כינקאַלי - אַז איז הינטער די שיסל און ווי צו גרייטן עס?

כינקאַלי - אַ טראדיציאנעלן שיסל פון קאַוקאַסיאַן קוויזין. דזשאָרדזשאַ איז די בערטפּלייס פון דעם שיסל, אָבער עס איז אַ פאַרגעניגן צו קאָכן באַלעבאָסטע דאַגעסטאַן, אַרמעניאַ, אַבכאַזיאַ און פילע אנדערע לענדער. אין דעם אַרטיקל איר וועט לערנען ווי צו קאָכן אַ פאַקטיש גרוזיניש כינקאַלי. QR ען פון דעם שיסל וועט העלפן איר צולייגן עס רעכט און ייַנוויקלען די טייג.

קלאַסיש טייג כינקאַלי

דעם רעצעפּט וועט דינען איר געזונט אויב איר באַשליסן צו קאָכן ראַוויאָולי אָדער דאַמפּלינגז. מאַכן די טייג אויף עס איז זייער פּשוט, אָבער אַ סכום פון פּראָדוקטן וואָס איר וועט דאַרפֿן איז מינימאַל. דער רעצעפּט דיסקרייבד אונטן.

• דרייען דעם דורך אַ זיפּ צוויי טעפּלעך פון ווייַס מעל אויף אַ ברעט אָדער אַרבעט ייבערפלאַך. מאַכן אַ בערגעלע אין די ריזאַלטינג נאָרע, לייגן עס אין אַ לעפעלע פון זאַלץ און צוויי טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל.
• מיט איין האַנט, אָנהייבן צו גיסן אין די מעל אַ גלאז פון ייַז וואַסער, און די רגע מישן די טייג. ווען איר באַקומען אַ ווייך און מונדיר אין זאַץ פּילקע, דעקן עס מיט אַ האַנטעך און לאָזן צו ווייקן פֿאַר העלפט אַ שעה.
• ווען וועט די רעכט צייַט, דרייען דעם די טיש אן אנדער גלאז פון מעל און פאָרזעצן צו ניד די טייג. וואָרקפּיעסע ווידער, דעקן מיט אַ שטאָף און לאָזן פֿאַר אן אנדער האַלב שעה.
• דרייען דעם אנדערן גלעזל פון מעל און ניד די טייג איז דיק, טאָן ניט קלינג צו דיין הענט. פון עס איר קענען קאָכן דאַמפּלינגז, דאַמפּלינגז אָדער כינקאַלי און הנאה דיין באַליבט קיילים. דעם טייג איז פּאַסיק פֿאַר קיין רעצעפּט.

כינקאַלי גרוזיניש (מיט QR ען)

די פאָרעם און צופרידן פון קלאסישע כינקאַלי רעקווירעמענץ זענען גאַנץ סטרינדזשאַנט. ערשטער, פֿאַר פילונג בלויז לאַם אָדער ציג פלייש קענען ווערן געניצט, און צווייטנס, כינקאַלי גרייס זאָל גלייַכן די וועלשענער נוס, און טערדלי, צו פּרובירן פאָלדס זאָל ניט זיין ווייניקער ווי צוואַנציק. גליק, די מאָדערן צוגאַנג צו דער צוגרייטונג פון דעם שיסל איז אַ ביסל געביטן און ווערן פיל מער ווייך. אזוי לייענען, ווי צו צוגרייטן כינקאַלי גרוזיניש, און בעשאָלעם באַקומען צו אַרבעטן.

• דרייען דעם דורך אַ זיפּ פון איין גלאז מעל, גיסן עס אין העלפט אַ גלאז פון ייַז וואַסער, לייגן זאַלץ און פון גרינס אָילס. ניד די טייג, דעקן עס מיט אַ האַנטעך און אַוועקגיין פֿאַר העלפט אַ שעה.
• 150 גראַמז פון לאַם (קענען זיין ריפּלייסט דורך נידעריק-פעט כאַזער) און 150 גראַמז פון רינדערנס צעהאַקן מעסער. לייגן געהאַקט ציבעלע, זאַלץ און וואַסער. סטופפינג זאָל באַקומען מונדיר אין זאַץ און גענוג גומע.
• די טייג קאָך אין איין גלעזל פון סיפטעד מעל און ניד אַלץ צוזאַמען פֿאַר וועגן צען מינוט. נאָך וואָס, לאָזן עס פֿאַר אן אנדער האַלב אַ שעה אונטער די שטאָף. ווען די רעכט צייַט פּאַסיז, די טייג זאָל זיין צעטיילט אין עטלעכע טיילן.
• יעדער וואָרקפּיעסע אויף די טיש פינעלי זעמל שפּילקע, און דעמאָלט שנייַדן צו 15 סענטימעטער דיאַמעטער קרייזן.
• אין דעם צענטער פון יעדער קרייַז, שטעלן איין און אַ האַלב טייבאַלספּונז פון מינסט פלייש. ניצן ביידע הענט, פאָרעם די טייג טאַש, קניפּ די ברעג פון דעם שפּיץ.
• קאָכן אין אַ פאַן האַלב אַ ליטער פון וואַסער, ייַנטונקען די כינקאַלי און מליען ביז גאָר האַלב. עס טורנס אויס דעם שיינקייט, ווי אין די Photo אונטן.

