קולעביאַקאַ געשמאַק פיש. רעסיפּעס פּיראָג מיט מאַשרומז, הינדל אָדער פלייש

איינער פון די הויפּט קיילים פון רוסישע נאציאנאלע קוויזין - קייקס. אויף די טישן פון אונדזער אָוועס זיי פאַרנומען אַ אָרט פון כּבֿוד, וואָס איז רעפלעקטעד אין אַ פאַרשיידנקייַט פון משלי און רייד. די מערסט באַרימט פון זיי שטאַטן אַז קיין אבער נישט רויט עקן, און זייַן יבערבייַסן און קייקס אין באַזונדער. אין אונדזער קוקינג עס איז אַ היפּש נומער פון סובספּעסיעס פון דעם ווונדערלעך קוויזין. לעמאָשל, פּיראָג.

געשיכטע קאָרסאַז

רעסיפּעס מערסט רוסיש טייג פּראָדוקטן קומען אַראָפּ צו אונדז כּמעט בעשאָלעם, ריטיינינג זייַן אייגן ספּעציפיש פֿעיִקייטן. דאס איז טאָמער די בלויז שיסל אַז אנטרונען פרעמד השפּעה. דערצו, פילע פון זיי (למשל, פּיראָג מיט פיש, פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז), אויף די פאַרקערט, פון רוסלאַנד זענען באווויגן צו אייראָפּע און איז געווארן די ונטערטעניק פון די גורמיי דילייץ פון דער גאנצער וועלט. דער ערשטער אינפֿאָרמאַציע וועגן דעם מין פון קייקס טאָג צוריק צו מער ווייַט 12th יאָרהונדערט. אין אלטע קוואלן אנגעוויזן אַז געגעסן זיי ווי איידעלע נאָובאַלז און פּראָסט פּעאַסאַנץ אָדער אַרטאַזאַנז. בשעת יוזשאַוואַלי קולעביאַקאַ פּריפּערינג פיש, עגגס, אַניאַנז, מאַשרומז - אַלע צוזאַמען די פיללינגס אָנגעפילט איין פּיראָג, אַקאַונטינג פֿאַר זייַן פאַרשידענע Layers. און אַפֿילו פיל שפּעטער, ווען די רוסישע אדלשטאנד אנגעהויבן צו גרייטן די קאָכן-פאָרעיגנערס, ווי זיי אנגעהויבן צו לייגן מינסט ינדיק פלייש, קיניגל פלייש, ווענאַסאַן און רייַז. דורך און גרויס, עס קולעביאַקאַ פיש, צוזאמען מיט די זעמל, פּיעס, זופּ פון סטערלעט און פּאַנקייקס מיט קאַוויאַר געווארן אַ סימבאָל פון רוסישע האָספּיטאַליטי און קוויזין. ניט קיין ווונדער מיט אַזוי ענטהוסיאַסטיקאַללי דיסקרייבד עס אין זייער אַרבעט פון רוסיש שרייבערס!

באַשרייַבונג פּיראָג

וואָס איז די קולעביאַקאַ מיט פיש און אנדערע פלייש? אין פאַקט, עס איז דער פּראָדוקט פון די טייג, הייוון אָדער בלאָז, וואָס געשטעלט דייווערס פיללינגס. עס איז געלייגט Layers, און ווי באַונדריז פון דין פּאַנקייקס, זיי זענען אויך געניצט פּאַנקייקס טהערעבעטוועען. אַזוי עס טורנס אויס דער אָריגינעל פּיעס אין די פּיראָג. געטאן אַזאַ קולעביאַקאַ יוזשאַוואַלי ילאָנגגייטאַד, בשעת באַקינג עס איז שייפּט זיך אַ פּאָדקעווע, און געדינט סלייסט קראָססוויסע אין פּאָרשאַנז אויף די טיש. ווייַל פון דעם, ווער עס יז וואס עסט אַ שיסל, האט די געלעגנהייט צו פּרובירן אַלע סאָרץ פון טאַפּינגז. אויב עס איז פון אַ הייוון טייג איז גרייט, עס טורנס מער RICH ווי בלאָז. ווי פֿאַר די פלייש, דעמאָלט עס איז שטעלן, ווי אַ הערשן, איז שוין פּראַקטאַקלי גרייט.

