פֿאַר די גריכיש סאַלאַט קעז וואָס איז בעסטער צו קלייַבן? אָריגינעל רעסאַפּיז

עס איז שווער צו געפינען עמעצער וואס האט קיינמאָל פּרובירן די גריכיש סאַלאַט, ווייַל דאָס טוט נישט דאַרפֿן צו גיין צוריק צו זייַן כאָומלאַנד. עס ס געשמאַק און געזונט שיסל איז גאַנץ מעגלעך צו קאָכן אין שטוב. עס נאָר דאַרף צו וויסן וואָס מין פון וועדזשטאַבאַלז, עס כולל וואָס ער איז באַפֿוילן מיט און וואָס מין פון קעז אין די גריכיש סאַלאַט? איצט עס איז קליין - געפינען די רעכט רעצעפּט.

די געשיכטע פון די ימערדזשאַנס פון גריכיש סאַלאַט

אין גריכנלאנד, די בערטפּלייס פון דעם באַרימט סאַלאַט, עס איז באטראכט דאָרפיש. און אַלע דורך דעם אַנקאַמפּלאַקייטיד זאַץ. פריש טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, פּעפּערז, אַניאַנז, הזיתים, מאַסלינע ייל און הייַזקע קעז "פעטאַ" און זענען געווען די מערסט, די הויפּט פּראָדוקטן אין די דיעטע פון קאַנווענשאַנאַל Farmers. אבער די געשיכטע פון די ימערדזשאַנס פון די סאַלאַט אויף די טיש פון די גריכן פֿאַרבונדן מיט איינער טשיקאַווע פאַל.

די פאַקט אַז אין די קסיקס יאָרהונדערט, וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז און אַניאַנז, אַפֿילו, עס איז געווען באַשלאָסן צו עסן גאַנץ, בייטינג אַוועק אַ שטיק פון ברויט און סעיזינג אָדער קעז. עס איז געווען בלויז אין 1909, איינער ימיגראַנט ערידזשנאַלי פון גריכנלאנד, נאָך אומגעקערט פון אַמעריקע צו זיין היים, האט ער באַשלאָסן צו צעהאַקן די געוויינטלעך פּראָדוקטן און פאַרבינדן זיי צוזאַמען. די סיבה פֿאַר דעם איז געווען אַ שלעכט צאָן, וואָס האט ניט לאָזן דעם יינגל צו בייַסן וועדזשטאַבאַלז גאַנץ.

שפּעטער, זייַן שוועסטער, וואס אויך לייקט דעם שיסל, זיי באַשלאָסן צו מייַכל געסט אין אַ פּויעריש חתונה. די הצלחה איז געווען סטאַנינג. און עס איז געווען דער ערשטער און אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר גריכיש סאַלאַט מיט "פעטאַ" קעז. איצט ער איז באַרימט ניט בלויז אין גריכנלאנד, אָבער אויך ווייַט ווייַטער פון די געמארקן פון דעם זוניק לאַנד.

קעז פֿאַר די גריכיש סאַלאַט: נאָמען, באַשרייַבונג,

ווי צו געפינען די גריכן זיך, סאַלאַט, דער צוגרייטונג פון וואָס טוט ניט נוצן פעטאַ, עס קענען ניט זיין געהייסן גריכיש. דעם קעז האט לאַנג שוין אַ כאַלמאַרק פון גריכנלאנד. עס איז געמאכט בלויז אין דעם לאַנד, בלויז אין זיכער געביטן, למשל, אויף די אינזל פון קרעטע, מאַסעדאָניאַ און אנדערע.

פעטאַ - אַ ווייך ליכט געזאָלצן קעז געמאכט פון שעפּס ס און ציג ס מילך. פֿאַר זייַן פערמענטאַטיאָן געניצט ספּעציעל רעננעט ענזיים רענין. פּריקאַנדישאַן פֿאַר פּריפּערינג קעז - מילך זיכער פאַרהעלטעניש: 70% און 30% שעפּס ציג. גאָרנישט אַנדערש איז צוגעלייגט, קיין פּראַזערוואַטיווז, דייז.