קלאַסיש כינקאַלי

דעם גרוזיניש שיסל האט פיל אין פּראָסט מיט די באַקאַנט צו אונדז פון קינדשאַפט דאַמפּלינגז אָדער מאנטל. פֿאַר אים, נאָר פּריפּערינג פריש טייג, פלייש פילונג, און פאַרטיק פּראָדוקטן זענען האַלב אין בוילינג וואַסער ביז ווייך. אָבער, עס זענען עטלעכע חילוק אַז געבן ספּעציעל טאַם כינקאַלי גרוזיניש. דער רעצעפּט פון:

• פֿאַר די סטופפינג צעהאַקן מיט אַ שאַרף מעסער 350 גראַמז פון כאַזער און 500 גראַמז פון רינדערנס. אויב איר האָבן אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס גרילל, איר קענען האָפּקען די פלייש און דורך אים. שאָלעכץ און צעהאַקן די ציבעלע און דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל פינף. מישן די ינגרידיאַנץ, שטעלן זיי מיט זאַלץ, פעפער, האָפּקען-סונעלי און געהאַקט פריש הערבס (פּאָלפּוטשקאַ קראָפּ, פּעטרעשקע און סילאַנטראָו).
• גרייט מינסט הענט ניד געזונט און לייגן גענוג וואַסער - איין און אַ האַלב אָדער צוויי טעפּלעך. פילונג זאָל זיין זאַפטיק, פייַכט און גלאַט.
• פֿאַר די טייג, וועלט די פיר טעפּלעך פון מעל, לייגן זאַלץ און וואַסער. אַלע ינגרידיאַנץ זאָל מישן געזונט און לאָזן צו רו פֿאַר אַ בשעת אונטער אַ האַנטעך.
• די פאַרטיק טייג אין ברעקלעך די גרייס פון אַ וועלשענער נוס, און דעמאָלט זעמל אויף יעדער וואָרקפּיעסע פלאָורעד טיש. איר זאָל קער קרייזן די גרייס פון אַ קאָמפּאַקטדיסק.
• אָרט דעם שטיקל אויף יעדער לעפל (כיפּט) פון מינסט פלייש און קניפּ-קנייטש ברעג, פּאַטינג זיי אין דער צענטער.
• קאָכן וואַסער אין אַ פּאַן, לייגן אַ ביסל זאַלץ און שטעלן אים כינקאַלי. מאַכן זיכער זיי טאָן ניט שטעקן צו די דנאָ און קאָכן ביז געטאן.

גרייט כינקאַלי דינען הייס מיט טקעמאַלי אָדער סאַצעבעלי סאָוס.

כינקאַלי פּאַטייטאָוז

דעם שיסל וועט אַפּעלירן צו יענע וואס האט אַרויף פלייש אָדער טרייז צו רעדוצירן זייַן נוצן. איר קענען קאָכן עס בשעת פאַסטינג אָדער פאַסטינג טעג. צו מאַכן די רעכט כינקאַלי, איר וועט דאַרפֿן צו:

• ניד די טייג פון 400 מל פון וואַסער, 20 גראַמז פון זאַלץ און איינער קילאָ פון ווייץ מעל.
• קאָכן 500 גראַמז פון קאַרטאָפל (מיט שאָלעכץ) און דעמאָלט ריין עס און ראַזטערעט טאָלקושקוי.
• איינער הויפּט מעלדונג פון פאָלליקלע כאַסק, מילד און פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין אין גרינס בוימל.
• מישן די וועדזשטאַבאַלז, לייגן זאַלץ און מישן זיי.
• פון טייג און פילונג פאָרעם כינקאַלי און קאָכן זיי אין סאָלטיד וואַסער ביז ווייך.

