קעבאַב - וואָס איז עס? ווי צו גרייטן, וואָס צו פאָרלייגן?

ווער וואָלט אָפּזאָגן טאַמיק שטיק פון פלייש, געפּרעגלט איבער אַ עפענען פייַער? עס איז שווער צו אַנטקעגנשטעלנ זיך אַזאַ אַ נאַש, ספּעציעל פלייש פּראָדוקטן פאָרשטעלן פאַנס. אין מיטל מזרח לענדער, אַנשטאָט פון פּריפּערינג קעבאַב לפּחות אַפּעטיטלעך שיסל קעבאַב. וואָס עס איז און וואָס עס איז געמאכט זיכער פילע מענטשן וויסן.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די מזרח טריץ פירמלי געגרינדעט אין די רוסישע קוקינג. כּמעט אַלע די רעסטראַנץ מעניו Offers דעם שיסל אין פאַרשידענע ינטערפּריטיישאַנז, מיט די דערצו פון וועדזשטאַבאַלז און אָף. פון קורס, די ווערייישאַנז זענען ווייַט פון דער טראדיציאנעלער קולינאַריש קיילים, אָבער זייער געשמאַק און ווערט פון אַ פייַערלעך סעודה.

קעבאַב - וואָס איז עס?

קיין קאַרניוואָרע וועט ניט געבן אַרויף אַ גוט חלק פון גרילד "סאָסידזשיז", האַלב אויף די גרילל. מזרח עסנוואַרג - העל קאָפּיע סאָסידזשיז, נאָר פיל מער נוצלעך און נאַטירלעך. פאָלקס אין די סענטראַל אַסיאַן לענדער און אין די צפֿון קאַוקאַסוס. לייענען נאַש אין אַרמעניאַ, טאַטאַרסטאַן, אוקריינא און אַפֿילו רוסלאַנד.

טראַדיטיאָנאַללי, די שיסל איז צוגעגרייט דער הויפּט פון לאַם, אָדער גאַנץ צוריק. פֿאַר דזשויסינעסס דאַווקע צוגעגעבן קורדדזשוטשנידזש פעט. אין דעם פאַל, די פלייש איז אונטערטעניק צו גרינדינג, ווי קוטלעץ, שנייַדן זיין ספּעציעל טאָקווע האַק. דעריבער לייגן די ינגרידיאַנץ און פאָרעם טובז וואָס זענען סטראַנג אויף סקיוערז.

עס איז ניט שווער צו ריקריייט די שיסל אין שטוב, ניצן אַ האָלענדיש ויוון אָדער ויוון. ווייַטערדיק די סטראַיגהטפאָרוואַרד כּללים און סאַטאַלטיז, איר וועט צוגרייטן אַ פאַקטיש קולינאַריש פּראָדוקט, וואָס וועט לויפן סאַליוואַטינג. די אויסגאבעס זענען זייער געשמאַק רעסאַפּיז וואָס וועט דערפרייען פאַנס פון קוקינג זאכן.

קעבאַב פון מינסט כאַזער אין די ויוון

שטאָטיש רעזידאַנץ איז שווער צו געפֿינען אין די קראָם לאַם אין קשר מיט די פאָרשלאָגן צו נוצן כאַזער. קלייַבן פריש פלייש, נישט אַלט-געבאַקן און נישט פאַרפרוירן. גאנץ לענד אָדער בלייד אָפּטיילונג. סוויט פון פּראָדוקטן:

• אַ פּאָונד פון כאַזער;
• שעפּסנפלייש פעט - 50 גראַמז.;
• אַניאַנז - 350 גר.;
• לימענע;
• פריש בינטל פון קראָפּ.

בשמים: אַ קניפּ פון קאָריאַנדער, אַ געמיש פון רויט און שוואַרץ פעפער, און כאַפּס-סונעלי, זעראַ און זאַלץ.

לימעד

צו קעבאַב פון כאַזער באַקומען דזשוסי, לייגן די קורדדזשוטשנידזש פעט. פֿאַר פרירן שטיק און רייַבן צו געהאַקט פלייש (אַוועק פון די פילם און ביינער). שינקועם ציבעלע מיט קראָפּ, פּעטרעשקע קענען זיין שניט. יבעררוק די וואָרקפּיעסע צו סטופפינג. די גאַנץ מאַסע פון ליסטעד שטעלן בשמים, קוועטשן די לימענע זאַפט.

עס בלייבט אַ גוט מישן מינסט דורך האַנט, אַזוי אַז ער איז געווארן אַ וויסקאַס און כאָומאַדזשיניאַס. דעקן מיט קלינג פילם, שטעלן אין אַ קולער פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך ווארטן פֿאַר אַ צייַט מעהאַלעך, אָנהייבן צו פאָרעם "סאָסידזשיז", פּיריאַדיקלי דיפּינג די הענט אין די וואַסער צו פלייש איז אַדכירד און שטעקן צוזאַמען לייכט.

