קורד יסטער אין די ויוון: רעצעפּט. יסטער קורד "רויאַל" ברו. פאָרעם קורד יסטער

וואָס איז די באַרימט הייַזקע קעז פסח? קורד אויף דער קריסטלעך קאַנאָן איז אַ ינטאַגראַל טייל פון די יום טוּב טיש, סימבאַלייזינג אַ "מאַמייליאַן אָגוסטעוושעע" צוגעזאגט לאַנד. אין אלטע צייטן, קעז איז געווען אַ הייליק שיסל, עסן אַז, מענטשן האבן זיך געבוקט די געטער פון גיביקייַט. זינט מזל יסטער באַשלאָסן צו פייַערן 40 טעג, אונדזער רעסאַפּיז וועט ברענגען פאַרשיידנקייַט צו די טעגלעך מעניו, טיש באַפּוצונג טיש.

מער ווי עסנוואַרג

אין אלטע צייטן, אָן קעז איך קענען נישט טאָן קיין הויפּט ריטואַל, צי די ערשטער פּלאַוינג אָדער גרוס ריטשואַלז. קורד איז געווען באטראכט דעם העכסטן שאַפונג, די עסאַנס פון די עסנוואַרג און די קרוין פון נוץ צו מענטשן. דערצו, אונדזער אָוועס האט נישט מאָל פאַרגינענ זיך קורד ווי אַ טעגלעך מאָלצייַט. בכן די מסורה צו עסן די זאכן רויאַל דאַינטיעס בלויז אויף יום טוּב. איבער די יאָרן, די פּרייאָראַטיז האָבן געביטן, אָבער די סימבאָל פון די ברוך עסנוואַרג וואָס איז יסטער קורד, איז געבליבן.

רעצעפּט פֿאַר יסטער, בייקט אין די ויוון

דאס מינים פון יסטער איז בייקט אין די ויוון ווי אַ שטיקל און האט אַ טעם רעמאַניסאַנט פון טשיזקייק. עס איז בעסער צו קויפן פּאַסאָטשניצו - אַ ספּעציעל פאָרעם פון אַ פייַערלעך קייקס. שיסל עס טורנס אַ שיין און יום טוּב. אויב די פאָרעם פון קורד פֿאַר יסטער פֿאַר עטלעכע סיבה איז ניט בנימצא, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט ספּעציעל פּאַפּיר מאָולדז פֿאַר קייקס. אָבער, אין דעם פאַל, איר מוזן זיין צוגעגרייט צו ענשור אַז די פּאַפּיר איז שטארק אַדכירז צו יסטער. ווען עס קומט צו קאַטינג די יום טוּב קיילים פֿאַר געדינט, אַלע די שיינקייט וועט האָבן צו צעלאָזן. אין די דערווייל, בייקט יסטער זאל האַלטן אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו אַ ביסל טעג יום טוּב.

יסטער קורד

ינגרידיאַנץ:

• פעט הייַזקע קעז - 1.250 ג;
• ווייץ מעל (סעמאַלינאַ) - 150 ג;
• צוקער - 1 טעפּל;
• הינדל עגגס טשויס - 10 ברעקלעך;
• גריסי קרעם - 80 ג;
• רייזאַנז, געצוקערט פרוכט - 4 טייבאַלספּונז.

קוקינג טייג

זינט די פריש קעז האט אַ קוואַליטעט נאַטירלעך גריינז, ווישן עס דורך אַ זיפּ אָדער פּרובירן צו ימפּאַרט האָמאָגענעיטי ניצן אַ בלענדער. ווען די לאַמפּס זענען געווען בראָקען זיך, לייגן צו קרעם קעז צוקער, וואָלעם קרעם און סיפטעד מעל. אַלע ונ דורך. וואס האט ליב סעמאַלינאַ, קענען לייכט פאַרבייַטן איר מאָלצייַט.

מיר נעמען די עגגס און באַזונדער די יאָוקס פון די ווייץ. קורד יסטער אין די ויוון, די רעצעפּט וואָס מיר זענען איצט געלערנט, באַקומען אין אַ ספּעציעל מילד און ענריטשט מיט זויערשטאָף, אויב די יאָוקס און ווייץ פֿאַר יום טוּב באַקינג וועט וויסק און ניד באַזונדער.

ערשטער ווזאָבעם יאָוקס ביז פּוכיק פּינע און לייגן העלפט פון זיי באקומען קורד מאַסע. דערנאך, אַלע די זעלבע מיט די פּראָטעינס. ער האָט געבויט איינער טייג און לייגן די רעשטן פון הייַזקע קעז טייג. פּראָטעינס, ניט ענלעך די יאָוקס האָבן צו ניד מיט די רוען ינגרידיאַנץ מיט די מאַקסימאַל זאָרגן.