דינען בייַ די טיש הייס מיט זויער קרעם אָדער פּאָמידאָר סאָוס און פריש וועדזשטאַבאַלז.

כינקאַלי קעז

כינקאַלי - עס 'ס נישט נאָר אַ פלייש שיסל ווי רובֿ מענטשן טענד צו טראַכטן. עס זענען אַ פאַרשיידנקייַט פון אָריגינעל טאַפּינגז, וואָס לערנט אונדז צו געשמאַק עס אין אַ נייַ וועג. לייענען ווי צו קאָכן קעז כינקאַלי (זען ווייטער Photo):

• צוגרייטן פריש טייג פֿאַר די באַזע רעצעפּט.
• צו צוגרייטן די פילונג, רייַבן קעז ימערעטי 500 גראַמז און 200 גראַמז סולוגוני.
• צעשמעלצן דרייַ טייבאַלספּונז פון פּוטער, לאָזן עס קיל און מישן מיט איין יי יאָוק. גיסן די געמיש באקומען אין קעז דורך אַדינג זאַלץ און פעפער. מישן אַלע ינגרידיאַנץ געזונט.
• זעמל אויס די טייג און שנייַדן עס פון די וואָרקפּיעסע דיאַמעטער פון 12-15 סענטימעטער. שטעלן אין דעם צענטער פון יעדער פילונג און קניפּ די עדזשאַז צו די צענטער.
• קאָכן וואַסער אין אַ טאָפּ און שטעלן אים כינקאַלי ניצן סקיממערס, לובראַקייטיד.

אַמאָל פּראָדוקטן אַרויסקומען, זיי מוזן זיין האַלב פֿאַר אן אנדער 15 מינוט. דו זאלסט נישט אַרן זיי מיט אַ לעפל, אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די טייג. ווען כינקאַלי זענען גרייט, שטעלן זיי אויף אַ טעלער און דינען.

כינקאַלי מיט מאַשרומז

כינקאַלי - איז אַ ינטאַגראַל טייל פון גרוזיניש קוויזין. זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט אין די טיש מיט יאָגהורט, קאָריאַנדער און קנאָבל, און געגעסן אויסשליסלעך דורך האַנט. טראַדיטיאָנאַללי צוגעגרייט כינקאַלי גרוזיניש פלייש, אָבער איר קענען עקספּערימענט מיט פיללינגס און קומען אַרויף מיט נייַ פלאַוואָרס. פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז מיר פאָרשלאָגן די ווייַטערדיק אָפּציעס:

• קאָך ביז כאָומאַדזשיניאַס איינער קילאָ פון מעל, זאַלץ, און 350 גראַמז פון וואַסער. ניד ענג טייג און לאָזן עס צו ינפוסע פֿאַר 30 מינוט.
• 1.5 קג פון שוועמל שווענקען אונטער וואַסער און שנייַדן אין קיובז. פּרעגלען מאַשרומז ביז האַלב גרינס ייל (דעם פּראָצעס נעמט וועגן 40 מינוט).
• סעפּאַראַטעלי, פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין 200 גראַמז פון מינסט ציבעלע.
• פּעטרעשקע און סילאַנטראָו פינעלי צעהאַקן און מישן מיט מאַשרומז און אַניאַנז, סעזאָן מיט בשמים, זאַלץ און פעפער.
• די טייג טינלי זעמל אויס מיט אַ ראָולינג שפּילקע, שנייַדן קרייזן אויס פון עס און אין דעם צענטער פון יעדער שטעלן סטופפינג.
• פאָרעם כינקאַלי און קאָכן זיי אין סאָלטאַד וואַסער.

געדענקען אַז איר קענען שטענדיק קאָכן דעם געשמאַק שיסל פֿאַר די צוקונפֿט. פֿאַר דעם איר דאַרפֿן אַ פרעעזער, אַ קאַטינג ברעט און פּלאַסטיק באַגס. גרייט כינקאַלי פאַרשפּרייטן אויס אויף די ברעט און אָרט אין דער פרעעזער. ווען די פּאַוטשאַז ווערן פעסט, אויסגעדרייט זייער באַגס און לאָזן אין דער קאַמער ביז דעם מאָמענט ווען איר וועט ווידער דאַרפֿן צו קאָכן מיטאָג פֿאַר די גאנצע משפּחה.