קעז קוקינג טעכניק איז געבליבן אַנטשיינדזשד פֿאַר פילע יאָרן. ערשטער, אין די מילך ענזיים איז צוגעלייגט, ווערביי עס סקוואַשיוואַעציאַ צו פֿאָרמירן מאסע ריזעמבאַלינג קוואַרק. זי דעמאָלט געדריקט אין ספּעציעל ברעקלעך. נאָך וואס, די מאַסע געגרינדעט איז סאָוקט אין ספּעציעל ראָסל אין ווודאַן באַראַלז פֿאַר אן אנדער צוויי חדשים. אַזוי עס טורנס אויס די זעלבע קעז פֿאַר אַ גריכיש סאַלאַט, וואָס נאָמען פון דער איטאַליעניש שפּראַך און טראַנסלייץ ווי "אַ שטיק." פעטאַ - די מערסט באַרימט און פאָלקס ווייך קעז אין דער וועלט.

אָריגינעל סאַלאַט סאָוס

לויט צו די קלאסישע "דאָרפיש" רעצעפּט גריכיש סאַלאַט אנגעטאן מיט מאַסלינע ייל בלויז. מיט בלויז אַ קליין העסאָפע. איר דאַרפֿן צו שאַפֿן אַ שמעקנדיק בוקיי און אַ יינציק טעם פֿאַר הויך קוואַליטעט עקסטרע בתולה מאַסלינע ייל איז מוסיף לימענע זאַפט און מאַסלינע גראָז.

סאַלאַט סאָוס זאָל שטענדיק זיין צוגעגרייט אין שטייַגן אַזוי אַז אַלע זייַן קאַמפּאָונאַנץ זענען קאָננעקטעד צו יעדער אנדערע, און זי קען ברו און ווייקן אַרויף זייער רייעך. פֿאַר עס וועט דאַרפֿן 70 מל פון מאַסלינע ייל, די זאַפט פון האַלב אַ לימענע (איר קענען פאַרטרעטער אַ לעפל פון ווייַן אָדער באַלסאַמיק עסיק), עראַמאַטיק הערבס (אָרעגאַנאָ, טיים אָדער מאַסלינע).

דעריבער, ניט בלויז אויף וואָס קעז גריכיש סאַלאַט וועט זיין פאָרשטעלן, אָבער אויך פון די זייער טשאַרדזשינג דעפּענדס אויף די אמת טעם פון די שיסל. איצט מיר האָבן צו זאַמלען אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען און גיינ ווייַטער גלייַך צו די קוקינג פּראָצעס.

דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר גריכיש סאַלאַט

אין דער צוגרייטונג פון די גריכיש סאַלאַט, אויך, עס זענען סיקריץ אַז דאַרפֿן צו זיין גענומען אין באטראכט. עס מיינט אַז עס זענען קאָמפּלעקס: קוט וועדזשטאַבאַלז און ווייך קעז, סעזאָן זיי און מישן ונ דורך. אבער עס איז נישט אַזוי. דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר גריכיש סאַלאַט מיט "פעטאַ" קעז ריקווייערז קיין מיקסינג פון די ינגרידיאַנץ, און זייער לייערינג ינסטאַלירונג.

צו צוגרייטן דעם שיסל וועט דאַרפֿן די ינגרידיאַנץ:

• 4 טאַמאַטאָוז דורכשניטלעך ווערט;
• 2 וגערקע;
• 1 גרויס גלאָק פעפער גרין;
• ½ אַניאַנז (זיס פיאַלקע);
• 150 ג פון פעטאַ;
• 8 ברעקלעך פון שוואַרץ הזיתים;
• ביסל שטיפערייַ;
• סאָוס, האַלב לויט צו די רעצעפּט סאַגדזשעסטיד אויבן.

אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר די סאַלאַט און שנייַדן אין גרויס סטאַקט Layers אין סיקוואַנס.

1. פּענעץ די קיוקאַמערז: קליין קרייזן, גרויס האַלב ווידער. שטעלן אויף די דנאָ פון די סאַלאַט שיסל.

2. פּעפּער צו קלאָר פון די האַרץ און שנייַדן אין האַלב רינגס. צולייגן אויף שפּיץ פון וגערקע.

3. טאָמאַטאָעס קלינד פון די שפּרייַזן און שנייַדן אין פיר ברעקלעך.

4. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס. נאָך וואָס, עס זאָל זיין רינסעד אין קאַלט וואַסער צו באַזייַטיקן ביטערניש. בויגן און שטעלן צו דריקן ווייַטער נאָך טאַמאַטאָוז שיכטע.