ינטערקאָננעקץ די אינהאַלט פון ביידע קאַנטיינערז און ניד דזשענטלי אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ. דערנאך לייגן די געצוקערט פרוכט און רייזאַנז. די מער לופט באַבאַלז דורכנעמען אין די הייַזקע קעז מיט די נידינג - די בעסער די פאַרטיק שיסל.

שטעלן די טייג אין די פורעם

אַזוי, עס איז צייַט צו פאַרשפּרייטן די ריזאַלטינג טייג אין אַ יידל פּאַסאָטשניצו אָדער ספּעציעל פּאַפּיר טעפּלעך. איידער ינסטאַלירונג אויס די טייג צו פאָרעם די קורד יסטער זאָל זיין גריסט מיט פּוטער. ווען מיר גיסן די טייג, איר מוזן מאַכן זיכער אַז די קאַניקאַל פאָרעם, אָדער פּאַפּיר טעפּלעך זענען נישט אָנגעפילט מער ווי ¾ פון די באַנד. בעשאַס באַקינג (40 מינוט צו פֿאָרמירן אַ איין גרויס) מאַסע נאָר העכערונג צו די שפּיץ פון די מאָולדז. די ויוון זאָל שוין זיין וואָרמד אַרויף צו 180 דיגריז, די העכער טעמפּעראַטור מיר טאָן ניט דאַרפֿן. אויב דיין פאָרעם פון פּאַפּיר, און אַ קליין קאַפּאַציטעט, דעמאָלט, ריספּעקטיוולי, די באַקינג צייַט קענען זיין פאַרקירצט צו 30 מינוט. קורד יסטער, בייקט אין פּאַפּיר פאָרעם, האט ריטשט די גרייט ווען זיי פילן אַ גרונטיק געדיכטקייַט ביי דרינגלעך הענט אויף היפּס. עס אַזוי כאַפּאַנז אַז די שפּיץ פון די שטיקל הייבט צו קריגן אַ קוואַליטעט גאלדענער קאָליר, לאַנג איידער דער צייַט יקספּייערז. אין דעם פאַל, איר קענען ריזאָרט צו אַ ביסל קונץ: צו דעקן די שטיקל מיט שטער. ניט צו דער ווי וועללום פּראָסט ווייַס פּאַפּיר. אין דעם פאַל קורד יסטער ויוון צייַט צו רעכט פּראָפּעטשסיאַ, און אַזוי די שפּיץ וועט ניט ברענען.

נאָך סיגניפיעד אין די פאָרמולאַטיאָן צייַט פֿאַר קוקינג האט ילאַפּסט, און די שטיקל איז אַוועקגענומען פון די ויוון, טאָן ניט ייַלן אַרויף און דעמאָלט אַראָפּנעמען עס פון די פורעם. גרייט יסטער קורד זאָל שטיין אין די פורעם פֿאַר לפּחות אן אנדער האַלב שעה. אַרויף צו דעם פונט אַלאַרמינג און שטיקל דעקערייטינג, איר זאָל נישט.

ווי קענען איר באַצירן?

מיר האָבן קומען צו די לעצט בינע. קורד יסטער אין די ויוון ונ דורך פּראָפּעקלאַס אַרויף און אַפֿילו געהאט צייַט צו קיל. איצט איר קענען באַצירן אונדזער יום טוּב מאָלצייַט. אָפּציעס פֿאַר אַן גלייבן מענגע פון אָרנאַמאַנץ, אַלע דעפּענדס אויף די שעף ס פאַנטאַזיע און שעפעריש ינספּיראַציע. פֿאַר גלייז פּאַסיק צעלאָזן צוקער ווי געזונט ווי ווייַס און פינצטער שאָקאָלאַד. אויף שפּיץ פון די גלייז יום טוּב שיסל עקסטרע שפּריצן קראַשט ניסלעך, געצוקערט פרוכט אָדער קולינאַריש בונט ספּרינגקאַלז. אויך אויף פאַרקויף עס זענען פאַרשידן דעקעריישאַנז פֿאַר די שטיקל פון דער בונט גלייז. גיין פאָרויס און באַצירן!

יסטער צוואָרעך איידער געדינט דאַרף צו שטיין און ווי צו ווערן ימפּרעגנייטאַד, אַזוי די שיסל זאָל זיין צוגעגרייט אויף די ערעוו פון דעם יום טוּב, אין מינדסטער פֿאַר אַ טאָג. צו יום טוּב קייקס זענען ספּעציעל יידל און ערי, עס איז בעסער צו קראָם אין די פרידזשידער.