אין די פאַל פון מינסט זיך אויסגעדרייט צו פליסיק - לייגן די מעל. יעדער שטיק איז סטראַנג אויף באַמבו סקיוערז, זענען דורכגעגאנגען אויף צו אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט שטער. שטעלן די ויוון בייַ 180-200ס, באַקן פֿאַר וועגן אַ שעה. ווען איינער זייַט פון די "סאָסידזשיז" בראַונד, זאָל קער איבער צו יוואַנלי פּראָפּעקאַנייאַ.

א געשמאַק מיטאָג וועט דערפרייען אייער הויזגעזונד אָדער געסט. אין דערצו, מילז זענען געדינט סלייסט פריש וועדזשטאַבאַלז, בוילד פּאַטייטאָוז, אַ פּלאַץ פון גרינז. מייַכל געזונט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז.

מינסט רינדערנס אין אַ סקאָווראָדע

דו זאלסט נישט זיין שטעלן אַוועק דורך דעם ומגעוויינטלעך אופֿן פון צוגרייטונג, אין טערמינען פון געשמאַק, עס איז נישט ערגער. סאַוועד דזשויסינעסס, צערטלעכקייַט און נוטרישאַנאַל ווערט. עס בלייבט די קאַסטן פֿאַר די סעלעקציע פון פּראָדוקטן. מיר דאַרפֿן:

• קילאָ פון רינדערנס (פיללעץ);
• וועגן זיבן מיטל אַניאַנז;
• די שטראַל פון סילאַנטראָו און פּעטרעשקע;
• 10 גראַמז פון דאַר באַרבעררי, אָרעגאַנאָ, און ראָוזמערי;
• זאַלץ, פעפער, לימענע זאַפט - צו טעם;
• ארמאניש לאַוואַש.

אָפּטיאָנאַללי, איר קענען לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון דאַר בשמים און סיזאַנינגז, כולל באַסיל, ינגבער און מינץ. די הויפּט זאַך - טאָן ניט אָווערדאָ עס, אַנדערש איר וועט פאַרלירן דעם טעם פון פלייש.

צוגרייטונג אָרגאַניזאַציע

צו נעמען, צוגרייטן אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ קעבאַב. וואס איז עס, און ווי צו קאָכן עס איז געווען דיסקרייבד אויבן. נעם די שטער פון די רינדערנס, שנייַדן אין פּאָרשאַנז (ווי ביי באַרביקיוז), צו לייגן די גרייטיד אָדער געהאַקט ציבעלע און אַלע בשמים. פינעלי שינקועם גרין בימז פאַרשפּרייטן אין די סטופפינג.

נעמען אַ קאַטינג ברעט, מויסאַנד מיט וואַסער, מאָלדינג ראָללס. פּרעגלען פּראָדוקטן אין אַ פּאַן אויף ביידע זייטן ביז אַ פייַן סקאָרינקע. האַלטן קעבאַב לאַנג ווי די שיסל איז טרוקן. עס בלייבט אלנגעוויקלט "סאָסידזשיז" אין פּיטאַ ברויט, סיזאַנד ציבעלע רינגס. דינען מיט פּאָמידאָר סאָוס.

מינסט הינדל אויף אַ שטעקן קראָפּ

איבער די יאָרן, עסנוואַרג רעצעפּט האט אַנדערגאָן פילע ענדערונגען, אָבער דאָס טוט נישט ווערן ערגער. פֿאַר די וואס בעסער מעאַטלעסס קיילים, מיר פֿאָרשלאָגן די נוצן פון הינדל. ווייַס פלייש אָף נוטרישאַניסס אַפּרווו פון, עס דיפפערס יידל טעם, נידעריק אין קאַלעסטעראַל און קאַלאָריעס. איידער איר קאָכן קעבאַבס, זאָל באַזוכן די סופּערמאַרק און קויפן די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• אַ פּאָונד פון הינדל;
• קיין קעז פון 50% פעט - 100 ג.;
• פעפער - 2 פּקס.;
• צוויי אַניאַנז;
• מינעראַל וואַסער - 50 מל;
• פעננעל סטאָקס.

פֿאַר טאַם און געשמאַק פון ברייטנאַס נעמען קנאָבל זאַלץ, שוואַרץ פעפער, אָרעגאַנאָ. אויך טאָן ניט פאַרגעסן וועגן די קראָפּ סטאָקס, זיי וועלן שפּילן ווי סקיוערז.

וואַלקטהראָוגה

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די פיללעץ טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין ערד אין קרעפּלפלייש, ווי עס וועט ייַנבראָך בייַ מאָלדינג. צעהאַקן די הינדל אין פּאָרשאַנז ברעקלעך, לייגן געהאַקט ציבעלע, זיס פעפער, גרייטיד קעז, געווירץ. דעמאָלט גיסן די ספּעסיפיעד נומער פון מינעראַל וואַסער, ניד די טייג. דעקן מיט אַ האַנטעך אָדער אַ פילם - שטעלן אויף העלפט אַ שעה אין די קעלט.

