פלייש פּאַטיז

מינסט פלייש, יוזשאַוואַלי מיר קאָנטאַקטירן מיט קוטלעץ, מיטבאָלז און אנדערע פלייש באַללס. אבער דאָ מיר זענען טעות, גלויביק אַז די ביסל קיילים, און זייַן אַפּלאַקיישאַן איז באגרענעצט. צי האָט איר וויסן פֿאַר בייַשפּיל אַז די בורגערס קענען זיין האַלב ניט בלויז ריקאַפּטשערד די פלייש, אָבער אויך פון פלייש. מעאַטבאַללס , פלייש, די רעצעפּט פון וואָס מיר אין דעם מאַטעריאַל און מיר וועלן איצט באַשרייַבן מיין באָבע האַלב ווייַל פון די פּראַסעסט פלייש. עס מאכט עטלעכע ענדערונגען אין די זייער פאָרמולאַטיאָן פון דער צוגרייטונג פון פלייש, און די טעם פון עסנוואַרג בשעת אַנדערגאָוינג באַטייַטיק ענדערונגען און ווערט אַ נייַ און ומגעוויינטלעך.

די דרייַ רעסאַפּיז געפֿינט זיך אין דעם מאַטעריאַל, איר וועט לערנען ווי צוגרייטן פלייש בורגערס זענען פּשוט, מיט סאָוס און מיטבאָלז סטימד.

דער ערשטער רעצעפּט ריקווייערז אַ קילאָ פון פלייש (פּרעפעראַבלי כאַזער, אָבער וועט פּאַסיק און רינדערנס), ציבעלע, אַ ביסל פון פּוטער ('50), אַ ביסל מעל, זאַלץ און פעפער. אָניאָנס מיר פּערעמעל מיט פלייש און מיר וועלן שנייַדן סעפּעראַטלי און דעמאָלט ווסיפּלעם אין מילד צעהאַקן. ונ דורך מישן די ציבעלע און צעהאַקן ביז גלאַט, דעמאָלט מאַכן בורגערס אויס פון עס, צעברעקלען זיי אין מעל און פריינג זיי צו גיינ ווייַטער אין פּוטער. פייַער זאָל ניט זיין שטאַרק, מיטבאָלז זאָל ראַטעווען, און ווערן באדעקט מיט אַ גאָלדען סקאָרינקע. ווען בראַונד מיטבאָלז זאָל פאָרן זיי אין אַ פּאַן מיט אַ זייַט שיסל און שטעלן אויף נידעריק היץ צו וואַרעם אַרויף פֿאַר לפּחות אן אנדער העלפט אַ שעה. נאָך 30 מינוט, די פלייש פּאַטיז זענען גרייט.

אויף דער רגע רעצעפּט מיר קאָכן פלייש פּאַטיז מיט גרייטיד קעז, און אַפֿילו אין דעם סאָוס. געשמאַק!

אויב איר ווילן בורגערס, פלייש אויסגעדרייט אויס פּונקט ווי געשמאַק ווי מיר צוגעזאגט עס צו איר, איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק שטעלן פון ינגרידיאַנץ: פּאָלבאַטאָנאַ אַלט-געבאַקן ברויט, וועגן 100 גראַמז פון סמאָוקט בייקאָן, אַ מיטל-סייזד ציבעלע, 3 עגגס, 800 גר. פלייש, 150 ג שווער קעז, עטלעכע מעל, דרייַ פערטל פון אַ ליטער פון מילך, 3 טייבאַלספּונז פון גרינס און 4 טייבאַלספּונז מעל און פּוטער ייל, פּאַרע ספּונז פינעלי געהאַקט פּעטרעשקע.

צו צוגרייטן די בורגערס, מיר מוזן ערשטער סאָוקט אין וואַרעם וואַסער, ברויט, צעהאַקן און פּרעגלען אין אַ פּאַן בייקאָן, דעמאָלט פינעלי צעברעקלען צו פעט אַניאַנז און פּרעגלען ביז די רעכט, גילדענע ברוין. דעמאָלט פאַרבינדן די אינהאַלט פון די סקאָווראָדע מיט די פלייש, לייגן צו טאָפּ איינער יי און געדריקט ברויט און מישן אַלע ונ דורך. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ און פעפער צעהאַקן. ווען איר זען אַז די סטופפינג איז גרייט, גיינ ווייַטער צו די מאָדעלינג פון די מיטבאָלז. פּרעגלען זאָל זיין אין גרינס בוימל ביז ווייך.

די ווייַטער שריט איז צו צוגרייטן די סאָוס.

צעשמעלצן אין אַ פּאַן פּוטער, גיסן מעל און פּרעגלען עס ביז גאָלדען ברוין, דעמאָלט גיסן די מילך מעל און ברענגען געמיש צו די קאָכן, סטערינג כּסדר. ווען די אינהאַלט פון די פּאַן קומט צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר וועגן פינף מינוט. נאכגעגאנגען דורך אַלע פעפער און זאַלץ און לייגן די גרייטיד קעז און אַ פּאָר פון עגגס. די פּרעהעאַטעד 200 גראַד ויוון שטעלן ביטאָטשקי Posted אין דער טיף פּאַן גריסט מיט בוימל. פּלאָמבירן די באַקינג סאָוס און שפּריצן מיט גרייטיד קעז און באַקן פֿאַר פערציק מינוט, און דינען.

די דריט רעצעפּט מיר זענען פלייש פּאַטיז פּאַרע מיט די דערצו פון קעז, בייקט אין סמעטענע. די מיטבאָלז זענען באקומען אַזוי מילד אַז אַפֿילו זייער קליין קינדער וועלן עסן מיט פאַרגעניגן. און דאַנק צו די קרעם קעז קענען זיין ניט אַפֿילו זאַלץ.

אין דער רשימה פון ינגרידיאַנץ פון דעם עמבאַדימאַנט כולל די ווייַטערדיק פּראָדוקטן: 200 גראַמז פון פלייש נעמען 100 גראַמז פון הייַזקע קעז, אַ לעפעלע פון פּוטער, 50 גראַמז פון זויער קרעם און אַ נויט פון מעל.

צוגרייטונג. שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך און פאָרן זיי אין אַ פליישמילכל אַ פּאָר פון מאל. אין די ריזאַלטינג צעהאַקן לייגן מעל און גרייטיד קעז און מישן געזונט אַלע. ווען דער געמיש איז גלאַט, סקאַלפּט פֿון איר מיטבאָלז און שטעלן אויף פייַער די פּאַרע טאָפּ. שטעלן אַלע נאַלעפּלעננאָע עשירות, מיר קאָכן אונדזער פלייש פּאַטיז ביז זיי זענען ווייך.

האַלב פלייש באַללס לייגן אין אַ גריסט באַקינג בויגן, גיסן די זויער קרעם און באַקן אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך דעם צייַט, מיר קריגן די פאַרטיק שיסל און דינען מיט אַ גאַרניש פון דיין ברירה.