די סאָוס פֿאַר די נאַגאַץ: פּשוט רעסאַפּיז אין שטוב

נאַגאַץ ערשטער ארויס אין אַמעריקע אין די פרי 80-יעס פון די לעצטע יאָרהונדערט. שמעקנדיק סלייסיז פון הינדל פיללעט אין קריספּי ברעאַדקרומבס האָבן שוין ספּעשאַלי דיזיינד פֿאַר שנעל-עסנוואַרג קייט מאַקדאַנאַלד ס אינסטיטוציעס. אין אַמעריקע, די נאַגאַץ זענען טראַדישאַנאַלי געדינט מיט מייַאָנעז און קעטשופּ און סאָוס אין France מאַכן ליכט בוימל, פעפער, זאַלץ און הערבס. מאל עס אויך לייגן דעם קנאָבל. די סאָוס פֿאַר די נאַגאַץ קענען זיין געמאכט אין שטוב לויט צו דיין געשמאַק און דינען עס צו דיין באַליבט אַבדזשעקס. דער בעסטער רעסאַפּיז פון די קיילים דערלאנגט אין דעם אַרטיקל.

ווי צו קאָכן נאַגאַץ מיט טאַרטאַר סאָוס

טראַדיטיאָנאַללי האַלב נאַגאַץ פון הינדל, געהאַקט אין קליין ברעקלעך אַ לאַ קאַרט. יעדער פון זיי סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער, דעמאָלט ראָולד אין די מעל. נאָך וואָס הינדל דיפּט אין אַ שיסל מיט די געשלאגן יי און דעמאָלט אין ברויט ברעקלעך פּאַנעער. צוגעגרייט ברעקלעך פאַרשפּרייטן אויף אַ פּאַן מיט שעפע פון הייס גרינס ייל. פיללעט געפּרעגלט אין ייל צו פאָרעם אַ גאָלדען סקאָרינקע. גרייט נאַגאַץ געדינט מיט טאַרטאַר סאָוס.

צו מאַכן עס, צוויי בוילד הינדל יי יאָוק זאָל זיין ונ דורך ראַבד מיט זאַלץ, פעפער, לייגן די זאַפט פון האַלב אַ לימענע. דערנאך, אָן סטאָפּפּינג אַרבעט וויסק, ביסלעכווייַז גיסן אַלע גרינס ייל (50 מל). אַדינג צו זייַן אָפּגעהיט, עס איז ממש אַ קאַפּ ווי אין דער צוגרייטונג פון מייַאָנעז. אין די סוף פון די סאָוס פֿאַר נאַגאַץ געמישט מיט פינעלי געהאַקט גרין אַניאַנז. אַדדיטיאָנאַללי, איר קענען לייגן קיין פריש הערבס, פּיקאַלז און קנאָבל.

טאַרטאַר סאָוס קענען זייַן האַלב אויף אַ Simplified רעצעפּט. צו דעם פּאַודערד יי יאָוקס זאָל זיין געמישט מיט מייַאָנעז און טשייווז.

רעצעפּט פֿאַר קעז סאָוס

זייער אָפֿט אין די פעסט עסנוואַרג קייט מאַקדאַנאַלד ס נאַגאַץ געדינט מיט אַ קעז סאָוס. אבער אין שטוב אַ ביסל באַלעבאָסטע מאַנידזשיז צו איבערחזרן זייַן ויסערגעוויינלעך געשמאַק. אַז איז וואָס מיר פאָרשלאָגן די רעצעפּט קעז געווירץ, וואָס איז אַזוי געזונט מיט די טעם פון הינדל פיללעט אין קריספּי ברעאַדקרומבס.

צו צוגרייטן אַ סאָוס פֿאַר נאַגאַץ, נייטיק פֿאַר סטאַרטינג קראָכמאַל ווייקן (פֿאַר 2 שעה. ספּאָאָנס) אין 50 מל פון מילך. דעמאָלט, שטעלן אַ פאַן אויף די פייַער, גיסן אין עס אַ גלאז פון קרעם און ברענגען זיי צו אַ קאָכן. מיד לייגן קרעם גרייטיד שווער קעז (50 ג). פּאַסן יענע ווערייאַטיז וואָס זענען געזונט צעלאָזן. אין בוילינג קרימי געמיש, לייגן מילך און קראָכמאַל, און, נאָך סטערינג, ברענגען די סאָוס צו אַ דיק קאָנסיסטענסי. לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם. איידער געדינט, פליסיק קעז געווירץ דארף צו קיל.

באַרביקיו סאָוס צו נאַגאַץ

קאָנדימענץ באזירט אויף פּאָמידאָר פּאַפּ איז מערסט אָפֿט געדינט מיט פלייש, כולל און זיי זענען זייער געזונט סוטאַד צו הינדל פיללעץ. ווי צו קאָכן אַ סאָוס פֿאַר די נאַגאַץ אין שטוב?