כינקאַלי מיט וועדזשטאַבאַלז

כינקאַלי - אַ פלייש שיסל, וואָס יוזשאַוואַלי טוט ניט דאַרפן ביילאגעס. אָבער, מיר פֿאָרשלאָגן איר צו דיווערסיפי דיין מעניו און קאָכן כינקאַלי מיט וועדזשטאַבאַלז. צו טאָן דאָס, מיר וועט דאַרפֿן:

• כינקאַלי קאָכן די פלייש אָדער קויפן גרייט צו קראָם אָדער קוקינג.
• צוקיני, פּאָמידאָר, און צוויי איין ציבעלע שנייַדן אין קיובז און פּרעגלען אין גרינס בוימל.
• לייג צו די פּאַן דרייַ געהאַקט קנאָבל קלאָוועס, פעפער און זאַלץ צו טעם.
• א ספּאָאָנפול פון עסיק געמישט מיט צוויי טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער. גיסן די פאַרטיק געמיש פון וועדזשטאַבאַלז, מישן אַלע געזונט און לאָזן צו שטיין פֿאַר וועגן 30 מינוט.

הייס כינקאַלי דינען מיט אַ גאַרניש פון וועדזשטאַבאַלז און דיין באַליבט סאָוס.

זיס כינקאַלי

יבערראַשן דיין ליב געהאט אָנעס און גרייטן זיי פֿאַר די אָריגינעל שיסל מיט ומגעוויינטלעך פיללינגס:

• ניד פּשוט ונלעאַווענעד טייג און לאָזן עס באַזונדער צו ינפוסע פֿאַר אַ האַנטעך.
• פֿאַר די סטופפינג צעהאַקן דאַר פיגס (300 ג) אין פיר טיילן. ווייקן עס אין וואַסער צוזאַמען מיט די דאַר אַפּראַקאַץ און פּלאַמז (300 גראַמז).
• אין אַ באַזונדער שיסל, ווייקן 200 גראַמז פון רייזאַנז.
• צען מינוט שפּעטער פליסן די וואַסער און פּונקט טרוקן פרוכט.
• 150 גראַמז פון עפּל שיילן און זאמען, שנייַדן אין קיובז און שפּריצן צוקער.
• 200 גראַמז פון וואָלנאַץ מאָל אין אַ בלענדער אָדער קאַווע מילכל. לייג צו דאַר פרוכט צו זיי און איבערחזרן די פּראָצעדור.
• מישן פיסטאַשקע פּוטער, apples, רייזאַנז און לייגן די פּאַודערד צוקער.
• זעמל אויס די טייג און מאַכן עס פּוסט פֿאַר קלאסישע כינקאַלי.
• באַגס פאָרעם פון די טייג און פילונג, קאָכן זיי אין וואַסער און דינען מיט האָניק און מילגרוים סאָוס.

כינקאַלי אין שטוב

שיסל האַלב אין דעם רעצעפּט, עס טורנס אויס זייער געשמאַק און זאַפטיק. לייענען ווי צו קאָכן כאָוממייד כינקאַלי און באַקומען אַראָפּ צו געשעפט מיט אונדז:

• אין קילאָ מינסט לייגן איין פינעלי געהאַקט ציבעלע, 200 מל פון קרעם (15% פעט) לעפעלע פון מושקאַט און זאַלץ. ונ דורך מישן אַלע ינגרידיאַנץ.
• ניד ונלעאַווענעד טייג, זעמל עס דין גענוג און שנייַדן די זעלבע קרייזן.
• אין דעם צענטער פון יעדער לעפל פּוסט לייגן כינקאַלי מינסט און פאָרעם. צו טאָן דאָס, נעמען איין האַנט די פּרובירן געגנט, און די רגע פאַרלייגן ווי אַ אַקאָרדיאַן. זיין אָפּגעהיט ניט צו טרער די טייג, אַנדערש די זאַפט וועט בלייַבן אין די טאָפּ.
• כינקאַלי קאָכן אין בוילינג וואַסער ביז ווייך.

