עס כאָומאַדזשיניאַס.

ראָולינג עטלעכע עמבאָדימענץ: דיק שיכטע פון שלעפּן אָדער 1.5 סענטימעטער ווייטער טייג שנייַדן אין קליין טריאַנגלעס און קאָכן אין די יויך .. דעם זאָל ווערן געטאן אונטער די קאַפּטער, בשעת די דרייַ פּינע ריסעס. ווילינגנאַס כינקאַלי באַשליסן נאָר - פאַרטיק דאַמפּלינגז געוואקסן עטלעכע מאל. מיר ציען זיי דורך און מאַכן אַ פּאַנגקשער צו די פּאַרע צו אַנטלויפן.

כינקאַל קען זיין סאַפּלייד מיט זויער קרעם, יאָגורט מיט הערבס און קנאָבל אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ. זייער אָפֿט, פֿאַר דעם שיסל איז פּריפּערינג אַ ספּעציעל סאָוס: פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פּורעעד טאַמאַטאָוז אָן הויט געפּרעגלט מיט קנאָבל, ציבעלע, קומין, שוואַרץ פעפער און הערבס. ווי איז באקאנט, די דאַגעסטאַן קיך דער הויפּט שווער פֿאַר די מאָגן און כינקאַל איז קיין ויסנעם. פֿאַר בעסער דיידזשעסטשאַן זאָל טרינקען יאָגורט, קעפיר אָדער יויך (נידעריק-פעט).

Kurz.

דעם שיסל איז צוגעגרייט פון די הייַזקע קעז, הערבס און אַניאַנז מיט פלייש, קירבעס און עגגס. אָוטוואַרדלי, עס ריזעמבאַלז אַ ים שאָל באַגס אָדער - אויף איין זייַט ראַונדיד, די אנדערע די עק, און אויף די דריט צאָפּ.

דעפּענדינג אויף די פילונג איז געמאכט טייג. אויב עס איז פלייש, די טייג איז געמאכט פון מעל, וואַסער און עגגס. אויב די וועדזשטאַבאַלז, די עגגס זענען נישט געלייגט. די פיללינגס קענען זיין זייער דייווערס און אַפֿילו פליסיק. Kurz שוין געגרינדעט זענען טראָון אין בוילינג וואַסער. דינען מיט זויער קרעם און הערבס.

נס.

נס - אַ שטיקל פון ונלעאַווענעד טייג מיט פאַרשידענע פיללינגס. זיי ריזעמבאַל געפּרעגלט טאָרטיאַז, און די זייער פּראָצעס פון קוקינג איז כּמעט יידעניקאַל. ווי דערמאנט אויבן, יעדער לאַנד האט זייַן אייגן רעצעפּט.

דאַרגייצי מאכן הייוון טייג, שטעלן צו קאַרטאָפל אָדער פלייש סטופפינג און בייקט אין אַ פּיראָג. נאָר צוגרייטן לעזגינס. די פאַרשפּרייטן פון דעם שיסל מיט מאַשט פּאַטייטאָוז און קעז. נוציק נס מיט קעז און הערבס. ניט ווייניקער געשמאַק איז באקומען מיט קירבעס און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. קיסינג אויף דעם געפּרעגלט אין אַ פּאַן אָן ייל אָדער בייקט אין די ויוון.

דאַגעסטאַן קיך איז אַזוי וואַסט אַז אַפֿילו אַ הונדערט בלעטער איז ניט גענוג צו באַשרייַבן אַלע פון איר ווונדערלעך רעסאַפּיז.