טאַדזשיק קוויזין: פֿעיִקייטן און טשיקאַווע רעסאַפּיז

טאַדזשיק קוויזין האט אַ לאַנג מסורה, זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס און יינציק טעכנאָלאָגיע אין דער צוגרייטונג פון רובֿ קיילים. זאל ס אָנהייבן מיט די פאַקט אַז די הויפּט חילוק ויסטיילן עס פון אנדערע.

ערשטער, טאַדזשיק קוויזין ניצט כּמעט אַלע קיילים אַ גרויס נומער פון פלייש פּראָדוקטן און עטלעכע עגגס, פיש, טוווע (ווי אַ הערשן, אַפּלייז בלויז באַקוויט, אָוץ, גערשטן). די מערסט פּראָסט טייפּס פון פלייש - ציג פלייש, פערד פלייש און שעפּסנפלייש. זייער ראַרעלי געניצט הינדל און גאַנדז, און נישט געניצט קיינמאָל כאַזער.

צווייטנס, טאַדזשיק קוויזין איז אַנדערש פון אנדערע נאציאנאלע קוויזינז אין עסנוואַרג אין אַ גרויס נומער פון צוגעגעבן בינז און רייַז. אין דערצו, מעל פּראָדוקטן פאַרנעמען אַ צענטראל אָרט - ברענהאָלץ, אַ זעלבסט-בוסע, פיננאָ, לאַגמאַן, קייקס און אנדערע.

טהירדלי, עס איז אַ מין פון טערמאַל און ערשטיק פּראַסעסינג. אַזוי, פֿאַר זופּ פלייש איז יוזשאַוואַלי שנייַדן אַרויף אין ביינער און געפּרעגלט צו זופּ קונה אַ ספּעציעל טעם און אַ בראַוניש טינט. מיט אָף הויט איז יוזשאַוואַלי אַוועקגענומען נאָך קוקינג. קיין ינגרידיאַנץ, ספּעציעל וועדזשטאַבאַלז, געפּרעגלט אין אַ גרויס סומע פון פעט.

פערט, די קוקינג זאָל זייַן אַדמינאַסטערד אין אַ געשטאַלט פּרעסן קעסל - אַ קעסל, אין אַ ספּעציעל פּאַן - פּאַן מאַנטאָוואַרקע אָדער צו די לייַנער, ווי ווויל ווי צו די גרילל און אין באַזונדער טאָנוראַה.

פינפט, טאַדזשיק קוויזין - אַ קיך מיט אַ שעפע פון בשמים, הערבס און בשמים. רויט פּעפּערז זענען קאַמאַנלי געניצט, קומין, אַנאַס, באַרבעררי, זאַפרען און אנדערע. אין דערצו, צוגעגעבן צו עסנוואַרג געווירציק הערבס (סאָראַל, טשייווז, רייַהאָן, מינץ, פּעטרעשקע, קראָפּ און סילאַנטראָו). עס איז ערד און שטעלן אין סאַלאַדס, ערשטער און רגע קאָרסאַז, ווי ווויל ווי אין זויער מילך.

זעקסט, די רגע קיילים זענען יוזשאַוואַלי האַלב-פליסיק קאָנסיסטענסי. דעריבער, דינען עסנוואַרג אין באָולז מיט פאַרשידענע קאַפּאַציטעט, ניצן די אָוואַל און קייַלעכיק קיילים, וואַסעס, טרייַס, טעאַפּאָץ און וואַסעס.

זאל אונדז איצט באַטראַכטן אין מער דעטאַל אויף ווי צו צוגרייטן טאַדזשיק נאציאנאלע קיילים. לעמאָשל, פּילאַף טאַדזשיק, וואָס האט עטלעכע קוקינג אָפּציעס. צו זיין מער גענוי, דער הויפּט רעצעפּט אָפענגען אויף דעם אָרט פון זייַן אָנהייב.

זאל אונדז באַטראַכטן אין מער דעטאַל די קאַנווענשאַנאַל אופֿן. צוגרייטן פֿיר הונדערט גראַמז פון שעפּסנפלייש, דרייַ טעפּלעך פון רייַז, זעקס קעראַץ, איין גלעזל פון פעט, זעקס באַלבז, צוויי ספּונז לאַנדיש בשמים און זאַלץ. PRE-סאָוקט רייַז פֿאַר עטלעכע שעה. לאם שנייַדן אין קליין סלייסיז, ציבעלע פינעלי נאַשינקאָוויוואַעם און קעראַץ שנייַדן אין ציכטיק סטריפּס. די קעסל איז נייטיק צו ברענגען די ייל צו די כיטיד שטאַט, צו לייגן עס אַ ביסל ציבעלע. וואַרטן פֿאַר עס צו ווערן ברוין, און אַראָפּנעמען עס. ווייַטער, שטעלן די לאַם צוריק ביין און ציען עס גלייַך דורך פּער מינוט. אין די קעסל צו שטעלן די סלייסט לאַם, שרעדיד קעראַץ און אַניאַנז. Carefully פּרעגלען אַלע די ינגרידיאַנץ. דעמאָלט גיסן די וואַסער, לייגן קומין, באַרבעררי, פעפער און זאַלץ. קאָכן איבער מיטל היץ און פאַלן שלאָפנדיק Fig. מיר געבן אַ קאָכן, דעקן די קעסל און ברענגען צו גרייטקייַט.

טאַדזשיק פּילאַף יוזשאַוואַלי פּריפּערז די הקדמה פון נאָך, ספּעציעל ינגרידיאַנץ אַז מאַכן די שיסל וועט געווינען נייַ שיידז. וסואַללי, ווי אַזאַ אקטן ווי אַ ספּעציעל סאָרט פון פּיז - טשיקקפּעאַ, עס מוזן זיין סאָוקט פֿאַר לפּחות צוועלף שעה. אין נאך, די נוצן פון קווינס קיובז און גאַנץ קעפּ פֿון קנאָבל. אבער אַזאַ אַדישאַנז זאָל זיין בעערעך צוויי הונדערט און פֿופֿציק גראַמז פּער קילאָ פון ונקאָאָקעד רייַז.

אויב איר פאַרלאָזנ זיך די טאַדזשיק מסורה, דאַווקע ריקווייערז אַ ספּעציעל צושטעלן פון עסנוואַרג. לויט צו זיי, עס איז רעקאַמענדיד פֿאַר מיטאָג, זיצן אויף ספּעציעל סופאַ און עסן קליין טישן. אין אַ גרויס זופּ פּיאַלאַ יוזשאַוואַלי געדינט, און אויף אַ גרויס קייַלעכיק טאַץ - די רגע. מיט אים פאַרטראָגן יוזשאַוואַלי סאַלאַדס און וועדזשטאַבאַלז אויף מיטאָג טעלער. דאַווקע האָבן צו צולייגן גרין טיי מיט סקאָנעס, פרוכט און סוויץ.

באָן אַפּפּעטיט!