5. באַצירן די שיסל קאַפּערס און הזיתים, וואָס טאָן ניט דאַרפֿן צו PRE-שנייַדן.

6. פֿאַרשטעלן די סאַלאַט, נישט סטערד.

7. שפּיץ מיט אַ רעפטל פון קעז און גיסן זייַן רוען סאָוס.

8. נאָר איידער געדינט, איר מוזן לייגן זאַלץ און פעפער און קאָך אַ גריכיש סאַלאַט. קעז "פעטאַ" בשעת דזשענטלי ברעכן אין גרויס ברעקלעך.

אַזוי צוגרייטן אַ גריכיש סאַלאַט אין זייַן כאָומלאַנד. אָבער, פילע קוקס אין פאַרשידענע לענדער זענען לאַנג פאַרבייַ פון דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט, און רעסטראַנץ פאָרשלאָגן וויזאַטערז אַ שיסל, אין וואָס די זאַץ האט אנדערע טייפּס פון קעז.

וואָס קענען פאַרבייַטן די קעז "פעטאַ" אין די גריכיש סאַלאַט?

אויב איידער קוקינג גריכיש סאַלאַט האט ניט געפֿינען פעטאַ, איר קענען פּרובירן צו פאַרבייַטן אנדערע ראָסל קעז. עס האט אַ ענלעך געשמאַק קעז. דעם קעז איז אויך פייַן פֿאַר די גריכיש סאַלאַט, ווי עס איז אויך סאָוקט אין ראָסל, אָבער, ניט ענלעך פעטאַ, עס איז נישט אַזוי פיל צעברעקלען און מער קאַמפּרעסט, אַזוי אויב איר לייגן אין זיין שיסל נאָך האָבן צו שנייַדן.

פעטאַ קעז האט אַ געזאָלצן געשמאַק. פֿאַר די גריכיש סאַלאַט קעז אַזאַ אַ פּלאַן איז ווייניקער פּאַסיק בלויז אין דעם זינען אַז אַ שיסל איז זייער גרינג צו אָווערדאָ. צו ויסמייַדן דעם, איר דאַרפֿן די קעז פֿאַר אַ ביסל שעה סאָוקט אין קאַלט בוילד וואַסער. אַזוי עס וועט ווערן ווייניקער געזאָלצן און איז מער ווי אַ טראדיציאנעלן גריכיש קעז.

עס זענען אנדערע אָפּציעס פֿאַר ריפּלייסינג די פעטאַ. אָפֿט געניצט אין רעסאַפּיז סירטאַקי גריכיש טשיזיז און פעטאַקסאַ. ביידע האָבן אַ דיסטינגקטלי געזאָלצן טעם, אַזוי נוצן זיי אין רעסאַפּיז זאָל Carefully. אַנדערש, איר קענען זייער אָווערשאָאָט די שיסל ווי ווי אַ רעזולטאַט, צעלאָזן עס.

גריכיש סאַלאַט מיט קעז "פעטאַקסאַ": אַ שריט דורך שריט רעצעפּט

דאס איז נישט אַן אָריגינעל סאַלאַט רעצעפּט קומט פון גריכנלאנד. און עס ס ניט נאָר אן אנדער מין פון קעז. אַנשטאָט פון ציבעלע סאַלאַט זענען געניצט דאָ. די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ זענען ענלעך. רעצעפּט גריכיש סאַלאַט "פעטאַקסאַ" קעז ריקווייערז אַזאַ קאַמפּאָונאַנץ: טאַמאַטאָוז (2 פּקס.), וגערקע (2 פּקס.), סוויט פעפער, סאַלאַט, הזיתים, פעטאַקסאַ (150 ג), מאַסלינע בוימל (30 מל), און זאַלץ.

שריט דורך שריט רעצעפּט:

1. קיוקאַמערז, טאַמייטאָוז און גלאָק פּעפּערז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך.

2. סאַלאַט קלייַבן הענט.

3. פעטאַקסו שנייַדן אין גרויס קובעס. עס האט אַ געדיכט סטרוקטור, אַזוי ניט ענלעך פעטאַ וועט ניט צעברעקלען.

4. הזיתים קענען זיין שניט אין האַלב אָדער לייגן לעגאַמרע אין די סאַלאַט.

5. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ סאַלאַט שיסל, סעזאָן מיט מאַסלינע ייל און זאַלץ צו טעם.

