שמעקנדיק און זיס זופּ מיט צעלאָזן קעז

זופּ מיט צעלאָזן קעז קאָאָקערי ארויס אין לעפיערעך פריש - אַ הונדערט יאר צוריק, ווען אין 1911, ינווענטאַד די קעז. קוקס קען ניט זיין צעלאָזן אין וואַסער אָדער יויך, קלאָר קעז, אָבער עס איז געווארן אַ "גומע" און שווער אין דער לאַנג קוקינג. קרעם איז בישליימעס צעלאָזן ביז גלאַט, געבן די זופּ אַ זעטיקונג געדיכטקייַט און געשמאַק קרימי טאַם.

צו צוגרייטן די "רעכט" זופּ מיט צעלאָזן קעז, איר דאַרפֿן צו וויסן אַ ביסל סיקריץ:

• די קעז זאָל זיין פריש, גוט קוואַליטעט.
• די זופּ איז האַלב פֿאַר לאַנג.
• צוגרייטן דעם שיסל "אויף צייַט", וואָס איז, נאָך קוקינג עסן מיד, ווייַל די ווייַטער טאָג עס וועט פאַרלירן טאַם און צערטלעכקייַט.
• העסקעם פּראַפּאָרשאַנז: 1 ליטער פון וואַסער איז 100 ג פון קרעם קעז.

עס זענען פילע וועגן צו קאָכן די זופּ מיט צעלאָזן קעז: מיט קראָוטאָנס, מיטבאָלז, שינקע, מאַשרומז, שרימפּ, פיש. שוואַרץ פעפער און פריש הערבס פאַרבעסערן דעם טעם און ונטערשטרייַכן די קאָליר פון די זופּ.

"מאַשרום פייע מייַסע" - אַ ליכט און געשמאַק זופּ מיט צעלאָזן קעז און מאַשרומז. פול פון פּראָטעין, ענערדזשייזינג, און צוגעגרייט געשווינד.

מושראָאָמס דאַרפֿן שמעקנדיק - מאַשרומז, ווייַס אָדער ויסטער מאַשרומז זענען ידעאַל פֿאַר קעז זופּ. סלייסט מאַשרומז, שטעלן אין אַ פּאַן, לייגן אַ ביסל עטלעכע וואַסער און מליען ביז דעמאָלט, ביז די וואַסער האט יוואַפּערייטיד. שנייַדן ציבעלע האַלב-רינגס, לייגן צו די מאַשרומז און פּאַססערועם פּוטער.

די גרינס אָדער פלייש יויך צעלאָזן פּראַסעסט קעז פּער ליטער פון 100 ג פון פליסיק קעז. קאָך ביז גאַנץ דיסאַלושאַן פון קעז.

לייג די מאַשרומז צו די יויך און ציבעלע, קאָכן פֿאַר 10 מינוט איבער מיטל היץ. זופּ מיט מאַשרומז און צעלאָזן קעז איז גוט מיט פריש הערבס.

"באַוואַריאַן קעז זופּ מיט ציבעלע" איז זייער אַטראַקטיוו צו מענטשן - עס נערעוודיק, רייַך אין פּראָטעין און זייער געשמאַק.

מיר דאַרפֿן אַ גלעזל פון שטאַרק ליכט ביר, צוויי טעפּלעך פון גרינס אָדער פלייש בוווילאַן, ¾ גלעזל נידעריק-פעט קרעם 100 ג פון קרעם קעז, 4 גרויס באַלבז, 3 פריש רוי יי יאָוק (קענען פאַרבייַטן די 5 יאָוקס וואַכטל עגגס), פריש הערבס, 50 ג פון פּוטער, באַליבט געווירץ, קייען פעפער, באַגועטטע.

ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס און פּרעגלען אין ייל ביז אַ ליכט גאלדענער קאָליר.

גיסן די יויך אין אַ טאָפּ, קאָכן, לייגן די קרעם, רעדוצירן היץ און היץ, אָן בוילינג. צעלאָזן קעז, גיסן די געשלאגן יי יאָוקס, סטערינג, היץ צו מליען. קעז זופּ זאָל זיין מונדיר, אָן לאַמפּס. אויב לאַמפּס געגרינדעט, וויסק זופּ בלענדער אָדער מיקסער.

לייג צו ביר, געפּרעגלט אַניאַנז און בשמים. צו וואַרעם אַרויף די זופּ איבער נידעריק היץ צו פּראָדוקטן קאָננעקטעד.

פּרעגלען די סלייסיז פון באַגועטטע.

דינען דעם זופּ מיט פריש הערבס און קראַנטשי קראָוטאָנס.

"ים בריז" - קעז זופּ מיט צעלאָזן קעז, פאָרעל און שרימפּ.

מיר וועלן דאַרפֿן אַ ליטער פון פיש יויך, 150 ג פון פיללעט פון פאָרעל, 150 ג שעלד שרימפּ, 100 ג נידעריק-פעט קרעם, דיין באַליבט בשמים צו פיש.

די פול יויך צעלאָזן די קעז, אַדינג קרעם, מישן ביז מונדיר.

לייג צו די שרימפּ און ברעקלעך פון פאָרעל, בשמים, קאָכן אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 15 מינוט.

גרייט זופּ סעזאָן מיט ווייַס פעפער און דינען מיט סלייסט קראָפּ, וואָס וועט ונטערשטרייַכן די פרעשנעסס פון פיש און שרימפּ.