כאַזער סלייסיז אין די ויוון: אַ רעצעפּט מיט אַ Photo

ספּעציעל געשמאַק כאַזער באקומען ווען קוקינג אין די ויוון. דין פיברע גוף אין מונדיר ראָוסטינג ווי זענען צעלאָזן, געמאכט אַ מילד שיסל שולע ימפּרעגנייטאַד טאַם סאָסיז און בשמים. דעם אַרטיקל גיט עטלעכע אָפּציעס ווי בייקט כאַזער סלייסיז אין די ויוון. רעסאַפּיז מיט בילדער צו העלפן ענשור געהעריק צוגרייטונג און בעאַוטיפוללי שטעלן פלייש אויף אַ שיסל. אַזוי, לאָזן אונדז באַטראַכטן אין דעטאַל יעדער רעצעפּט.

ברעקלעך פון כאַזער, בייקט אין די ויוון מיט סאָוס

צו די כאַזער אין די ויוון אויסגעדרייט אויס ווייך און זאַפטיק, די פלייש איז רעקאַמענדאַד צו שטעלן אויס אַ גרויס סומע פון סאָוס (יויך), דעמאָלט עס איז טרוקן. דערצו, רעכט צו דער געדויער פון דער צוגרייטונג, אין וואָס די פליסיק איז יוואַפּערייטיד, די שפּיץ ברעקלעך האָבן צייַט בראַונד און ווייקן אַרויף אַלע די טאַם פון די בשמים.

צו צוגרייטן די ווייַטער קורס כאַזער סלייסיז אין די ויוון איז צוגעגרייט נאָך פריערדיק ראָוסטינג. אויף שפּיץ פון די פלייש איז אָנגעפילט מיט געווירציק הינדל יויך מיט בשמים און וועדזשטאַבאַלז פרייַעד. צו דעם סוף, אַניאַנז, קעראַץ און קנאָבל קראַשט אין אַ בלענדער, דעמאָלט געפּרעגלט אין אַ פּאַן אַ ביסל, און בלויז דעמאָלט מישן מיט די יויך. פּריפּערינג אַ שיסל אין אַ ראָוסטינג פּאַן, באדעקט, פֿאַר 2.5 שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז.

כאַזער ריבס אין אַ דאָרפיש וועג אין זענעפט און ביר סאָוס

פֿאַר דער צוגרייטונג פון די שיסל געניצט אַפּעטיטלעך מיטי ריפּ (2.5 קג). דערווייַל, לויט צו דעם רעצעפּט קענען זייַן בייקט אין די ויוון און כאַזער ברעקלעך. פֿאַר בראַונינג פלייש אין זייַן טכילעס ראָוסטיד אין הויך היץ, די כאַרט ברעג ינסטאַלירונג אין אַ איין שיכטע. דעריבער זיי מוזן דורכגיין אויף צו די טעלער, און אין אַ ראָוסטינג פּאַן גלייַך אין פעט, געגרינדעט ווען פריינג ריבס, גיסן אַ פלאַש (0.33 ליטער) פון ליכט ביר. געבן ביר צו קאָכן, פון די ווענט צו די בראַזיער הינטער אַלע די פעט.

אין אן אנדער פּאַן בראַונד ציבעלע, מער, סעלדעריי, קנאָבל און (קלאָוועס 4). נאָך 10 מינוט, לייגן ½ טעפּל געפּרעגלט הינדל זופּ און סוי סאָוס (2 טבספּ. ספּאָאָנס). דעמאָלט געפּרעגלט צו מליען פֿאַר 10 מינוט.

אין אַ ראָוסטינג פּאַן מיט אַ ביר צו שטעלן Fins אויף שפּיץ צו פאַרשפּרייטן די וועדזשטאַבאַלז מיט יויך, דעמאָלט עס איז נייטיק צו שיקן די שיסל אין די ויוון.

ריבס אָדער כאַזער סלייסיז אין די ויוון איז גרייט פֿאַר 1.5 שעה. 15 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג פלייש שמירן ברוין צוקער סאָוס, זענעפט זאמען און באַלסאַמיק עסיק (אין 3 טבספּ. ספּאָאָנס). ווייַל פון דעם ריפּ וועט ווערן קעראַמאַל קאָלירן.