רויאַל דאַינטיעס

מיר האָבן שוין געזאגט אַז אין דער אַלט הייַזקע קעז ווי אַ הויפּט קורס, ווי געזונט ווי אַ ינגרידיאַנט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פּייסטריז איז געווען בנימצא אויסשליסלעך רויאַל פּערסאָנאַגעס. אין אונדזער צייַט, די קורד איז בנימצא צו אַלע, אָן ויסנעם, אָבער די נאָמען סטאַק עטלעכע קיילים פֿאַר זיי זינט די פאַרטאָג פון צייַט. איצט מיר וועט לערנען ווי צו קאָכן אַ שיסל, אַזאַ ווי יסטער קורד רויאַל, מיט קאַנווענשאַנאַל קאַמפּאָונאַנץ, אָבער אַ ומגעוויינטלעך נאָמען.

איינער פון די הויפּט אַטראַביוץ פון די יום טוּב טיש

עס איז אוממעגלעך צו ימאַדזשאַן אַ יום טוּב יסטער טיש אָן דרייַ שליסל אַטראַביוץ: בונט עגגס, יסטער קייקס און צוואָרעך יסטער. אויב איר זענט נישט שטאַרק אין די "קעניגלעך" בעקערייַ Offers, זיי זאָגן, צו באַקומען די האַנט, צו פיר און האָנע זייער קולינאַריש סקילז. דאָ איז אַ רשימה פון ינגרידיאַנץ אַז מיר דאַרפֿן:

• פעט קורד קג -1;
• הינדל יי - 5 ברעקלעך;
• קרעם - 400 ג;
• צוקער - 1/5 גלעזל;
• פּוטער - 200 ג;
• וואַניללין - 1 פּעקל;
• וואָלנאַץ אָדער אַלמאַנדז - 50 ג;
• געצוקערט פרוכט, רייזאַנז - 50 ג

קורד יסטער ברו איז ווייל צוגעגרייט, ווי מיר האָבן געזען, אָן מעל. אַלע פון די ינגרידיאַנץ, ווי די קוגל וועט זיין האַלב אין די פּאַן. אין דער יום טוּב קיילים וועט אומקערן אַ אַניוזשואַלי מילד און זיס געשמאַק. פּרע'לל באַקומען פֿון די פרידזשידער ייל און ברענגען עס אין צימער טעמפּעראַטור צו אַ שטאַט פון סאָפטנעסס.

קאַמפּאַונדינג

צו ברו יסטער קורד צו קריגן אַ כאָומאַדזשיניאַס סטרוקטור, הייַזקע קעז דורך אַ זיפּ, ווישן און באַקומען באַפרייַען פון לאַמפּס. לייג צו קרעם קעז סאָפטענעד פּוטער, עגגס, צוקער און זויער קרעם. קנעאַדעד מאַסע צו אַ שטאַט פון אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי.

דער פּראָצעס פון וואָרמינג

איצט קומט די מערסט וויכטיק מאָמענט, וואָס זאָל ניט זיין דיסטראַקטיד אַפֿילו פֿאַר אַ מינוט. מיר שטעלן די ווייך הייַזקע קעז אין אַ פאַן אָדער אין אן אנדער ינאַמאַל טאָפּ און שטעלן אויף פייַער. מיר אָנהייבן צו גערודער די זאַץ צו פאַרמייַדן סטיקינג. יסטער רויאַל קורד מוזן דערגרייכן אַ קאָכן, אָבער טאָן ניט פאַרלירן זייער טאַם. אַמאָל די מאַסע הייבט צו קאָכן, מיד באַזייַטיקן די סטרוקטור פון די היץ און קיל. אויב מיר האט אַלץ ריכטיק און קעסיידער אַדזשאַטייטאַד, עס זענען קיין וואונדער פון סקאָרטשינג אויף די דנאָ פון די טאָפּ וועט ניט זיין געפֿונען.

ווען יסטער קורד (קייסעריש) האט קולד, עס איז מעגלעך צו לייגן די רוען ינגרידיאַנץ: וואַניללין, קראַשט ניסלעך און רייזאַנז מיט געצוקערט פרוכט. ניט אַלעמען לייקס צו נוצן אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל געצוקערט. אין אַזאַ אַ פאַל דעם קאָמפּאָנענט קענען זיין איבערגעהיפּערט.