באַלהאַרסקי כינקאַל

ווי מיר דערמאנט פריער אין דעם אַרטיקל, פילע קאַוקאַסיאַן מענטשן ליבע און שפּאַס צו צוגרייטן כינקאַלי. גרוזיניש, ארמאניש און דאַגעסטאַני קיילים זענען אַ ביסל אַנדערש פון יעדער אנדערער. דאס מאָל מיר ווילן צו דערציילן איר ווי צו קאָכן אַ שיסל פון לאַנדיש דאַגעסטאַן קוויזין. ווי צו גרייטן כינקאַלי מאַונטאַנאַס רעפּובליק? רעצעפּט מיט שלי קענען ווערן געזען אונטן.

• ניד די טייג פון די צוויי ברילן פון מעל, 100 מל פון מילך, 10 ג הייוון און 100 גראַמז פון פּוטער. צו נעמען, שטעלן דער שוואָם, און ווען עס וועט פאַרגרעסערן, לייגן צו עס די רוען ינגרידיאַנץ און ניד די טייג.
• די פאַרטיק טייג זאָל טאָפּל די העכערונג אין אַ וואַרעם אָרט, און נאָר נאָך וואָס איר קענען אָנהייבן צו פאָרעם בלאַנקס פֿאַר כינקאַלי.
• ווען וועט די רעכט צייַט, די טייג וועט תשובה טאן, שפּריצן מיט פּילד און קראַשט וואָלנאַץ (גענוג צען ברעקלעך) און גרייטיד קעז (200 גראַמז).
• פאַרלייגן פּוסט זעמל און שנייַדן אין גלייַך טיילן. עקספּאַנד די טייג אַזוי אַז עס ריזעמבאַלד אַ פול-בלאָון רויז, און דעריבער לייגן די פאַרטיק ברעקלעך אויף די גרילל אָדער דאַמפער מאַנטישניצי.

פאַרטיק פּראָדוקטן דינען הייס מיט פּאָמידאָר סאָוס כאָוממייד.

אַוואַר כינקאַל

מיר פאָרשלאָגן איר צו קאָכן די נאציאנאלע שיסל פון די אַוואַרס - אן אנדער קאַוקאַסיאַן מענטשן, גלייַכגילטיק צו כינקאַלי. דער רעצעפּט מיט די שלי איר קענען זען ווייטער.

• צו צוגרייטן די טייג, מישן 20 טייבאַלספּונז פון מעל, 200 גראַמז פון יאָגורט, 300 גראַמז פון וואַסער, זאַלץ און אַ ביסל סאָדע.
• ניד די טייג, זעמל עס אין אַ שטריק און שנייַדן אין סקווערז פון 5 דורך 5 סענטימעטער.
• די טאָפּ קאָכן יויך, לייגן עס די וואָרקפּיעסע און וועלד זיי ביז גרייט (וועגן זעקס מינוט).
• אַראָפּנעמען מיט אַ סלאַטיד לעפל טייג ברעקלעך און דורכשטעכן יעדער מיט אַ גאָפּל אַזוי אַז זיי זענען נישט געזעצט און איז געבליבן לופט.

כינקאַל דינען מיט פלייש (לאַם אָדער רינדערנס) און מיט אַ קרימי קנאָבל סאָוס.

כינקאַל אין לעזגינסקיע

דעם פּשוט געבעקס שיסל איז האַלב זייער לייכט די מערסט פּשוט פּראָדוקטן. צו מאַכן מיטאָג פֿאַר פיר מענטשן, איר וועט דאַרפֿן צו:

• צעטיילן לאַם אין פּאָרשאַנז, דעקן זיי מיט קאַלט וואַסער ביז גרייט צו קאָכן, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע.
• ביז דעם פלייש איז האַלב, ניד די ונלעאַווענעד טייג אין די וואַסער און איינער יי.
• זעמל די נעט אין צוויי מילאַמיטערז אין ברייט און שנייַדן עס אין קליין סקווערז. כינקאַלי גרייט.
• אַראָפּנעמען די פלייש און צולייגן עס אויף פּלאַטעס.
• טייג קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ביז ווייך, דעמאָלט אַראָפּנעמען מיט אַ סלאַטיד לעפל.
• צוגרייטן סאָוס פון פּאָמידאָר פּאַפּ, וואַסער, בשמים, קנאָבל, זאַלץ און פעפער.

פלייש, כינקאַל סאָוס און דינען עס אין יחיד באָולז.

סאָף

אַלורינג גערוך כינקאַלי זיכער צו ימפּאָנירן דיין געסט אָדער משפּחה. קאָכן זיי ווונדערלעך מילז און ראַדויטע נייַ פלאַוואָרס ווי אָפֿט ווי מעגלעך.