קאָוליביאַק פיש: די טייג פֿאַר באַקינג

אַזוי, מיר גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג. דער ערשטער זאַך מיר זענען אינטערעסירט אין - קולעביאַקאַ פיש. בילד עס קוקט זייער טעמפּטינג און אַפּעטיטלעך. און די טעם, גלויבן מיר, נישט ערגער! זאל ס אָנהייבן מיט די טייג. לאָזן דעם זיין אַ פלאַקי, מיט אַבזערוואַנס פון בעקאַבאָלעדיק טעקנאַלאַדזשיז. נעמען העלפט אַ קילאָ פון מעל, וועלט עס. העלפט מישן מיט געהאַקט פּוטער (אָדער באַקינג מאַרגאַרין - 400 ג). ניד, זעמל אין אַ קוואַדראַט פון וועגן 2 סענטימעטער גרעב און שטעלן אין די פרידזשידער. א צווייט חלק פון מעל, צעפירן מיט וואַסער (האַלב אַ גלאז), לייגן העלפט אַ לימענע זאַפט (עס איז מעגלעך צו נוצן זויער), סאָלץ ווסיפּטע טיי לעפל. ניד גומע טייג, זעמל עס אין אַ פּילקע און לאָזן עס צו "מנוחה" ברו. דעקן מיט אַ ריין האַנטעך. העלפט אַ שעה שפּעטער מיט אַ ראָולינג שפּילקע, זעמל אויס פון עס אַ קוואַדראַט, גרעסערע אין גרייס (צוויי מאל) ווי אַז אין די פרידזשידער. דעריבער לייגן אויס די קולד קוואַדראַט אויף פרעשלי האַלב, פאַרלייגן און זעמל אַ פּאַס פון 1 סענטימעטער. דזשענטלי פאַרלייגן "אַקאָרדיאַן" דיק און ווידער שטעלן אין אַ קיל פּלאַץ. נאָך האַלב אַ שעה די אָפּעראַציע ווידער, זעמל אויס די טייג און קיל ווידער. נאָך דרייַ מאַניפּיאַליישאַנז, פלאַקי געבעקס איז פּאַסיק פֿאַר עסנוואַרג פּראַסעסינג.

קאָוליביאַק פיש: טאָן שיכטע

נאַזשאַרטע פּאַנקייקס - עס זאָל זיין 2 זאכן מער ווי די נומער פון מינים פון טאַפּינגז, ווי געזונט ווי בעערעך 2 גייט אויף איין שיכטע. פּרובירן צו האַלטן די פּאַנקייקס אויסגעדרייט אויס ווי דין ווי מעגלעך. בראַונד גענוג פון זיי אויף איין זייַט נאָר, די רגע קענען נישט קער איבער, און מיד שטעלן אויף אַ טעלער.

קאָוליביאַק פיש: צוגרייטן די פילונג

איצט פילונג. זינט מיר האָבן אַ רעצעפּט פֿאַר פּיראָג מיט אַ פיש, איר וועט דאַרפֿן: בוילד סטערדזשאַן, סלייסט, ברעקלעך פון סאָלטאַד הערינג, סמאָוקט לאַקס, און אנדערע, אייער יגזיסטינג ווערייאַטיז. בכלל, פֿאַר דעם טיפּ פון שטיקל יידילי סוטאַד געזאָלצן רויט פיש, פריש, טיאָן. אַפֿילו דאַר. לויט צו די כּללים פון קוקינג, "רויאַל" רויט געזאָלצן געשטעלט צווישן Layers פון באַקוויט אָדער רייַז. סליסעס זאָל זיין דין, אַנדערש די טעם וועט זיין צו סאַטשערייטאַד. אויב די רויט פריש פיש, די מינסט פלייש צווישן עס זאָל צונויפשטעלנ זיך פון אַ געמיש פון געפּרעגלט אַניאַנז, געהאַקט עגגס, אַ האַנדפול פון רייַז קאַשע, טאַמיק מיט זאַלץ און הייס פעפער. אויב יבערנעמען פיש פיללעץ, זיי זענען געשטעלט אין גאנצן אויף די סטראַטאַם און שטענדיק ספּרינגקאַלד מיט בשמים. לעפל די סטופפינג קענען זיין רינגס פון רוי ציבעלע.

