ווי צו קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן Julienne

שיסל Julienne (אין עטלעכע קוקבוקס Julienne) זענען געקומען צו אונדז פון די פראנצויזיש קוויזין. די רוסישע Julienne קיך איז אָפט גערופֿן "קאָקאָט" און געדינט ווי אַ הייס סנאַקק. די וואָרט "Julienne" ממש מיטל "יולי". די פאַקט אַז France האט גענומען זומער גרינס סופּס, ינגרידיאַנץ וואָס שנייַדן אין קליין סטריפּס. דעריבער, אין דער פראנצויזיש קוקינג Julienne קענען זיין גערופֿן און סופּס, און סאַלאַדס, און אַפֿילו די פאָרעם פון קאַטינג עפּעס. אויף דעם סמך, עס איז מעגלעך צו ריכטער אַז דער צוגרייטונג פון Julienne רידוסט צו אַ פּשוט פאָרמולע: די ינגרידיאַנץ זענען שנייַדן אין סטריפּס. זשולעני זענען אַנדערש: פלייש, הינדל, וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, פיש, יאַמ-שפּייַז. דער זעלביקער דייווערסיטי פּריוויילז און אין סאָסיז פֿאַר Julienne. די מערסט פּראָסט איז אַ סאָוס בéטשאַמעל, אָבער עס איז נישט required צו פיש אָדער Julienne Julienne פון SEAFOOD.

טעפּלעך Julienne קענען זיין פון צוויי טייפּס: "קאָקאָטטעס" - ענלעך צו קליין פּאַנס מעטאַל קאַנטיינערז, וואָס שעפּן דינען דעקערייטאַד סאַלפעטנימי ריבאַנז אָדער ראָללס, פון וואָס די מיטל פון אַ שנייַדן און דאַר. אויב איר האָבן קיין עקאנאמיע קאָקאָטטע אָדער קליין PTFE מאָולדז, דעמאָלט, צו צוגרייטן אַ Julienne, איר מוזן שטייַגן צו מאַכן די נייטיק סומע פון ראָללס (איר קענען באַקן Muffins אָנשטאָט פון קוקינג קאָרב פון סייווערי טייג).

זאל אונדז איצט באַטראַכטן ווי צו קאָכן Julienne פון מאַשרומז. פֿאַר 1 געדינט, מיר דאַרפֿן: 100 גראַמז פון פריש מאַשרומז (טשאַמפּיגנאָן, טשאַנטערעללע, ווייַס), קליין טשיווע פּוטער (40-50 ג), די זעלבע סכום פון שיטער זויער קרעם, 1 ספּאָאָנפול פון מעל און אַ ביסל פון ריידינג קיין שווער קעז, גרייטיד . דאַווקע דאַרף קאַנדאַמאַנץ, אַפֿילו זאַלץ און פעפער. געהאַקט אַניאַנז און מאַשרומז אין סטריפּס און פּרעגלען אין פּוטער, זאַלץ און פעפער. דער געמיש איז פאַרשפּרייטן אין אַ קאָקאָטטע. אויף אַ טרוקן פּאַן געפּרעגלט מעל צו ליכט ברוין קאָליר, איז געמישט מיט זויער קרעם און טייל פון די בוימל, סטערד ביז די דיסאַפּיראַנס פון לאַמפּס. גיסן סאָוס געמיש פון מאַשרומז און אַניאַנז. עס זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז צו געשמאַק. דער געמיש איז דעמאָלט שטעלן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 150 דיגריז. זינט אַלע די ינגרידיאַנץ Julienne שוין ראָוסטיד, די שיסל מוזן זיין בייקט פֿאַר לאַנג: ביז די צייַט ווען די קעז איז געגרינדעט בראַונד סקאָרינקע. Julienne געדינט הייס. אין סדר נישט צו פאַרברענען דיין הענט אויף די מעטאַל קאָקאָטטע, זייַן שעפּן געמאכט צו טראָגן אַ סערוועטקע.

ווי צו צוגרייטן אַ Julienne פון הינדל? אין אַ ענלעך וועג, מיט מאַשרומז און אַניאַנז, אָבער לייגן אַ ביסל מער הינדל. הינדל קאָכן אָדער פּרעגלען. פון די לעגס צו נעמען די פלייש Julienne, קלינד פון די הויט און ביינער, שנייַדן אין סטריפּס. קאָקאָט סאָוס צו הינדל זאל זיין דער זעלביקער בéטשאַמעל.

ווי צו צוגרייטן אַ Julienne פון פלייש אָדער לעבער? ערשטער איר האָבן צו מאָל די פלייש מילכל און אַ ביסל פּרעגלען מינסט פלייש אין אַ סקילאַט. דעריבער מישן עס מיט דער הויפּט ינגרידיאַנץ Julienne - מאַשרומז און אַניאַנז. סאָוס דאָ זאל זיין קיין פּאַסיק פלייש סאָוס - שוואַרץ פעפער, למשל, קאַרבאָונאַראַ, אָדער האָלענדיש. אין דער זעלביקער וועג, און פּריפּערינג פיש Julienne, די סאָוס אין דעם פאַל, פּריפּערינג אַ פּאַסיק פֿאַר פיש - "טויזנט אינזלען" אָדער בלאַס קרעם.

ווי צו קאָכן די Julienne, אויב איר טאָן ניט האָבן קרעם? קענען זיין גענומען אין אַזאַ אַ פאַל, קורדלעד מילך און מישן עס מיט אַ ספּאָאָנפול פון ברעאַדקרומבס. אויב די קרעם איז אויך דיק, עס קענען זיין דיילוטאַד מיט וואַסער, קאָקאָט אַנדערש זייַן צו שווער פֿאַר די מאָגן. קעז פֿאַר Julienne בעסער צו נעמען אַ נייטראַל טעם: מאָזזאַרעללאַ, סולוגוני. אויב עס איז ניט שווער קעז, דעריבער שפּריצן מיט Julienne ערלויבט גרייטיד פּראַסעסט קעז.

אין דער צוגרייטונג פון Julienne קענען עקספּערימענט מיט מיקסטשערז פון, למשל, לייגן אנדערע וועדזשטאַבאַלז מיט אַניאַנז: גלאָק פעפער, ראָוסטאַד טאַמאַטאָוז, קנאָבל, ליקס, בריסל ספּראַוץ. אַנשטאָט פון פלייש איר קענען שטעלן שינקע אָדער ווורשט.