כאַזער טשאַפּס אין די ויוון מיט פעננעל

געשמאַק כאַזער טשאַפּס ווערט ריטשער רעכט פּיקאַנט טאַם פעננעל. אין די אָנהייב פון דער צוגרייטונג פון די שורש פון די געוויקס איז שנייַדן אין גרויס סלייסיז, און דאַן עס איז געניצט צו טאַם און אַראָמאַ פון דעם סאָוס און פלייש.

כאַזער טשאַפּס גרעב פון 2.5 סענטימעטער איז ראַבד מיט אַ געמיש פון זאַלץ און פעפער און געפּרעגלט אין גרינס בוימל (2 טבספּ. ספּאָאָנס) אויף ביידע זייטן פֿאַר 7 מינוט. נאָך וואס, די פלייש זאָל זיין אריבערגעגאנגען אויף צו דעם טעלער. דערווייַל, אין דער זעלביקער לייגן פריפּאָט סלייסט פעננעל, קנאָבל און ציבעלע קליין, טעאַספּאָאָנפול און טיים אַקוטע פּאַפּריקאַ (אַ ¼ ה. ספּאָאָנס). סאַוטע 5 מינוט ביז פעננעל טוט ניט ווערן ברוין. דערנאך לייגן די הינדל יויך און טרוקן ווערמאָוטה (פֿאַר ½ סענט.), צו קאָכן, נאָך וואָס איר קענען צוריקקומען די פלייש אין אַ ראָוסטינג פּאַן.

דערנאך שיקן די כאַזער טשאַפּס אין דער סאָוס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 15 מינוט. צוגרייטן די פלייש איז באדעקט, אין אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז. נאָך אַ ספּעסיפיעד צייַט בראַזיער זאָל באַקומען די פלייש אויס אַנטו אַ טעלער און ברענגען די סאָוס צו די געבעטן קאָנסיסטענסי. עס וועט דאַרפֿן צו אויך לייגן Dijon זענעפט, לימענע זאַפט (פֿאַר 1 ה. ספּון) און שאָלעכץ (½ שעה. ספּאָאָנס).

כאַזער אַקסל, האַלב סלייסיז אין די ויוון

אין די אָנהייב פון דעם שיסל כאַזער אַקסל ווייינג בעערעך 1.5 קג זענען שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, אָבסושיווייַוט האַנטעך, זאַלץ, פעפער און ראָוסטאַד אויף אַלע זייטן אין מאַסלינע ייל (2 טבספּ. ספּאָאָנס). נאָך וואָס, פאַרשפּרייטן די פלייש אויף אַ טעלער, און אין דער זעלביקער זאַפט פאָרזעצן צו פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז: אַניאַנז ערשטער, דעמאָלט קעראַץ און סעלדעריי (שפּרייַזן). נאָך פּאַססיראָווקי צוגעגעבן פּאָמידאָר פּאַפּ (2 טבספּ. ספּון), און אויך יויך אָדער וואַסער (350 מל). דעמאָלט צוריקקומען די פלייש אין אַ ראָוסטינג פּאַן און שיקן אַ שיסל אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 180 דיגריז. עס איז וויכטיק צו ענשור אַז די פליסיק האט ריטשט די הייך פון פלייש.

ברעקלעך פון כאַזער, בייקט אין די ויוון, וועט זיין גרייט אין 3 שעה. איר קענען קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון די גאָפּל, וואָס זאָל זיין גרינג צו באַקומען אין די פלייש. איידער געדינט די שיסל אויב נייטיק, ווידער מיט זאַלץ און פעפער.