ווי דאגות קולעביאַקאַ פיש

און, אין פאַקט, די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג. טיילן די טייג אין ברעקלעך - די נומער פון פּיעס אַז באַקן. פון די זעמל דיק שיכטע פון 1 סענטימעטער, אַ ברייט 20 און לענג - 60 סענטימעטער (דערנענטערנ זיך גרייס פון דיין באַקינג). שטעלן די טייג דזשענטלי אויף וואַפליע האַנטעך. פּאַנקייקס אויף אים שטעלן אויף שפּיץ - דער ערשטער מין פון פילונג, דעקן די פּאַנקייקס, און אַזוי טאָן ביז דעם סוף פון אַלע די סטופפינג. ווען די פּיראָג איז אָנגעפילט, ברעג פּאַנקייקס פּרובירן צו דריקן אַראָפּ צו די פילונג טוט ניט שפּיל. איצט פאַרשטייַפן די פרייַ זייַט פון די טייג און קניפּ זיי. שמירן אַ באַקינג טאַץ און דזשענטלי אַריבערפירן די שטיקל צו אים. א געשלאגן יי שטעלן אויף די פּיראָג. געבן עס אַ ספּעציפיש פאָרעם און לאָזן פֿאַר העלפט אַ שעה אין די היץ - די טייג וועט העכערונג מער. איידער שיקט די ויוון און שייַעך-שמירן יי דורכשטעכן די ענדס פון די בלייד שאַרף ברעג, אַזוי אַז פּאַרע קומען אויס פון די פּיראָג. באַקן פֿאַר וועגן 45 מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 230-245 דיגריז. וואַרטן ביז די שיסל איז געזונט בראַונד. אַז עס איז ניט בערנט, דעקן די "געפּרעגלט" דעם אָרט שטער אָדער פּאַפּיר, וואָס איז אויף די פראָנט זייַט דארף צו זיין וועטטעד. איידער געדינט, שנייַדן אין ברעקלעך אויף די טיש. דינען מיט זופּ.

קאָוליביאַק אָף

ווייַטער קולינאַריש דילייץ, וואָס מיר וועט ביטע איר - עס קולעביאַקאַ מיט הינדל. עס איז בייקט פון הייוון טייג. צו ניד עס, נעמען: מעל - 600 ג פּוטער - פּאַק (200 ג), 3 יי יאָוק, מילך גלאז, אַ ביסל הייוון (25 ג), זאַלץ לעפל. אין דער וואַרעם מילך צעלאָזן הייוון, קאָך אין העלפט פון די מעל, ניד, לאָזן העכערונג. דעריבער לייגן די רוען ינגרידיאַנץ געזונט און דעמאָלט צאַפּן ווידער לאָזן, אַזוי אַז דער באַנד האט דאַבאַלד. נאָך וואס איר קענען זעמל אויס אַ שטיקל. די פילונג איז צוגעגרייט אין די ווייַטערדיק סדר: הינדל, קאָכן אין סאָלטאַד, ספּייסט וואַסער ביז כּמעט האַלב. דעמאָלט, אַראָפּנעמען די ביינער און שנייַדן אין דין סלייסיז. דעם פּיראָג געשטעלט און בוילד טריפּע. Flip עפענען אַ קאַלאַנדער, קיל, צעהאַקן און פּרעגלען מיט אַניאַנז. קאָכן שווער בוילד עטלעכע עגגס (דעפּענדס אויף דעם באַנד און די נומער פון פילונג פּיעס). צעהאַקן, מישן מיט זאַזשאַרקי. די פּראָבע שיץ לייגן אין Layers אויף שפּיץ און דעקן די יננאַרדס פון די פיללעט. באַקן ווי דיסקרייבד אין דער ערשטער רעצעפּט. דינען דעם שטיקל צו די יויך, זופּ, קרויט זופּ, זויערע וגערקע. דער זעלביקער פּרינציפּ איז צוגעגרייט און קולעביאַקאַ פּאַטייטאָוז.

שוועמל געבעקס

געבעקס מיט שוועמל סטופפינג - אַ אמת נאַש, סטאַנינגלי געשמאַק, אַ פאַקטיש באַפּוצונג פון די טיש. געמאכט קרעפּלפלייש פון ביידע געזאָלצן און פריש און דאַר וואַלד פּראָדוקטן. אויב פּריפּערינג קולעביאַקאַ מיט מאַשרומז זויער, זייער פינעלי שנייַדן, געמישט מיט פריש אַניאַנז און גרינס בוימל, פאַרשפּרייטן אויף פּאַנקייקס-שיכטע, און די שיסל איז באַקינג ביז געטאן. ווען גענומען פֿאַר סטופפינג מאַשרומז דאַר, קאָכן זיי ערשטער. דעמאָלט פינעלי שנייַדן, לייגן די ציבעלע, אַ ביסל קרומבלי באַקוויט אָדער רייַז קאַשע. געפּרעגלט רינדערנס, סיזאַנד מיט פעפער און קנאָבל. צום סוף, פריש מאַשרומז. מערקווירדיק באקומען פילונג צוגעגרייט ווי גייט: קאָאַרסעלי צעהאַקן זיי, און שטעלן אין אַ טאָפּ צימעס וועגן צוויי שעה אין אַ קליין סומע פון ייל אָבער אָן וואַסער. צעברעקלען דאַווקע פּעטרעשקע, שפּריצן אין אַ קליין אָלספּייס. דעמאָלט סעזאָן מיט זאַלץ און פעפער, שפּריצן אין עטלעכע געהאַקט שווער בוילד עגגס, און גיסן זויער קרעם. לאָזן בראָטן שטיין אַרויף אַ קליין ביסל מער אויף די פייַער, אָבער עס זאָל זייַן די קאָנסיסטענסי פון אַ ביסל וואָטערי. גרייט סטופפינג לאָזן קיל און דעמאָלט פּלאָמבירן מיט זיי פּיעס!