פּראָפּאָסעד אויבן רעצעפּט פֿאַר גריכיש סאַלאַט מיט "פעטאַקסאַ" קעז איז נישט ערגער אין טעם דער קלאַסיש ווערסיע. אויב געבעטן, איר קענען טוישן די סאָוס צו די סאַלאַט אַדדעד צו מאַסלינע ייל לימענע זאַפט און שמעקנדיק בשמים.

גריכיש סאַלאַט מיט סירטאַקי

סטעפּפּינג צוריק פון דער אָריגינעל רעצעפּט קענען זיין האַלב אין מינדסטער געשמאַק סאַלאַט, אָבער מיט אַ אַנדערש קעז. סירטאַקי אויך געבוירן געוואָרן אין גריכנלאנד, אָבער עס האט הצלחה געלערנט צו קאָכן און אין רוסלאַנד פון קו ס מילך. לויט צו די סטרוקטור, עס איז מער טעמפּ ווי פעטאַ. גוט שנייַדן אין קובעס, טוט נישט צעברעקלען.

רעצעפּט גריכיש סאַלאַט מיט "סירטאַקי" קעז ינוואַלווז די נוצן פון טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, זיס פּעפּערז, הזיתים, מאַסלינע ייל און פריש באַסיל. כל די ינגרידיאַנץ זענען געהאַקט קאָאַרסעלי געמאכט, אַזוי אַז איר קענען באַקומען אַ טעם פון יעדער. אנגעטאן סאַלאַט מאַסלינע ייל מיט פריש באַסיל (½ שטראַל) אָדער טרוקן (1 הר. ספּון). סירטאַקי - געזאָלצן קעז, אַזוי ווען זאַלץ איז צוגעלייגט צו סאַלאַדס אין די לעצטע מאָמענט. אַנדערש, די שיסל קענען זיין קאַליע.

רעצעפּט גריכיש סאַלאַט מיט "סירטאַקי" קעז - עס 'ס אַ גרויס אנדער ברירה צו בעקאַבאָלעדיק קוקינג אָפּציעס. עס קענען זיין דערלאנגט ווי אַ יום טוּב טיש און פרישטיק.

מאָזזאַרעללאַ גריכיש סאַלאַט

געשמאַק און געזונט שיסל פון פריש וועדזשטאַבאַלז קענען זיין האַלב מיט די דערצו פון איטאַליעניש מאָזזאַרעללאַ. עס האט אַ טעמפּ געוועב, אָבער דיפפערס יידל געזאָלצן געשמאַק. פֿאַר די גריכיש סאַלאַט קעז "מאָזזאַרעללאַ" איז פּאַסיק ניט ערגער ווי סירטאַקי אָדער פעטאַקסאַ.

דעם רעצעפּט ניצט די זעלבע ינגרידיאַנץ ווי אין יענע וואָס האָבן שוין סאַגדזשעסטיד אויבן. טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, פּעפּערז, הזיתים, ווייך קעז און מאַסלינע ייל - עס איז אַבליגאַטאָרי קאַמפּאָונאַנץ פון סאַלאַט. אבער צי צו לייגן ציבעלע, קאָכן דעפּענדס אויף פאַרשידענע פּרעפֿערענצן.

אנגעטאן מיט בעקאַבאָלעדיק גריכיש סאַלאַט אנגעטאן מיט מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט און הערבס פון פּראָווענסע.

גריכיש סאַלאַט מיט אַדיגעי קעז

דעם גריכיש קעז געמאכט פון שעפּס ס מילך קענען זייַן געפֿונען אין יעדער קראָם. פון קורס, ער געלערנט צו מאַכן און אין רוסלאַנד פון קו ס מילך. אָבער דער טעם פון דעם קעז (פעטאַ, סירטאַקי אָדער פעטאַקסאַ עס - טוט ניט ענין) איז גאַנץ פאַלש, און די פּרייַז איז נאָך הויך. ווי צו געפֿינען אַ וועג אויס?

עס איז אן אנדער אָפּציע, וואָס איז ידעאַל פֿאַר אַ גריכיש סאַלאַט - קעז אַדיגהע. עס איז מער העפלעך געשמאַק, אָבער די בערייש צוגרייטונג פון פילונג קענען פאַרבייַטן מער טייַער טשיזיז. די מנוחה פון די רעצעפּט פֿאַר גריכיש סאַלאַט בלייבט אַנטשיינדזשד.