שורפּאַ כאַזער - אַ קלאַסיש סלאווישע עסנוואַרג?

אין אַסיאַן קוקינג דעם שיסל ווי שאָורפּאַ, איז פונדאַמענטאַל. דעם פילונג זופּ קאַמפּרייזינג די מאַסע פון ינגרידיאַנץ. לאַנג געשיכטע פון קאָוכאַבאַטיישאַן פון די מזרח סלאַווס און טאַטאַרס ווי אַ טייל פון דעם גרעסטן עמפּייערז פון אַנטיקוויטי, די גאָלדען האָרדע, לינקס זייַן צייכן אויף די גאַסטראַנאַמיק פּרעפֿערענצן פון רוסישע, געוויינטלעך כולל שורפּאַ אין דער רשימה פון נאציאנאלע קיילים, אין דער זעלביקער צייַט דורך מאכן די צונעמען ענדערונגען צו זייַן זאַץ און אופֿן פון צוגרייטונג.

טראַדיציאָנעל שאָורפּאַ געמאכט פון שעפּסנפלייש פעט, געפּרעגלט מיט גורל פון פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז און Fruits. פון לויף, אַז וועגן קיין כאַזער ווי טייל פון דעם עלטער-אַלט מוסלים קיילים קען זיין קיין קשיא. אבער ווי באַלד ווי די זופּ איז געווען באקאנט צווישן די סלאַווס, מיר זענען געוויינטלעך ינקלודעד אין זייַן זאַץ ווי אַ הויפּט ינגרידיאַנט פעט כאַזער, און איצט שאָורפּאַ כאַזער קענען ווערן באטראכט גאַנץ אַ סלאווישע שיסל באקאנט אונטער פאַרשידן נעמען: טשאָרפּאַ, שאָרפּאָ, סאָרפּאַ מיר און מאָלדאָוואַ און די באַלקאַנס טשאָרבאַ.

הויפּט דיסטינגגווישינג פֿעיִקייטן שורפּאַ קענען גרונט עטלעכע. ערשטער פון אַלע, דעם זופּ זאָל זיין זייער גריסי, דאַנק צו אַז געניצט אין דעם פאַל פון פלייש. כאַראַקטעריסטיש פֿאַר שורפּאַ איז אויך אַ גרויס סומע פון גרינערי און אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים, געבן עס אַ מין פון בייַסיק טעם. א מערקווירדיק שטריך פון דעם זופּ איז אויך די פאַקט אַז, חוץ די געוויינטלעך אין דעם פאַל גרינס אַפּרישיייטיד שורפּאַ ינקלוזשאַן פון פאַרשידן Fruits, און אין באַטייַטיק קוואַנטאַטיז. פֿאַר משל, עס זאל זיין apples, אַפּראַקאַץ, פּלאַמז און אַפּראַקאַץ.

שורפּאַ כאַזער געמאכט פון כאַזער לוין, מיט אַפּשאַנאַל אין דעם פאַל ריבס. דערוואַרטן אַז אַפֿילו אין דעם פאַל עס איז נייטיק צו לייגן מער פעט צו וועגן 100 גראַמז פון פעט, וואָס מוזן זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען מיט די בייקאָן איבער נידעריק היץ. שטייַגן עס איז נייטיק צו צוגרייטן אַ מיטל-סייזד ביץ, און דרייַ אָדער פיר באַלבז, וואָס פּרעפעראַבלי פּיצל שטייַגן. טראַדיטיאָנאַללי האַלב כאַזער שאָורפּאַ דאַרפן נוצן פון דיק-וואָלד וואַרפן פּרעסן קעסל, אָבער דעם צושטאַנד איז גרינג צו אָבסערווירן, אויב דער קאַמף נעמט אָרט אין נאַטור, איבער די פייַער די פייַער אין דער היים סוויווע איז גאַנץ מעגלעך צו פירן די פּרעסן וטיאַטניצו.

מיר אָנהייבן מיט די פאַקט אַז איינער לעפעלע פון זונרויז ייל טיף געפּרעגלט סלייסט בייקאָן, צו אַ שטאַט פון געזונט-געפּרעגלט גריוון, און אַדינג פייַער, אָנהייבן צו פּרעגלען געהאַקט פלייש ביז גילדענע ברוין אויף עס. אין דער צייַט פון זייַן אויסזען איז טראָון אין בוילינג פעט קאָאַרסעלי געהאַקט אַניאַנז און ביץ, ניט פאָרגעטטינג אַלע לאָודיד ינגרידיאַנץ קענען זייַן סטערד אָפט. אין דעם בינע, נאָך דער בוריק באָוגהט ברוין שאָטן, עס וואָלט זיין צונעמען צו וואַרפן און צוגעגרייט פֿאַר שורפּאַ פרוכט - צוויי אָדער דרייַ געהאַקט קאָאַרסעלי ווי געזונט ווי ביץ, apples, פּלאַמז און קווינס Fruits. אין דער קוואַל אַוועק-צייַט נוצן געזונט געוואשן דאַר אַפּראַקאַץ. אָן פרוכט שורפּאַ רעצעפּט פֿאַר כאַזער וועט זיין דערענדיקט.

איצט עס איז נייטיק רעדוצירן די היץ, און צו אָנהייבן אַ פּאַמעלעך האַלב-שעה יקסטינגגווישינג, קאַווערינג וטיאַטניצו דעקן. סטערינג טייל מאָל, ווי שטענדיק כאַפּאַנז ווען מיר קאָכן די ערשטער שיסל פון כאַזער, שאָלעכץ פּאַטייטאָוז און צעהאַקן הערבס, כולל פּעטרעשקע קענען אַרייַן די געוויינטלעך פֿאַר אונדז, קראָפּ און סילאַנטראָו אין אַ גרויס סומע (300 ג). פאַוואָראַבלי די בייַזייַן, אין לויט מיט די טעם פון רויט פעפער און אנדערע בשמים. אין די סוף פון העלפט אַ שעה צו Refill די וואַסער שיסל באקומען אַ ליטער, און נאָך בוילינג, קאָכן פֿאַר אן אנדער שעה, טראָון צו די פּאַטייטאָוז און הערבס פֿאַר 20 מינוט איידער ווען שאָורפּאַ כאַזער וועט מאַשמאָעס גרייט. דער פּראָצעס קענען זיין אַקסעלערייטיד אויב, נאָך די בוילינג וואַסער, דעקן אין וטיאַטניצו סלייסט קאַרטאָפל און גרינז און לייגן עס אַלע אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 220˚ס צו 15-17 מינוט. נאָך וואָס, קערן אַוועק די ויוון און לאָזן שורפּאַ "דערגרייכן" פֿאַר 5-7 מינוט.

אוראלט עסנוואַרג פון די געטער איז גרייט פֿאַר געדינט!