קאָוליביאַק פלייש

אַלע מינים פון פּיראָג - קיילים זענען זייער האַרציק. דעם איז ספּעציעל אמת פֿאַר די וואס זענען געמאכט מיט אַ פלייש פילונג. פּריפּערינג עס פון רינדערנס, לאַם, כאַזער, לעבער, מיט די דערצו פון די פאַרשידן קאַמפּאָונאַנץ און, פון קורס, בשמים. ווי דאגות קולעביאַקאַ מיט פלייש? טייג רעצעפּט איר שוין וויסן. מיר דיסקוטירן די סאַטאַלטיז פון טאַפּינגז. זינט פּריפּערינג פּיראָג כּמעט צומ עסן פלייש, די פלייש מוזן ערשטער קאָכן ביז ווייך. דעמאָלט שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך, פֿאַר הייס אָדער קולעסזאַ. אין די טאָפּ אָדער פּאַן, צעלאָזן די לאַרד, שנייַדן אַ פּלאַץ פון אַניאַנז. שטעלן צוריק די פלייש, לייגן עטלעכע קנאָבל, געהאַקט שווער-בוילד עגגס, סיזאַנינגז און בשמים. צו די אינהאַלט פון די פאַרטיק פּיראָג טייג און סטופפינג דעם איז געווען סוויטער צו די געשמאַק, אין דער אַלט מעטרעסע האט אַזוי. ווען דער שטיקל איז געווען גאָר "געזאמלט", "סטאַפפעד" איידער קניפּ עדזשאַז, ין פון עס פלאָוועד אַ ביסל יויך אין וואָס די פלייש איז האַלב. דעמאָלט דער פּאַנקייקס אין די ינטערלייַער איז געזונט סאָוקט, און זי קולעביאַקאַ ממש צעלאָזן אין די מויל. ווונדערלעך קולינאַריש ווירקונג געזוכט, און יענע וואס וואָלט פאַרבינדן ערד רינדערנס מיט שוועמל און לייגן אַ ביסל זויער קיוקאַמערז.

קאָוליביאַק אין יאָגעניש

ניט שטענדיק האָבן מיסטראַסיז האָבן צייַט צו אָנערקענען לעגאַמרע אַלע די דעטאַילס פון קוקינג פּיראָג. און צו ביטע זיך און שטוב ווי געשמאַק. עס קומט צו דער ראַטעווען פּיראָג "אין אַ ייַלן". זייַן עסאַנס ליגט אין דעם פאַקט אַז די באַלעבאָסטע פּריפּערינג סטופפינג בעערעך די קאָנסיסטענסי ווי פֿאַר פּראַקעס אָדער פעפער. דעם קען זיין אַ רייַז מיט פלייש און מאַשרומז און באַקוויט קאַשע מיט דער זעלביקער קאַמפּאָונאַנץ. ווען זעמל אויס די טייג אויף אַ בערגל עס איז געלייגט אויס די סטופפינג, און אויף שפּיץ, אַנשטאָט פון פּאַנקייקס, עס זאָל שפּריצן די פּיצל פּרובירן. איצט זאַסטשיפּיוואַעם ברעג, מאכן שיין "קאַם". שטעלן דעם שטיקל פֿאַר 20 מינוט אין אַ וואַרעם אָרט צו קלייַבן זיך, באַרשט יי, דורכשטעכן אין עטלעכע ערטער מיט אַ גאָפּל. ויוון דאַרפֿן פּיראָג ביי 220 דיגריז. ווען די טייג איז לייטלי בראַונד, קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון די גלייַכן. הייס, שנייַדן אין ברעקלעך און ברענגען צו די טיש.

דאָ ס אַ זי, די נס קולעביאַקאַ!