ווי צו מאַכן פּיצע טייג: קיין ראַש, האַוועניש און סקיצעס

איר טראַכטן אַז איר זענט קלאָזעט צו אַלע די סיקריץ פון איטאַליעניש קוויזין, און איר וויסן, פֿאַר משל, ווי צו מאַכן פּיצע טייג טאַקע געשמאַק און ענלעך צו די וועג אין וואָס עס קומט פון פאַקטיש איטאַליעניש קוקס? גלויבן מיר, עס איז נישט - אַזאַ אַ דייווערס און ויסערגעוויינלעך בעקאַבאָלעדיק קוויזין, ווי אַז וואָס יגזיסץ אין איטאליע, קענען ניט פאָרשטעלן די גאנצע וועלט קוקס סאַפּרייזיז, חידוש אַלעמען לעצט.

עס וואָלט ויסקומען אַז אַלץ איז זייער פּשוט - אין סדר צו צוגרייטן די טייג פֿאַר כאָוממייד פּיצע איר מוזן נעמען אַ מינימום שטעלן פון פּראָדוקטן, שטענדיק בנימצא אין פאַקטיש כאַוסווייווז. דאס וואַסער, מעל, צוקער און זאַלץ, אַ ביסל מאַסלינע ייל און הייוון. אָבער, ניט אַזוי גרינג צו פאַרבינדן אַלע פון די ינגרידיאַנץ אין דער מאַסע, פֿון וואָס וועט קומען אַ געשמאַק שיסל, ווייַל פֿאַר דעם עס איז אַ זיכער סוד, באקאנט בלויז צו אַ ביסל. עס באשטייט אין דעם פאַקט אַז איר דאַרפֿן צו ניד די טייג אין אַ צימער ווו עס זענען קיין פרעמד קולות אָדער קיין אנדערע ראַש, האַוועניש און סקיצעס.

די יקער פֿאַר די אַמייזינג איטאַליעניש קיילים, וואָס האט קיין גלייַך אין קיין אנדערע קוויזין פון דער וועלט, איז די טאָרטיללאַ. צו מאַכן עס, איר קענען נוצן קיין - בעזאָפּאַרנים הייוון, פריש וואַסער אָדער פריש וואַסער אויף סאָדע, קעז, ייליק אָדער פלאַקי טייג פֿאַר פּיצע. אַז עס איז מער ווייך און מער גומע, צו די ינגרידיאַנץ אַדדעד צו מאַסלינע בוימל, און ווי הויך זייַן קוואַליטעט דעפּענדס אויף די פּאָמפּע און ומגעוויינטלעך טעם מידות פון די פאַרטיק קיילים. עטלעכע יניקספּיריאַנסט קוקס, ניט טענדינג צו די געטרייַ אַפּלאַקיישאַן פון די פאָרמולאַטיאָן און גלויבט אַז וויסן פּונקט ווי צו מאַכן פּיצע טייג ווייך, לייגן צו די רשימה פון פּראָדוקטן די מילך, אָבער עס ס ניט גאַנץ רעכט - אַ קלאַסיש איטאַליעניש געבעקס בישליימעס ריסעס אַפֿילו אויף די וואַסער, אויסגעדרייט שפּעטער זיך אַ לאַטקע דין אָבער נערישינג.

פֿאַר הויך-קוואַליטעט קיילים אַלע וויכטיק - גוט הייוון, די פּינטלעך סומע פון מעל, צוקער און זאַלץ, ווי געזונט ווי די קאָנסיסטענסי פון די קנעאַדעד טייג: עס זאָל ניט זיין צו ראַני, אָבער נישט קיל צו באַזע-שטיקל טוט נישט ווערן שייגעץ. צו צוגרייטן אַ געשמאַק איטאַליעניש נאציאנאלע שיסל איז נייטיק צו נעמען 300 מל. וואַסער, 900 גר. פייַן מעל, 15 גר. מאַרינע (יאָדיזעד) זאַלץ און די זעלבע סכום פון צוקער. אין דערצו, איר וועט דאַרפֿן הייוון - 30 גר. און מאַסלינע ייל - 35 מל. איידער ווי צו מאַכן פּיצע טייג, איר מוזן Carefully וועלט די מעל און מישן מיט זאַלץ און צעלאָזן אין וואַרעם וואַסער מיט צוקער צו צעלאָזן הייוון. נאָך אַ ביסל מינוט, די הייוון קענען זיין געמישט מיט מעל, דזשענטלי ווימעשיווייַאַ ווייך טייג פֿאַר 5-7 מינוט. נאָך די מאַסע ווערט גומע, עס קענען זיין גריסט מיט מאַסלינע ייל, דעקן מיט אַ פייַכט שטאָף און שטעלן באַזונדער אין אַ וואַרעם אָרט צו צוטראָגן און קאַמפּאַקטיד. ווייַטער, די טייג זאָל זיין צעטיילט אין צוויי כאַווז - יעדער באקומען אַ פייַן פון שטיקל-באַזע. יעדער שטיק דעמאָלט ווידער באדעקט מיט אַ פייַכט שטאָף און שטעלן באַזונדער פֿאַר אן אנדער פערטל פון אַ שעה - נאָך דעם צייַט איר קענען טאקע אָנהייבן צו צוגרייטן אַ געשמאַק איטאַליעניש פּיצע.

אויב אַלע די פּרעפּעריישאַנז באגאנגען איידער מאכן פּיצע טייג, איר ויסקומען צו לאַנג אָדער ירעלאַוואַנט, עס איז ווערט צו פּרובירן די ווייַטערדיק רעצעפּט - שנעל טייג. פֿאַר עס איז נייטיק צו נעמען Carefully מיטערד חלק פון מעל (300 גר.), גרינס ייל (15 ג.), דאַר הייוון (15 גר.) און ביסל האָניק. אין סדר צו לאָזן אַ גוט שטיקל, הייוון זאָל זיין צעלאָזן אין וואַרעם וואַסער מיט האָניק, דעמאָלט דזשענטלי קאָך אין די מעל און גרינס בוימל. אויף בעטן צו די ינגרידיאַנץ רשימה, איר קענען לייגן אַ ביסל קנאָבל אָדער יקסטרודאַד געהאַקט ציבעלע. אַלע פּראָדוקטן מוזן זיין קנעאַדעד ביז דעמאָלט, ביז דער געמיש אַקווייערז מונדיר און בייגיקייַט, און דעמאָלט עס וועט זיין מעגלעך צו זעמל אויס אין דין קייקס, און שיקן צו די פּאַן.