אַלע אַקשאַנז מוזן זייַן געטאן אין דעם ווייַטערדיק סיקוואַנס:

1. שנייַדן דורך האַלב די שטראַל פון גרין קאָריאַנדער, באַסיל, קראָפּ און טשייווז.
2. אין באַזונדער שיסל פּאָמידאָר פּאַפּ (200 ג) איז געמישט מיט האָניק און סוי סאָוס (1 טבספּ. ספּון). אַדדינג געהאַקט קנאָבל (3 סלייסיז), זאַלץ און פעפער צו טעם.
3. דורך סלייסט פּאָמידאָר פאָליאַגע וואָג איז צוגעגעבן. כל די ינגרידיאַנץ זענען ונ דורך געמישט אין דער זעלביקער קאַנטיינער, און דעמאָלט געווירץ איז געלייגט אויס אין סאָסערז.

געווירציק טעם דער סאָוס בישליימעס מיט זאַפטיק הינדל מיט אַ קריספּי סקאָרינקע און מאכט די שיסל גאָר געשמאַק.

די סאָוס פֿאַר די נאַגאַץ: אַ רעצעפּט מיט מייַאָנעז

ווען די צייַט צו צוגרייטן מילז איז כּמעט דאָ, און די געסט זענען שוין אויף די וועג, קומען צו די ראַטעווען פון מייַאָנעז. פון עס אויך טורנס אויס גוט סאָוס פֿאַר די נאַגאַץ, וואָס פילע באַטראַכטן אַ היים אנדער ברירה צו טאַרטאַרוס. צו קאָכן עס איר וועט דאַרפֿן בלויז דרייַ ינגרידיאַנץ: מייַאָנעז, זויער וגערקע און קראָפּ (פריש אָדער דאַר).

ערשטער, אין אַ קליין שיסל איז נייטיק צו קוועטשן אויס 3-4 טייבאַלספּונז פון מייַאָנעז. דעמאָלט שנייַדן אין קליין קיובז און צעהאַקן וגערקע קראָפּ. קאָך אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען, און דעמאָלט געווירץ קענען זיין געפֿיטערט צו די נאַגאַץ.

טראַדיציאָנעל זיס און זויער סאָוס

דער צוגרייטונג פון דעם געשמאַק סאָוס איז געשען אין צוויי סטאַגעס. ערשטער, אין אַ גרינס ייל (40 מל) איז ראָוסטיד ציבעלע, קנאָבל (3 סלייסיז), גרייטיד ינגבער (1 טבספּ. ספּון). פּאַססיראָווקי ינגרידיאַנץ צייַט איז וועגן 10 מינוט אָדער ווי לאַנג ווי זיי זענען ווייך.

אין דער זעלביקער צייַט אין אַ סקילאַט געבראכט צו בוילינג עסיק (60 מל), צוקער (90 ג), סוי סאָוס (2 טבספּ. ספּאָאָנס) און לעפל קראָכמאַל. דעם אויך צוגעגעבן צו פּאָמידאָר פּאַפּ (½ טעפּל). ווען די מאַסע האט בוילד, געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז זענען באַקענענ אין עס. איצט מיר קענען יבערנעמען אַז די סאָוס צו די נאַגאַץ אין שטוב איז גרייט. עס נאָר בלייבט צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור און גרייט צו זיין געדינט. זיס-זויער קאַנדאַמאַנט באזירט אויף סוי סאָוס אין גאנץ האַרמאָניע ניט בלויז מיט די נוגגעץ, אָבער אויך מיט די געפּרעגלט הינדל ווינגס.

רעצעפּט קרעם סאָוס מיט זויער קרעם צו די נוגגעץ

מילד קרימי סאָוס מיט געווירציק בינז מיט Dijon זענעפט האָבן צו געשמאַק אַפֿילו גורמייז. ער ווערט אַזוי געשמאַק אַז עס קענען צולייגן ניט בלויז צו די נוגגעץ, אָבער אויך צו פראנצויזיש פריעס און אנדערע קיילים.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון מילז דאַרפֿן גוט רייַבן די קרעם קעז אין אַ שיסל (150 ג), דעריבער לייגן די קרעם (50 מל), לעפל Dijon מאַסטערד, 3 געהאַקט קנאָבל קלאָוועס און זאַלץ. אַלע קאַמפּאָונאַנץ מוזן זיין ונ דורך געמישט, נאָך וואָס די געווירץ קענען זיין געפֿיטערט צו די נאַגאַץ. אָפּטיאָנאַללי, איר קענען אויך לייגן קיין פריש הערבס, אַזאַ ווי באַסיל, פעננעל, פּעטרעשקע, אאז"וו סאָוס אַ טעם פון עס וועט זיין אַפֿילו מער טשיקאַווע.