לאַקס געפּרעגלט. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג

לאַקס רעפערס צו דעליקאַסיז. אַזוי די קיילים צוגעגרייט פון דעם פיש קענען זיין געפֿיטערט צו קיין טיש, ספּעציעל פֿאַר דעם יום טוּב. איין אָפּציע איז צו צוגרייטן די לאַקס גרילד. דער רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט, אָבער דער רעזולטאַט איז אַ באמת רויאַל שיסל. אויף בעטן, בעשאַס די שאַפונג פון די מאַסטערפּיסיז, איר קענען שטעלן אייער אייגן ינגרידיאַנץ און נוצן אַ אַנדערש מאַרינייד.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון לאַקס געפּרעגלט מעראַנייטיד מיט לימענע זאַפט מוזן זיין 800 גראַמז גוט נאָרוועגיש לאַקס. מאַכן אַ מאַרינייד. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו נעמען העלפט אַ ליטער פון וואַסער, די זאַפט פון האַלב אַ לימענע און העלפט לייַם, צוקער, האַלב אַ לעפעלע פון ינגבער, טיים און לייַם פּינטעלע. אַלע מישן, קאָכן און דעמאָלט קיל. פּלאָמבירן דעם געמיש אין די צוגעגרייט פיש. מיר לאָזן עס צו מאַרינירן פֿאַר איין שעה.

מישן האַלב אַ לעפל פון זענעפט זאמען און ווי פיל פעננעל, קומין און דאַר טשיללי. צו דעם געמיש לייגן זאַלץ (בעערעך איינער לעפעלע). כל די בשמים אין אַ מאָרטאַר און ענגשאַפט. דעמאָלט רייַבן זיי לאַקס. שטעלן די ברעקלעך פון פיש אין די פּאַן און פּרעגלען ביז דעמאָלט, ביז אַ פייַן ברוין סקאָרינקע. מאַשט פּאַטייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז און אַפֿילו מאַנגאָ בישליימעס שטעלן אַוועק דעם טעם, וואָס איז גרילד לאַקס. דער רעצעפּט איז נישט קאָמפּליצירט, אָבער עס איז גאַנץ טשיקאַווע, ווייַל פון זייַן ומגעוויינטלעך מאַרינייד.

דאס איז ווי צו קאָכן די פיש אויף אַ בעט פון פּאַטייטאָוז. צו נעמען, קאָכן די פּאַטייטאָוז אין זייער סקינס, נאָך בעת געוואשן עס געזונט. דעמאָלט שטעלן באַזונדער צו די זייַט. מיר גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג פון וועדזשטאַבאַלז. ריין און שנייַדן די ציבעלע רינגס דיק. קאַרראָץ זענען אויך קלינד און שנייַדן אין אַרבאַטרערי ברעקלעך. פּלאָמבירן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז טרוקן ווייַס ווייַן (100 מל). אַדדינג טהערעטאָ עסיק (40 מל) און געווירץ (צוקער, זאַלץ, יאַם בלאַט, פעפער קיין). קאָכן די מאַרינייד פֿאַר וועגן צוויי מינוט.

אין דעם צייַט, שנייַדן די פיש אַ לאַ קאַרט ברעקלעך. בעסער אויב עס וועט זיין אַ פיללעט, אָבער מיט די סקינס. ווייַטער, יעדער שטיק שפּריצן מיט זאַלץ און געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע מיט גרינס ייל. דעמאָלט מיר מאַכן אויס אונדזער מאָלצייַט. מיר פאַרשפּרייטן אַ בוילד קאַרטאָפל און לייטלי דריקט עס אויף די טעלער, אַזוי אַז עס ווערט אַ פלאַך פאָרעם. אויף שפּיץ פון עס איז געלייגט אויס גרילד לאַקס. רעצעפּט שיין און געשמאַק. ווייַטער, באַצירן די פיש מיט וועדזשטאַבאַלז פון די מאַרינייד. גיסן אויף שפּיץ פון די שיסל הייס מאַרינייד. מיר באַצירן עס מיט גרינז און דינען.

דאָ איז אַ בייַשפּיל פון ווי צו קאָכן לאַקס אונטער אַ פוטער מאַנטל. דער רעצעפּט איז זייער פאָלקס אין Finland, ווו די פיש איז די הויפּט שיסל. צו מאַכן עס, נעמען די לאַקס פיללעץ. אויב איר האָבן אַ גאַנץ פיש, דעמאָלט שנייַדן עס, סעפּערייטינג די ביינער. עס איז ניט שווער, זינט ביסל לאַקס ביינער, און זיי זענען אַלע קאָננעקטעד צו די באַקבאָון. ווייַטער, לייגן די פיש אין אַ סעראַמיק פאָרעם אַז איידער דעם שמירן מיט גרינס ייל. פֿון אויבן עס איז נייטיק צו שפּריצן די פיללעץ מיט לימענע זאַפט, אָבער נישט פיל. די ווייַטער שיכטע פאַרשפּרייטן סלייסיז פון געהאַקט טאַמאַטאָוז. צוגרייטן פילונג. קלאַפּן די קרעם און מישן זיי מיט די זעלבע סכום פון זויער קרעם. לייגן זאַלץ און גיסן דעם געמיש פון פיש מיט טאַמאַטאָוז. שטעלן די שיסל אין די ויוון. רעכט צו דער פילונג און פּאָמידאָר, עס טורנס אויס זאַפטיק גרילד לאַקס. דעם רעצעפּט קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס.

זייער געשמאַק און גוט פֿאַר אַ פּאָר פון טורנס לאַקס. רעצעפּט קאַמפּלאַמאַנץ די ווונדערלעך קעז סאָוס. צו מאַכן עס נייטיק צו 500 גראַמז פון לאַקס פיללעץ, וועגן 100 גראַמז פון קעז, 50 גראַמז פון קרעם און ליקס. נעמען די לאַקס פיללעט און צוגרייטן עס פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג. שפּריצן פיש מיט זאַלץ און שיקן אין אַ דאַמפער פֿאַר 13-15 מינוט. אין אַ ספּעציעל שיסל צעלאָזן קעז, פֿאַר-ראַבד עס. לייג די קרעם און ליקס, געהאַקט ווי פינעלי ווי מעגלעך. אַלע מאָל אַרייַנמישנ זיך סאָוס וויסק. דעמאָלט ציען אויס די לאַקס פון די דאַמפער און גיסן איר צוגעגרייט סאָוס. דינען מיט קיין זייַט שיסל און וועדזשטאַבאַלז.

אַז ס פּריפּערינג לאַקס סטימד לאַקס אָדער געפּרעגלט. רעצעפּט קוקינג טוט ניט נעמען פיל צייַט, ספּעציעל אויב איר נוצן די מאַרינייד.