בשעת אונדזער סטופפינג "פּאַסיק" פּראָמאָעם פעננעל סטאָקס. נאַס הענט סקאַלפּט אַבלאָנג פּאַטיז פון די קולד הינדל פלייש, ניטלי סטראַנג אויף סטיקס קראָפּ. אָפּטיאָנאַללי זעמל אין סעמאַלינאַ אָדער ברעאַדקרומבס. מיר לייגן אויס אַלע די "סקיוערז" אין אַ דיסטאַנסע פֿון יעדער אנדערער אויף אַ באַקינג בלאַט. באַקן פֿאַר 20-30 מינוט. ווען געדינט, באַצירן מיט פריש הערבס און דינען וועדזשטאַבאַלז. געשמאַק מיטאָג מיט אַ ריר פון די מזרח געווינען קיין גורמיי.

קעבאַב אויף די גרילל

קעבאַב איז נישט שווער צו גרייטן זיך ווען איר וויסן אַלע די סאַטאַלטיז פון קוקינג, קיין ענין פון וואָס מין פון פלייש איר זענט טאן עס. דורך דעם וועג, אָריגינעל און ומגעוויינטלעך טורנס פון געמישט פלייש. די שיסל איז געשטעלט אויף די קוילן, אַעראָגרילל, גרילל, ויוון און אַפֿילו אַ מייקראַווייוו ויוון. געדולד און בקיעס, איר וועט זיין סאַפּרייזד ווי גרינג און פּשוט צו ריקריייט אין דיין אייגן קיך מיזרעכדיק סעודה. נייטיק ינגרידיאַנץ:

• פונט לאַם (צוריק);
• פעט פון עק - 100 ג.;
• דרייַ קעפּ פֿון ציבעלע אָדער רויט ציבעלע;
• בינטל פון פּעטרעשקע;
• Feathers פון גרין אַניאַנז;
• צוויי ספּריגס פון באַסיל;
• שוואַרץ פעפער, זאַלץ.

פּראָצעס פון צוגרייטונג

שווענקען לאַם צעשיידט פֿון די ביינער, זיי זענען פּאַסיק פֿאַר די יויך. שנייַדן אין קליין ברעקלעך, צו רייַבן די ראַמפּ, סעזאָן מיט שוואַרץ פעפער און זאַלץ. שיף "וואַקאַציע" אין די פרידגע פֿאַר העלפט אַ שעה. מיר נעמען אויס די פלייש, לייגן געהאַקט פּעטרעשקע, אַניאַנז, לייגן די בשמים.

עס בלייבט צו זייַן סטראַנג אויף די גרילל קעבאַב. וואָס עס איז און וואָס עס עסט? אַוואַדע ניט מער דאַרפֿן צו זיין ריפּיטיד. טאָמים אויף הייס קוילן, נישט פאָרגעטטינג צו קעסיידער דרייען די פלייש איז נישט בערנט. איר קענען דינען מיט בייקט וועדזשטאַבאַלז אָדער פּיטאַ ברויט, אַזוי אַפֿילו טייסטיער. אויף דעם ברעג פון ארמאניש לאַוואַש שטעלן אַ קליין ביסל פון גרין אַניאַנז אויף שפּיץ - געפּרעגלט "סאָסידזשיז", מיר ווענדן ראָללס. באַצירן מיט קאַרש טאַמאַטאָוז, קראָפּ און סילאַנטראָו. בלויז איין טאַם לויפן סאַליוואַטינג. באָן אַפּפּעטיט!

כּללים פון סאַבמישאַן, אָדער וואָס צו עסן

אין די לענדער פון די מזרח און די קאַוקאַסוס זענען יוזשאַוואַלי געדינט די שיסל צו "קישן" פון גרינערי. לויט צו דיין געשמאַק, איר קענען באַצירן מיט מילגרוים זאמען, סלייסיז פון לימענע. דאַווקע צוגעשטעלט סאָוס: פּאָמידאָר, זענעפט, טקעמאַלי. צי האָט ניט פאַרבאָטן צו לייגן די טיש אַסאָרטיד וועדזשטאַבאַלז, סטוד פּעפּערז, ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן, טאַמאַטאָוז. ווי אַ זייַט שיסל פּאַסיק בוילד רייַז, פּאַטייטאָוז. אין דערצו, די טיש זאָל זיין באזירט אויף פּיטאַ ברויט. זייער געשמאַק רעסאַפּיז דערלאנגט אין דעם אַרטיקל, אַפּעלירן צו איר האַרץ. צוגרייטן צו געניסן, די פרייד פון משפּחה און friends!