זאַפטיק כאַזער פון די ויוון

צו דעם שיסל כאַזער אַקסל ווייינג 1.3-1.5 קג שנייַדן אין 6 פּאָרשאַנז (סערווינגז). יעדער שטיק אָבסושיווייַוט האַנטעך, זאַלץ און פעפער. נאָך דעם כאַזער ראָוסטיד אין אַ ראָוסטינג פּאַן אויף די צעלאָזן פעט (1 טבספּ. ספּון) פֿאַר 4 מינוט פון יעדער זייַט. דערנאך, אין אַ ראָוסטינג פּאַן מיט פלייש לייגן קעראַץ, אַניאַנז, סעלדעריי (2 פּקס.) און אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל. כאַזער דישן וועט ונסוועעטענעד עפּל זאַפט (2 טעפּלעך) און הינדל יויך (1 טעפּל). אויב מעגלעך, די זאַפט איז בעסער צו פאַרבייַטן עפּל עפּלזאַפט אין דער זעלביקער סומע.

כאַזער ברעקלעך אין די ויוון איז האַלב אין 150 דיגריז פֿאַר 3.5 שעה. די פלייש איז געפֿיטערט צו די טיש מיט אַ גאַרניש פון רייַז אָדער קאַרטאָפל און עראַמאַטיק עפּל סאָוס.

סלייסיז פון כאַזער אין די ויוון: קוקינג רעסאַפּיז אין אַ טאָפּ אין שטער

מיר פאָרשלאָגן צו קאָכן אן אנדער צוויי פּשוט אָבער זייער געשמאַק פלייש קיילים. אויב די כאַזער סלייסיז אין די ויוון רעסאַפּיז מיט שלי אַז האָבן שוין דערלאנגט אויבן, ריקווייערז אַ פּלאַץ פון צייַט און ינגרידיאַנץ פֿאַר קוקינג און סאָוס, און פלייש, אַלץ איז פיל גרינגער. שיסל איז האַלב אין אַ טאָפּ, וואָס איז גענוג צו אָפּלאָדירן אַלע פון די ינגרידיאַנץ, און אַ שעה שפּעטער איר קענען הנאה די געשמאַק פון זאַפטיק פלייש. רעצעפּט דיזיינד פֿאַר קוקינג אין אַ טאָפּ פון 1 ליטער.

איידער פּריימינג כאַזער סלייסיז (300 ג) אין די טאָפּ, זיי מוזן זיין געפּרעגלט אין גרינס בוימל ביז קרוכלע. די פייַער מוזן זיין שטאַרק, דעמאָלט דער זאַפט וועט בלייַבן ין. דערנאָכדעם, די באַהיצונג קענען זיין רידוסט, און צו לייגן די מאַשרומז פלייש (200 ג) און ציבעלע. נאָך פריינג כאַזער פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז דאַרפֿן צו זיין אַ יבעררוק פון די פּאַן טאָפּ, לייגן וואַסער (500 מל), זאַלץ, פעפער און געשיקט צו די ויוון פֿאַר 1 שעה פֿאַר-באַהיצונג עס צו 180 דיגריז. נאָך די צייַט קאָנטראָל טאָפּ, לייגן די גרייטיד קעז (100 ג) און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 5 מינוט. איידער געדינט, שפּריצן די שיסל מיט גרינערי.

די רגע רעצעפּט - כאַזער ברעקלעך אין שטער אין די ויוון. צו צוגרייטן די קיילים דאַרפֿן כאַזער אַקסל, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. ערשטער, פלייש איז סאָלטאַד, סטערד מיט פעפער און ציבעלע רינגס. דעמאָלט כאַזער שיסל, באדעקט מיט קלינג פילם, איז געשיקט צו די פרידזשידער פֿאַר לפּחות 3 שעה פֿאַר מאַרינאַטיאָן. נאָך אַ ספּעסיפיעד צייַט יבעררוק ברעקלעך אויף די שטער אין איין שיכטע און בלויז אַ ביסל ברעקלעך (ווי אַ לאַ קאַרט), מאָלדינג אַ שטער לאַנג פּאַטיז. דערנאָך, יעדער וואָרקפּיעסע פאַרשפּרייטן אויף רייַבן און בייקט אין 200 דיגריז פֿאַר 45 מינוט. די פלייש טורנס אויס זייער זאַפטיק און טייסץ ווי אַ פאַקטיש באַרביקיו.