פאָרעם די פסח

איצט מיר געבן אונדזער יום טוּב קיילים שיין געשטאַלט. צו טאָן דאָס, נעמען פּאַסאָטשניצו און געשטעלט ין אַ פייַכט סטערילע גאָז. אויף שפּיץ פון די גאָז אין די פאָרעם פון שטעלן הייַזקע קעז, פלאַטטענינג ונ דורך. , מוזן זיין געשטעלט אויף שפּיץ פון אַ מאַסע צו יסטער קורד געגרינדעט. דעם קען זיין אַ פּראָסט שיסל צו וואָס אַדישנאַלי סאַפּלייד מיט וואַסער גלאז. טשאָוקס יום טוּב שיסל, אויך, מוזן זיין צוגעגרייט דער טאָג איידער, ווי צו ופפירן פּריסטינע פאָרעם ריקווייערז בייַ מינדסטער אַ טאָג.

גרינג צו צוגרייטן

יסטער קורד רויאַל וועט נישט נעמען לאַנג פֿאַר די באַלעבאָסטע אין דער קיך. דעם שיסל, און געשמאַק, און מעאַנינגפול פֿאַר אַלע קריסטן אין אַ מאָל. אין דערצו, דעם יסטער איז נישט אַ זינד צו ווייַזן געסט, אַפֿילו סאַפּרייזד.

רעצעפּט פון איר עלטער-באָבע

יעדער הויז קורד יסטער בייקט אין די ויוון אין זייַן טראדיציעס. מענטשן איבער די יאָרן האָבן אַדאַפּט געזונט-באקאנט רעסאַפּיז צו פּאַסיק אייער געשמאַק פּרעפֿערענצן. מיר פאָרשלאָגן איר איינער פון די סך אַדאַפּטיישאַנז. ווי די ינגרידיאַנץ איר וועט דאַרפֿן:

• פריש הייַזקע קעז - 1 קג;
• קראָכמאַל - 1 טעפּל;
• צוקער - 1 טעפּל;
• יי יאָוקס - 5 ברעקלעך;
• הינדל עגגס - 5 ברעקלעך;
• פּוטער - 150 ג;
• זיס רייזאַנז - 1 טעפּל;
• וואָלנאַץ -1 גלאז;
• לימענע שאָלעכץ;
• וואַניללין.

מיר געדענקען, אז יסטער קורד איז Produced בלויז פון ווייך פּוטער. דעריבער, מיר קריגן אין שטייַגן פון די בוימל קולער. אין דעם צייַט, צוגרייטן די ינגרידיאַנץ געניצט אין די שיסל. צו אָנהייבן אַ גוט וואַשן אויס די רייזאַנז אין אַ קאַלאַנדער. דעמאָלט צעהאַקן די וואָלנאַץ אין אַ מאָרטער אָדער מיט די הילף פון אַ ראָולינג שפּילקע. קעז קענען זיין געווישט דורך אַ פאַרשטעלן אָדער מעגילע דורך אַ פלייש מילכל.

קוקינג טייג

יסטער צוואָרעך האַלב אין אַ זיכער סיקוואַנס. ערשטער, אין פרייַעד קורד פאָרשטעלן ייל צו שטיין אין צימער טעמפּעראַטור. מאַסע ווי גייט מישן. אין אַ באַזונדער אַ שיסל, שלאָגן עגגס מיט צוקער. איר קענען נוצן אַ מיקסער אָדער בלענדער. בעשאַס וויפּינג פאַלן שלאָפנדיק אין וואָג קניפּ וואַניללין, לימענע שאָלעכץ און קראָכמאַל. אַלע די צייַט טאָן ניט האַלטן ביטינג. פאַרבינדן יי און הייַזקע קעז, לייגן די רייזאַנז און קראַשט וואָלנאַץ. מיר טאָן ניט וויסק, אָבער קאָך מיט אַ ווודאַן בלייד.

קורד יסטער אין די ויוון, די רעצעפּט וואָס מיר פאָרשלאָגן איר, איר באַקומען אַ זייער לאַש, אַזוי גיסן די מאַסע אין די פורעם וועט ווערן בלויז האַלב פון די באַנד. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו שמירן די פאָרעם פון פּוטער. ידעאַללי אַ פּראָבע זאָל לייגן וילד פּאַרמעט פּאַפּיר - אַזוי גרייט צו יסטער צוואָרעך איז לייכט אַוועקגענומען פון די פורעם. פּרעהעאַט ויוון צו 180 דיגריז און וופּעקאַעם דיפּענדינג אויף די באַנד פון די פורעם פון אַ שעה און אַ האַלב. מיר האָפֿן אונדזער הייַזקע קעז יסטער (Photo געפֿונען אין אַ אָפּשאַצונג), איר וועט זייַן צופרידן און וועט זיין דער הויפּט עלעמענט פון די יערלעך יום טוּב טיש.